Как да си направим греяно вино у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Гряно вино е традиционна напитка, която придружава всички зимни празници в Европа, сервира се във всеки ски курорт и просто топли в студа.

Този коктейл с горещо вино идва от Германия. Оригиналното име Glühwein буквално означава "пламтящо вино". Според легендите самият Один се е стоплял с тази напитка.

Каква беше оригиналната напитка?

В момента има много начини да направите греяно вино. Почти всяка европейска таверна, от Прага до бар в студена Ирландия, има своя собствена рецепта за затоплящ винен коктейл. Дори слънчева Португалия има свои собствени методи и рецепти, а в Германия и Австрия почти всяко семейство приготвя греяно вино по свой начин.

Но независимо от разнообразието от съвременни начини за това как се прави греяно вино, рецептата за традиционното, първо питие, според легендата, веднъждадено на Один остава непроменено.

Класическият външен вид се състои от следните компоненти:

• сухо младо червено вино;
• сладка;
• подправки и билки.

В напитката, която е била приготвена още преди пристигането на римляните в германските земи, нямало вода или захар. Ясни пропорции, разбира се, също не съществуваха.

Как да си направя стара напитка?

Как да си направим греяно вино според традицията? За да направите това, трябва да се придържате към следните съотношения:

• 150ml вино;
• супена лъжица мед;
• чаена лъжичка подправки и сушени билки.

Не се знае точно кои подправки и билки са използвани. Но се смята, че са били карамфил и мащерка. Има хипотеза, че в първите рецепти са използвани хмел и пирен. Тя се основава на запазен ирландски епос, в който се споменава за напитката, затопляща вътрешностите, използвана от викингите. Като се има предвид, че песента с този пасаж е била предавана устно за повече от едно поколение, автентичността на рецептата остава силно противоречива.

Как се готви сега?

В съвременния свят на барове няма единни изисквания за това как се прави греяно вино. Тази напитка се счита за винен коктейл, тоест всеки барман може да добави нещо от себе си към рецептата. Това обаче изобщо не означава, че нищо не е непоклатимо.

Как да си направим греяно вино от червено вино през зимните коледни дни? Тази техника е доста консервативна и не се е променила от няколко години.векове. Именно тази напитка се счита за класика днес.

За да го създадете ще ви трябват следните съставки:

• вино (сухо червено) – литър;
• вода - 200 мл;
• карамфилови пъпки - 8-9 броя;
• индийско орехче (пюре) - на върха на ножа;
• захар - 2-2,5 супени лъжици;
• канела - пръчка или две;
• джинджифил (нарязан) - 4-5 кръгчета;
• оранжев - един голям или няколко средни.

Това са съставките, които съставят горещото вино, което се продава по Коледа на всеки европейски площад. Традиционната рецепта за приготвяне на греяно вино не се е променила от 13-ти век.

Как да готвя?

За да поглезите себе си и близките си с горещо вино в студено време, изобщо не е нужно да ходите на бар или ресторант. Можете да си направите греяно вино у дома без допълнителни разходи, тъй като тази напитка не изисква скъпи или редки съставки.

Необходими са вдъхновение и наличност за готвене:

• нож;
• два емайлирани или стоманени контейнера;
• лъжици;
• дъска за рязане;
• черпак.

Разбира се, ще е необходима и печка. Ако говорим за това как да си направим греяно вино у дома, докато сте на село, тогава ще ви трябва градинска кухня. Преносима плочка също е добра.

Портокалите трябва да се нарежат и да се поставят в тенджера или друго ястие. Налейте вода, оставете да заври и оставете да къкри под капак за 10 до 20 минути. Преди да свалите от котлона, добавете захарта, карамфила, канелените пръчици и джинджифила. Затворете всичко с капак и оставете да престои поне 20 минути. Не белете портокала.

Това е вид празно място. Докато "портокаловият бульон" се влива, сухите подправки набъбват в него, трябва да започнете да правите вино.

Виното трябва да се загрее във втората тенджера. В това няма трикове, но е важно течността да не заври. Варенето разваля вкуса или по-скоро го променя напълно и унищожава полезните затоплящи качества на коктейла. Съответно трябва да се избягват силни пожари, които нагряват неравномерно съдържанието.

Когато виното е наполовина горещо, тоест достигне температура 40-50 градуса, трябва да добавите към него "портокалов бульон" с подправки и индийско орехче. Всичко трябва да се смеси и да се затопли добре. Основното нещо е да не оставяте напитката да заври.

Готовото вино трябва да се запари под капака за около 10-20 минути. През това време парчетата портокал и другите компоненти ще се утаят, така че не е нужно да сипвате или цедите нищо.

Виното се налива в големи чаши с дебели стени, което помага да се запази напитката гореща за дълго време.

Процесът на приготвяне на коктейли с горещо вино никога не се променя, независимо какви съставки са споменати в рецептата. Технологията е винаги една и съща, основното в нея е да се предотврати кипене на виното.

Как да поддържам температурата?

Хората, посетили европейски градове на Коледа, не можеха да не забележат, че на празничните панаири греяно вино се налива от големи каци, под които огънят постоянно гори.

Тази проста техника е необходима, за да се гарантира, че напитката винаги остава гореща. Въпреки това е доста трудно да се повтори това в апартамент или в селска къща. Приготвянето на греяно вино у дома е лесно, но поддържането на температурата му е много по-трудно.

Дори и най-слабият огън на газова горелка или електрически котлон рано или късно ще доведе до кипене на виното. Това се дължи на факта, че обемът на готовото греяно вино е много по-малък, отколкото в уличните вани, но температурата на въздуха в кухнята е няколко пъти по-висока.

При приготвяне на напитка на село във външната градинска кухня за цялата компания и в голям обем, поддържането на виното горещо по този начин е напълно приемливо.

Заслужава си да вземете предвид една точка - виното трябва да бъде затворено. Загряването с отворени съдове, разбира се, ще намали риска от кипене, но ще доведе до процес, който е не по-малко опасен за вкуса - изпаряване.

Как да си направя студена напитка?

Гряняното вино често се използва като профилактично и терапевтично средство, което ефективно се бори срещу всякакъв вид настинки и тонизира собствените сили на организма. Какъв вид вино е по-добре да направите тази версия на напитката? Какво да добавите към него? Тези въпроси предизвикаха дебат през годините.

Оптимално е да се използва младо смесено сухо червено вино, но останалите съставки са въпрос на вкус и под ръка.

Добра напитка, която ефективно лекува хрема, премахва треска и кашлица, а също така затопля след хипотермия,е вино, направено по стара австрийска рецепта.

Ще ви трябват следните съставки:

• сладка;
• сухи ябълки;
• портокалова кора;
• карамфилови пъпки;
• мащерка и индийско орехче на върха на ножа;
• бахар и черен пипер;
• джинджифил;
• вода;
• вино.

За литър вино ще трябва да вземете до 0,5 литра вода, няколко големи супени лъжици мед и същото количество портокалови кори, както и 6-8 зърна черен пипер от всеки вид, 8 -9 пъпки карамфил, малък нарязан корен от джинджифил. Броят на ябълките зависи от техния размер. Като правило, когато се сушат на четвъртинки, са необходими 10-12 такива филийки.

Всички сухи съставки се задушават във вода, добавя се мед, след което се смесват с горещо вино и се загряват.

Гответе само със сухо червено?

В съвременния свят на баровете има два отговора на въпроса от какво вино се прави греяно вино - сухо червено или каквото и да е.

Традиционната напитка се прави само от червени и задължително сухи вина, но съвременните версии на този коктейл се правят от всякакви. Няма ограничения, ако следвате правилната технология за приготвянето му.

Може ли технологията да бъде променена?

Технологията на нейното създаване също има свои нюанси. Въпреки че консервативно настроените бармани смятат, че коктейлите, направени в нарушение на правилата за приготвяне, вече не могат да се приписват на греяно вино.

Например, на пара. Същността му е, че напитката се приготвя без вода, сухи подправки и котлон, а с помощта наcappuccinatore. Всички подправки, от които се нуждаете, са или предварително накиснати, тоест сварени като обикновен чай, или заменени със сиропи. Виното и добавките се разбиват с капучинатор на конвенционална кафемашина, след което напитката може да се сервира веднага.

Този метод на готвене възниква в Алпите през 80-те години на миналия век. Имаше малък метеорологичен катаклизъм, тоест стана рязко и много студено. В едно от малките кафенета, което първоначално наблягаше на кафе, шоколад и десерти в асортимента си, имаше много посетители и всички поискаха греяно вино. Разбира се, персоналът беше „зашит“и нямаше време да направи нищо. В сърцата си баристът наля вино, ликьор и още нещо в съда, сложи сместа под капучинатора и го даде на посетителя. Коктейлът ми хареса толкова много, че трябваше да го повторя. Цяла вечер кафенето работеше по този начин и впоследствие техниката се разпространи, намирайки както своите почитатели, така и яростни противници.

Готвят ли с бяло?

От бяло вино ли се прави греяно вино? Много хора, когато чуят този въпрос, отговарят отрицателно, но всъщност не е.

Рецептите за приготвяне на горещо бяло вино са поне толкова стари, колкото и описанията за това как се използва червено. Само географията се различава - горещо бяло вино се появи много на юг от червения коктейл, Македония се смята за негова родина.

Технологично напитката се приготвя подобно на червеното греяно вино. Тоест, кипене не е позволено, подправките и добавките се приготвят отделно и се изсипват във виното. Единствената разлика етрадиционно се приема повече вода. Ако гърците са разреждали обикновеното вино в древността 1:1, то за горещо вино в най-старите рецепти е използвано съотношение 1:2.

Как да си направя напитка от бяло вино?

За да направите горещо вино по древна македонска рецепта, ще ви трябват следните съставки:

• риган;
• кимион;
• бял пипер;
• розмарин;
• карамфил;
• кардамон.

Всички подправки трябва да се приемат в равни количества, така че да създават хармоничен вкус, така че нито една от тях не трябва да преобладава. Например, ако карамфилът се усеща ясно, но кимионът не се усеща, тогава пропорцията не е съвсем правилна. Такива грешки понякога възникват при използване на готови подправки от различни възрасти. Когато купувате торбички с подправки, обърнете внимание на датата на производство.

Подправките се приготвят като обикновен чай. Това е много удобно, тъй като можете да ги опитате и да коригирате вкуса, ако е необходимо.

Необходимо е да се използва сухо бяло вино в традиционния вариант, но могат да се приемат и сладки сортове. За литър вино ще ви трябват 0,5 литра инфузия на подправки. Сместа се затопля и се изпива веднага.

Как се прави смесено греяно вино?

Горещо вино е традиционна коледна напитка, същата визитна картичка като Дядо Коледа и неговите елени.

Празничната Европа обаче не е само улични панаири, разпродажби в магазините, меденки и други атрибути на буржоазния семеен празник. Младежите празнуват празникамалко по-различно, обикновено в клубове. Разбира се, нито един бар плот в наши дни не може да се справи без особености за Коледа.

Традиционното горещо вино е скучно. Но не е съвсем правилно да се оставят традициите в такива дни. В един от американските клубове подходиха задълбочено към въпроса, чудейки се какво вино се използва за приготвяне на греяно вино. И точно този нюанс промениха барманите, оставяйки останалата част от рецептата недокосната.

Смесено греяно вино произхожда от Манхатън, а за приготвянето му са необходими поне три разновидности сухо вино - бяло, червено и розе. Въпреки това може да има повече видове, като е разрешена и комбинация от различна сладост. Единственото изискване е всички вина да се приемат в еднакъв обем. Така че, ако има 100 ml сухо червено, тогава останалите вина трябва да се приемат по 100 ml. Иначе фантазията не е ограничена от нищо, а технологията на готвене не се различава от обичайната.