Татар Губадия: рецепта с двор и сушени плодове

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

При цялата си уникалност много кухни от различни нации имат аналози. Такъв е татарският Губад. Рецептата за приготвянето му наподобява руски курник. Съществената разлика е, че в kurnik слоеве от различни пълнежи се разместват с палачинки, но в Губадия не са, а самият пълнеж по никакъв начин не прилича на традиционен руски.

Gubadia: рецепта за тесто

Съставки:

• суха мая - 1 саше или пресована - 30 g;
• маргарин или масло - 100 g;
• мляко - 300 ml;
• брашно - 3 чаши;
• захар - половин супена лъжица;
• сол - около една чаена лъжичка;
• яйца - 2 бр.

В зависимост от вида на използваната мая, ние "създаваме квас", както са казвали нашите баби, тоест замесваме тестото. Поставяме пресованата мая в чаша с мляко (100 мл), загрято до 38 градуса, разбъркваме, слагаме цялата захар и една супена лъжица брашно. За около 15-20 минути сместа ще се превърне в капачка от пяна, което означава, че нашето тесто е готово. Докато тя идва, ние го правим самитест. Разтопете маслото или маргарина и охладете до затопляне. Изсипете брашно, сол в купа за тесто, разбъркайте, добавете маслото и яйцата, разбъркайте отново добре. След това добавете тестото и омесете тестото, като добавите топло мляко според нуждите. Трябва да получите мека и пластична маса. Покрийте с влажна кърпа и поставете на топло място за два часа. Веднага щом тестото втаса осезаемо го натрошаваме и оставяме да втаса отново. Със суха мая: добавете я директно към брашното заедно със сол и захар, всичко останало е както по-горе, само че времето за почивка е значително намалено.

Gubadia: рецепта за пълнене

Основната съставка е съдът. Това е специфична червена татарска извара. Ако не е възможно да закупите готов, ние ще го направим сами. Трудно е да си представим рецепта за Tatar Gubadiya без този продукт.

Съдебни съставки:

• извара с ниско съдържание на мазнини - 400 g;
• захар - 150 g;
• масло - 200гр

В дълбок тиган загрейте изварата, докато стане розова. След това добавете захарта и маслото. Сварете всичко заедно на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато масата стане светлокафява.

Съставки за пълнеж:

• корт (предварително приготвен или самостоятелно направен) - 500g;
• сварен ориз (за предпочитане дългозърнест, за да не се слепва) - 200 г;
• сварени и нарязани яйца - 4-5 бр.;
• сушени плодове на пара и ситно нарязани - 100 g;
• масло - 100 g;
• захар - 2 супени лъжици.

Рецепта за Губадия с извара: приготвяне на пай

Намажете кръгла дълбока тава за печене с олио. Отделяме 2/3 от тестото, разточваме го на кръг и го прехвърляме във формата. Наредете плънката:

• съд;
• ориз;
• сушени плодове;
• масло;
• захар;
• яйца.

Разточете останалото тесто, сложете го върху баницата и защипете хубаво.

Gubadia: рецепта за пръскане

И отново асоциации с други национални кухни: британците наричат това нещо "crumble".

Съставки:

• масло - 50 г;
• захар - 2 супени лъжици;
• брашно - 100гр

Смесете ги заедно и смелете, за да образувате трохи. Поръсете с тях горната част на баницата, предварително намазана с мляко. Важен момент: губадията не се нуждае от време за тестване, трябва незабавно да се постави във фурната. Печете на 190 градуса за 35-40 минути. Сервирайте горещо и веднага нарежете на парчета. Приятен апетит!