Краковска наденица: състав, калории, рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Родината на произхода на "краковската" наденица, както подсказва името, е полският град Краков. Появява се още през 16 век и представлява изпечена домашна наденица, приготвена от хомогенна и гъста кайма с добавка на подправки. Тази оригинална рецепта е заимствана от Русия през 18-ти век и впоследствие е променена (през 1917 г.), като към наденицата е добавена свинска мазнина, за да се намали цената. Именно по тази рецепта ни е известна варената наденица "Краковска".

Съдържание на калории и състав

Калории, kcal: 466 Протеини, g: 16,2 Мазнини, g: 44,6 Въглехидрати, g: 0,0

Съставки, включени в състава на продукта: свинско, телешко, бекон, чесън, сол и подправки, както и фосфати за придаване на консистенция и натриев нитрит за фиксиране на цвета.

Наденица "Краков" съгласно GOST е включена в категория "B", в която съдържанието на месо не трябва да бъде по-ниско от 60%. Предлага се само в естествен корпус.

Краковска наденица: рецепта за готвене

Ако за любителите на готвенето приготвянето на варени колбаси у дома не създава особени трудности, тогава ситуацията с готвенето на пушена наденица е малко по-различна. Не всеки иска да разбере цялото разнообразие от рецепти и да избере най-подходящата за себе си. Вашето внимание е поканено на рецепта, възможно най-близка до GOST. Ако следвате всички стъпки на приготвяне, ще получите вкусна, домашна наденица "Краков". Така че нека започваме.

Необходими съставки:

Месо:

• говеждо - 300g;
• свинско - 400гр;
• гръдна или свинска мазнина - 300g

Подправки:

• сол - 30 g;
• захар - 1,35 g;
• черен пипер - 1g;
• нарязан бахар - 0,9g;
• чесън - 2 g.

Важно! Солта трябва да се изключи от съставките, ако месото е осолено предварително.

Преди същинското приготвяне на наденицата, нека приготвим месото. Трябва да се посоли. За това е по-добре да използвате така наречения "мокър" метод или, казано по-просто, осолете месото в саламура. Това ще изисква 2-4 граха бахар, 5 г захар и 125 г сол на литър вода. След като спуснете месото в саламурата (първо трябва да бъде нарязано на парчета от 250-300 g), е необходимооставете да кисне за три дни. Но не забравяйте да поставите контейнера в хладилника, а самите парчета месо трябва да се обръщат веднъж на ден за равномерно осоляване. След осоляване на краковското месо, наденицата се приготвя на няколко етапа.

Приготвяне на мляно месо

Месото се усуква в месомелачка, с дупки на изхода с достатъчно големи размери. След като замразите гърдата в хладилника, я нарежете на малки кубчета и след това смесете с усукано месо и готови подправки. След това оставете каймата да се запари за един час.

Пълнеж от колбаси

Много важен етап. Най-добре е да използвате колагенова обвивка. Нарязва се на парчета с дължина около 25-30 см. Приготвеният брой парчета трябва да се постави в подсолена вода за няколко минути. След това изплакнете, завържете единия край с канап, а другия закрепете в устройство за пълнене. Напълнете черупката с кайма и завържете другата страна с канап.

Термична обработка

Приготвените барове за един час при температура 90 ° C се запържват равномерно във фурната. Тази стъпка обаче се пропуска, ако сте използвали колагенова обвивка. След като се изпържат колбасите, те трябва да се готвят при температура 85-85,5 градуса за 50-60 минути. Веднага след готвене, колбасите трябва да се опушват с помощта на домашна пушилня. Процесът на пушене продължава от шест до осем часа, с постепенно намаляване на температурата от 100 до30°C.

Охлаждане

Последният етап, в който готовият колбас "Краков" първо трябва да се охлади на стайна температура и едва след това се поставя в хладилник.

Приятен апетит!