Мед: съхранение и срок на годност

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Медът е рядък продукт, който може да се съхранява много дълго време, без да губи лечебните си качества. Монасите в Русия предпочитаха да го ядат след две-три години отлежаване. Според някои експерти медът, който е бил правилно съхраняван, има по-богат вкус и по-фин аромат поради естествения процес на зреене. Медът от пита се запазва още по-дълго. В кошерите на дивите пчели се натрупва с години, без да губи ценни биологични свойства.

Правилно съхранение на мед

Този продукт често се фалшифицира, така че избирайте го много внимателно. За да се предпазите от фалшификати, най-добре е да вземете познат пчелар и да купите от него истински лечебен мед. Съхранението на този продукт има свои собствени характеристики. Необходимо е да изберете подходящ контейнер, да осигурите правилната светлина, температурни условия и оптимална влажност.

Температура на въздуха

За да може медът да остане вкусен дълго време и да запази всичките си лечебни качества, е важно да го предпазите от прегряване. Най-добре е да го запазитетемпература от -5 до +5⁰C. Унищожаването на ензими, ценни за човешкото здраве, зависи от температурата на околната среда. До +10⁰С намаляването на активността на веществата е незначително, но вече при +20⁰С пада с 1,5-2 % на месец, което значително намалява полезните свойства на меда при продължително съхранение. При нагряване над +40⁰C ензимите се унищожават след няколко дни. Температурните колебания е най-добре да се избягват. У дома медът се съхранява най-добре в хладилник. Производителите все повече използват дълбоко замразяване, тъй като понижаването на температурата до -20^{0С не влияе значително върху качеството на меда.}

Ефектът на слънчевата светлина върху меда

Съхранението на мед на светлина е неприемливо. Според изследване на немския учен Дъстман продукт, престоял на перваза на прозореца само два дни, губи лечебните си свойства. Освен това потъмнява и започва да се ексфолира. Най-добрият контейнер за съхранение на мед у дома е херметически затворен стъклен буркан. Единственият му недостатък е пропускането на светлина. Ако е възможно, медът се поставя в тъмно, хладно помещение или съдът е напълно потъмнял.

И сега е време да си спомним колко красиво продавачите поставят меда по рафтовете и да помислите колко дълго остава там…

Контейнери за съхранение

Медът може да се съхранява в съд, който няма да повлияе на неговия химичен състав и вкус. Подходящо за това:

• Стъклоконтейнери: буркани, бутилки и др. По-добре, ако са направени от тонирано стъкло.
• Дървени бъчви. Подходящи дървесни видове: върба, бреза, бук, елша, липа. Изработени от иглолистна дървесина, бъчви от трепетлика или дъб не са подходящи, те развалят вкуса и причиняват обезцветяване.
• Керамични контейнери, покрити с глазура. Необработените глинени предмети абсорбират атмосферната влага и поради това са неподходящи.
• Покрити с никел, емайлирани съдове.
• Пластмасов контейнер за храна. Първоначално имаше опасения относно употребата му, но според проучванията пластмасата за хранителни продукти не отделя пластификатори и не влияе на вкуса.

Необходимо е да използвате сухи, чисти съдове. Остатъците от стар мед не трябва да се оставят, те могат да предизвикат процеса на ферментация. Капачките трябва да прилягат много плътно, тъй като медът е хигроскопичен и ще абсорбира вода от въздуха.

Влияние на други храни върху меда

Съхранението на мед близо до храни с пикантна миризма незабавно ще поеме техния вкус. Препоръчително е да го държите далеч от осолена риба, пушени меса, кисело зеле и други продукти с характерна миризма.

Производителите посочват срок на годност от една година и е препоръчително да се придържате към него. При домашно съхранение е невъзможно да се изпълнят напълно всички условия и да се запазят всички витамини и активни вещества.