Колко да пушите скумрия: стъпка по стъпка рецепта за готвене, съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пушената риба е вкусен деликатес - можете да й се насладите на ежедневна вечеря със семейството, да се насладите на почерпка на бира парти с приятели или да се подготвите малко предварително за сервиране на празнична трапеза.

Трябва да се обърне специално внимание не само на подготовката на оборудването за пушене, но и на самата риба - една от най-вкусните е горещо пушената скумрия. Този продукт е евтин, дори семейство с малък бюджет може да си позволи да получи вкусно и ароматно ястие. Знаете ли колко да пушите горещо пушена скумрия?

Как се пуши скумрия у дома?

В магазина не винаги е възможно да се определи свежестта на пушената риба, особено да се определи нейния вкус. Изведнъж вкусът на рибата пострада от неправилно пушене? Освен това този продукт не подлежи на дългосрочно съхранение и за да предпазите себе си и семейството си от евентуално отравяне с нискокачествен продукт, най-добре е дапригответе го сами. Освен това, ако имате необходимото оборудване, а именно пушилня, това може да се направи дори в апартамент, а не в селска къща или личен парцел, или като излезете сред природата. Нека разгледаме по-отблизо колко да пушим студено пушена или гореща скумрия.

Как да изберем правилната риба за пушене?

Преди да разберете колко да пушите скумрия, трябва да вземете предвид важни подробности. Препоръчително е да закупите прясна охладена скумрия за пушене в големи супермаркети или от доверени продавачи на местния пазар. По този начин има по-малък шанс да закупите продукт с ниско качество.

Една малка рибка ще бъде отлична придобивка. Струва си да се отбележи, че можете да закупите и прясно замразена скумрия, ако върху нея няма дебел слой ледена глазура.

Процес за подготовка и мариноване преди пушене

Можете да приготвите горещо пушена скумрия, като мариновате рибата в различни саламура. Но не всеки знае колко да пуши скумрия. И дори при използване на най-простите подправки и подправки, при стриктно спазване на технологията на готвене, ястието ще се окаже невероятно сочно и ароматно, с невероятно богат вкус.

Как правилно да подготвим риба за горещо пушене?

Първо трябва да размразите рибата, ако продуктът го изисква. Препоръчително е да направите това в хладилната камера, като прехвърлите рибата в плоска чиния ипоставете да се размразява на долния рафт. Не използвайте купа с вода, микровълнова фурна или други отоплителни кухненски уреди за размразяване. Това ще направи продукта безвкусен и сух след готвене.

След това изплакнете рибата в течаща вода и я подсушете добре с кухненски хартиени кърпи. В този случай главата определено трябва да бъде отрязана. Колко да пуша скумрия с глава? Това изобщо не се препоръчва, главата на всяка пушена риба трябва да се отстрани.

Изкормете внимателно скумрията, след това отстранете черния филм в корема и изплакнете и подсушете отново. Но перките и опашката не могат да бъдат премахнати - те няма да пречат на пушенето по никакъв начин.

Проста марината за горещо пушене скумрия

Рибата в саламура ще се маринова и осолява по-добре, отколкото да се натрие с подправки и подправки. Освен това самата сол ще изисква много по-малко, което означава, че ще има повече ползи в продукта и вкусът няма да се промени.

За готвене ще ви трябва:

• 1 литър пречистена вода.
• 55 г едра готварска сол, която се използва за консервиране.
• Любими подправки и подправки - на вкус.

Готвене:

• Изсипете подправките и подправките във вряща вода на котлона, добавете сол и оставете да заври отново. Накиснете саламурата за 5-7 минути, така че солта да се разтвори и вкусът на подправките да се превърне в саламурата.
• След охлаждане поставете предварително нарязаната риба в саламурата и оставете продукта да се запари в хладилникапоне 4-5 часа, но е по-добре да се остави за една нощ. Ако искате леко осолена риба с по-слабо изразен вкус на подправки, можете да я изплакнете в течаща вода преди пушене.

Как да пушите горещо пушена скумрия у дома?

Ако знаете всички нюанси, тогава готвенето на горещо пушена скумрия ще се окаже просто и достъпно дори за начинаещ готвач. Просто трябва да изберете правилния продукт и да подготвите оборудването за процеса на готвене. В крайна сметка, не всеки знае колко да пуши скумрия по студен или горещ начин.

Основният въпрос в случая е закупуването на качествен продукт, предварителното мариноване на риба в саламура и, разбира се, изборът на дървени стърготини, върху които ще се пуши скумрия. Също така трябва да използвате правилната температура и време за готвене, което зависи от размера на рибата.

Окончателният аромат и вкус ще зависят от избора на дървени стърготини, така че трябва да изберете активно опушване на дървени стърготини - тогава получавате ароматна, златиста и много апетитна закуска.

Колко да пушите?

Независимо от размера на трупа, горещо пушената риба се готви най-малко един час, докато процесът на студено готвене отнема много повече време. В същото време температурата вътре в пушилнята не трябва да се повишава над 100 °C.

Как да разберем, че рибата е готова и колко време се пуши скумрия? По златистия цвят на кожата. Най-важният критерий е как месотолесно се отделя от костта. В същото време повърхността на трупа трябва да е суха и лъскава, когато се опитате да пробиете плътта с клечка за зъби, по нея не остават следи.

Върху какви суровини се приготвят горещо пушени скумрии?

Един от важните параметри за готвене е изборът на дървени стърготини за създаване на дим. Елша и върба са идеални за това, но могат да се използват и ясен, бреза или дъб.

В никакъв случай не трябва да се използват смолисти дървета, но няколко клона или плодове от хвойна ще придадат на рибата специален вкус и аромат.

Как да поставите суровини в машината за пушене?

• В дъното на пушилнята са подредени дървесни стърготини с тънки клонки и клони от овощни дървета.
• Отгоре се отчита малък (не повече от 1-1,5 см) слой кора, отстранен от дърво, подходящо за пушене на риба.
• Можете да поставите свежа млада зеленина отгоре.
• Колко да опушите скумрия? Най-малко един час при ниска температура, приблизително 100-110 ° C.
• Ако процесът на готвене се извършва у дома, дървените стърготини и стърготини могат да бъдат заменени с течен концентрат от дим.

Какво обикновено е горещо пушена скумрия?

Най-добрият вариант за горещо пушене на скумрия е скара от неръждаема стомана, винаги с плътно прилепващ капак, така че ароматният дим да не излиза. Височината на апарата за пушене не трябва да бъде по-малка от 60 см и не трябва да използвате много повече - това няма да донесе никаква полза. Колко да пушите скумрия в пушилня? Поне един час.

На всеки 3-4цикъл на пушене, устройството трябва да се почисти старателно от въглеродни отлагания и да се измие със специални продукти, последвано от нагряване, за да се отстрани това, което не е било измито с течаща вода.

Ако има система за окачване, препоръчително е да я използвате, ако не, тогава можете просто да поставите рибата на скарата. Трябва да има поне малко свободно разстояние при полагане, тогава димът ще се разпространи равномерно по цялата площ на продукта.

И накрая - димът, който се появява по време на процеса на опушване, трябва внимателно да се следи - ако се появи синкав или синкав оттенък, пушенето трябва да бъде спряно и дървените стърготини и дървените стърготини да бъдат заменени с нови, след като устройството напълно изстине надолу.