Какво да използвате вместо бакпулвер: съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Въпреки факта, че почти всички съставки за приготвяне на вкусно тесто могат да бъдат закупени навсякъде, често домакинята се сблъсква със ситуацията, че всичко е готово за печене, но нямаше бакпулвер под ръка. Не бързайте да бягате до магазина - в нашата статия ще ви кажем какво може да се използва вместо бакпулвер за тесто.

Защо имам нужда от бакпулвер?

Всякакви сладкиши, независимо дали са бисквити, мъфини или пайове с мая, колкото по-вкусно, толкова по-пухкаво и въздушно се получи тестото. Ето защо при месене се използват различни съставки, които правят тестото по-ронливо, по-леко и по-удобно за печене. Един от тях е бакпулверът, за който ще говорим.

Този помощник за печене осигурява равномерно насищане с въздух на тестото, придава му приятна пореста структура и ускорява процеса на печене. Прави впечатление, че се появи бакпулверът във формата, в която сме свикнали да го използвамесравнително наскоро, а и преди, всяка домакиня имаше свои тайни и знаеше точно какво да използва вместо бакпулвер.

Фабричният бакпулвер се състои от амониев карбонат, лимонена киселина, основа на нишесте или брашно и регулатори на киселинността. Когато се добави течност, тези вещества реагират, отделя се много въглероден диоксид, появяват се мехурчета, които дават необходимата структура. Тази реакция е лесна за възпроизвеждане у дома.

Видове бакпулвер за тесто

• Биологични, органични - само с тяхна помощ се задействат ферментационни реакции в тестото. Това са дрожди, познати на всички, както и бактерии (обикновено млечна киселина), използвани за приготвяне на закваска и закваска.
• Химически - това е натриев бикарбонат, известен още като сода. Много често възниква въпросът дали е възможно да се използва сода вместо бакпулвер, ние отговаряме: възможно е, но трябва да го направите правилно, как точно, прочетете нататък.

Съществуват и физически методи, чрез които може да се постигне ефектът на пухкаво тесто, те се състоят в това, че при определени особености на топлинната обработка на продуктите, великолепието се увеличава под действието на пара..

Гасена сода като бакпулвер

Най-лесният начин да направите тестото леко и ефирно, познато на нашите баби, е да използвате гасена, а в някои случаи и обикновена сода.

Сода може да се използва вместо бакпулвер в печива като напркато бисквити, мъфини, пухкави палачинки и палачинки без мая на кефир. Обикновено содата не се използва в чиста форма: когато се нагрява, тя произвежда не само въглероден диоксид, но и натриев карбонат. Това вещество има специфичен неприятен послевкус, напомнящ на сапун, за да се избегне появата му, содата трябва да се угаси.

Това се прави по следния начин: содата се смесва с лимонена киселина. За една супена лъжица сода се приемат приблизително 1,5 чаени лъжички суха лимонена киселина. Тази смес се добавя към сухите съставки за тестото (преди яйцата и водата да се добавят към брашното) и се разбърква добре.

Много домакини използват оцет вместо лимонена киселина, но този метод се счита за не най-добрият, тъй като реакцията протича във въздуха, въглеродният диоксид се изпарява и не влиза в тестото. Освен това, като направите грешка в пропорциите, можете да развалите тестото с неприятен оцетен послевкус.

Може да си помислите, че използването на сода вместо бакпулвер за тесто е миналия век и фабричните добавки са много по-удобни за използване, но трябва да се отбележи, че съдържат много повече консерванти и различни компоненти, които не са винаги полезен при честа употреба. Това е предимството на подмяната. Друг плюс е ниската цена на содата в сравнение с бакпулвера.

Няколко думи за бързата сода

Не във всички случаи се изисква гасене на содата при добавянето й към тестото за печене. Например, ако тестото съдържа голямо количество продукти на киселинна основа, тогава те успешно ще влязатреакция. Такива продукти включват кефир и други ферментирали млечни продукти, кисели плодове и горски плодове. Ако те се съдържат в тестото, не можете да се страхувате да добавите бърза сода.

Трябва да знаете също, че е най-добре да използвате сода за хляб без гасене, вместо бакпулвер в прясно тесто - това е особеност на приготвянето на този конкретен продукт.

Използване на масло и маргарин

Един от начините да направите тестото по-рохкаво е да използвате много олио или други мазнини в него. За да увеличите пищността на тестото с помощта на мазнини, е необходимо по време на месене да добавите 1-2 супени лъжици повече масло или маргарин от посоченото в рецептата.

Също така, за да се постигне най-добър ефект, мазнините се разбиват със захарта и солта до пяна и след това се добавят към тестото.

Яйца и мая за лесно тесто

При приготвяне на сладкиши от тесто без мая (например палачинки и желирани пайове), както и бисквитени мъфини, се добавят белтъци за приятна гъбеста структура. За да получите максимален ефект, те трябва внимателно да се отделят от жълтъците и след това да се разбият до гъста пяна с бъркалка и да се добавят към тестото. След като добавите белтъка, разбъркайте тестото много внимателно.

Бакпулверът не винаги се добавя към тестото с мая, тъй като самата мая има много добър ефект да направи тестото обемно и леко. Смесват се със захар и топла вода, оставят се за около половин час и след това се замесва тесто,който се оставя да втаса още 1,5-2 часа.

Забавни начини да направите тестото леко и пухкаво

Бих искал да говоря и за доста необичайни опции за това какво може да се използва като бакпулвер за тесто:

• Алкохол. Една супена лъжица ароматизиран ликьор, коняк и дори обикновена водка подобряват вкуса и текстурата на тестото. Можете да добавите и бира, но тя създава специфичен вкус, който не е подходящ за всички видове сладкиши. Между другото, много е добър в шарлоти и други продукти с ябълков пълнеж.
• Сода вода. Ако установите, че няма какво да използвате вместо бакпулвер, може да е подходяща газирана минерална вода, смесена с кефир.
• Изсушена червена боровинка на прах. Използвана вместо лимонена киселина при гасене на сода, тя придава на печените изделия интересен цвят и аромат.

Разбира се, замяната на такава важна съставка като бакпулвера може да има своите недостатъци - не винаги е възможно да се постигне желания ефект при печене, а ако сбъркате с пропорциите, можете да получите неприятен послевкус или миризма (в по-голяма степен това се отнася за добавяне на оцет и сода). В този смисъл най-добре е, разбира се, да използвате сода или аналози, тъй като само тази съставка ви позволява да постигнете желаната структура на тестото.

Важно е също да запомните, че вместо бакпулвер или сода, всеки друг заместител без загуба на вкус и текстура може да се използва в случаите, когато тестото не съдържа мед или шоколад - когато ги използвате, тестото може губят приятна структурабез правилно нанасяне на бакпулвер.