Пилешка бастурма: характеристики и рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Jerky, приготвен с различни подправки, се смята за доста скъп деликатес. Затова най-често се сервира на празничната трапеза, подредена по особено тържествени поводи. Само няколко домакини знаят, че този деликатес не трябва да се купува в магазин, тъй като може да се направи в собствената ви кухня. След като прочетете днешната статия, ще разберете как се приготвя домашна пилешка бастурма.

Основни принципи

Този вкусен деликатес се прави по технология за осоляване и сушене. В някои рецепти освен месо и подправки е предвидено използването на вино или ракия. Преди готвене филето се подлага на специална обработка. От него се отрязва всичко излишно, включително остатъците от кожата, филма и мазнините. След това се измива в хладка вода, подсушава се добре и се нарязва на дълги ивици, чиято дебелина не надвишава три сантиметра.

Разтвор за мариноване на месо,трябва да е много солено. Като подправки обикновено се използват кориандър, червен пипер, мащерка, чаман, чесън, червен и черен пипер. Този списък обаче често се допълва с плодове от хвойна, карамфил, дафинови листа и други подправки. Желателно е да готвите такова месо през топлия сезон, за да може да се окачи на балкона. Бастурмата от пилешки гърди се съхранява в хладилник в продължение на шест месеца. През цялото това време не губи вкуса си. Сервирайте го като самостоятелна закуска или като част от сандвич.

Вариант на коняк

Трябва да се подчертае, че технологията за приготвяне на такова месо е доста проста, но отнема сравнително много време. Следователно ще трябва да се запасите не само с необходимите продукти, но и с търпение. За да направите ароматна и вкусна бастурма от пилешки гърди, трябва да имате в кухнята си:

• Петдесет милилитра коняк.
• Няколко щипки сладък червен пипер.
• Двеста и петдесет грама пилешки гърди.
• Една чаена лъжичка смлян черен пипер и захар.
• Два грама смес от подправки за месо.
• Чена лъжичка черен пипер на зърна.
• Пет грама сол.
• Няколко щипки смрадлика.
• Един грам смлян червен пипер.

Освен това трябва да имате под ръка остър нож, преса, дебел опаковъчен шнур, дъска за рязане и чиста марля.

Описание на процеса

В подходяща купа комбинирайте всички горепосочени подправки и коняк. всичкоразбъркайте добре, докато се получи кремообразна маса и оставете настрана.

Пилешките гърди се измиват в хладна вода и се избърсват с хартиени кърпи. След това месото се овалва внимателно от всички страни в смес от подправки и алкохол, поставя се в съд и се оставя в хладилник под налягане.

След два дни маринованото филе се измива старателно от подправките, подсушава се и се натрива от всички страни със смес от чушки. След това се увива в няколко слоя чиста марля, така че да няма празнини, и се завързва с шнур. Бъдещата пилешка бастурма се суши у дома на балкона или в добре проветриво помещение. След няколко седмици лакомството може да бъде сервирано.

Вариант червен пипер

Едно предястие, приготвено по тази рецепта, ще бъде чудесна алтернатива на купената от магазина наденица. Не съдържа вредни компоненти, оцветители и консерванти. Ето защо може да се дава дори на деца. За да получите вкусна и ароматна пилешка бастурма, трябва предварително да се запасите с всички необходими продукти. Не забравяйте да проверите дали имате под ръка:

• Една и половина супени лъжици сух смлян червен пипер.
• Шестстотин грама пилешки гърди.
• Една супена лъжица захар и суха смляна мащерка.
• Сто грама едра морска сол.
• Чена лъжичка лют пипер.

Тъй като бастурмата от пилешки гърди е добре наситена с подправки, техният съставможе да се променя, за да отговаря на личните предпочитания на главния готвач и членовете на неговото семейство.

Технология стъпка по стъпка

Предварително измито и почистено от мазнина и филми, месото се натрива от всички страни със смес от морска сол и кристална захар. След това се поставя в купа, покрива се с найлоново фолио и се поставя на рафта на хладилника.

След два дни гърдата се изважда и се накисва за три часа, като периодично се сменя водата. Това е необходимо, така че бъдещата пилешка бастурма да се изчисти от излишната сол. След това месото се изважда и се подсушава добре с хартиени кърпи. След това се поръсва с подправки, увива се в чиста марля и се завързва с конци. В същото време е много важно да не забравите да направите примка, за която може да се закачи за по-нататъшно сушене.

Месото се суши на сенчесто място, където има течение. Това може да се направи на балкона или под добре работещ мощен аспиратор. След около пет до осем дни пилешката бастурма ще бъде готова за ядене. Колкото по-дълго изсъхва месото, толкова по-твърдо ще стане. Нарежете готовия деликатес с много остър нож.

Опция за фурна

Тази рецепта ще бъде истинска находка за тези, които не искат да чакат твърде дълго, докато месото изсъхне. Добре е, защото върху него можете бързо да приготвите вкусен и ароматен деликатес. За да може приготвената у дома бастурма от пилешки гърди да влезе навреме на масата за хранене, трябва предварително да се запасите с всички необходими продукти. В този случай вашата кухня трябва да има:

• Тричаша питейна вода.
• Осемстотин грама пресни пилешки гърди.
• Две пълни супени лъжици захар, сол, мед и зехтин.
• Чифт дафинови листа.
• Цяла супена лъжица соев сос и смлян червен пипер.
• Две или три скилидки чесън.

За да може приготвената от вас пилешка бастурма да придобие деликатен необичаен вкус и аромат, препоръчително е да добавите супена лъжица соев сос към горния списък.

Последователност от действия

На първо място, трябва да започнете да приготвяте марината. За да направите това, разтворете черен пипер, захар и сол в купа с вода. Там също се добавят лаврушка и предварително измито месо. След това контейнерът се изпраща за един ден в хладилник. За да може бъдещата пилешка бастурма, приготвена у дома, да не абсорбира външни аромати, съдовете се покриват със стреч фолио.

След двадесет и четири часа гърдите се изваждат от маринатата, измиват се добре в хладна течаща вода и се избърсват с хартиени кърпи. След това се намазва с глазура от чесън, черен пипер, червен пипер, соев сос, зехтин и натурален мед и се оставя настрана.

След два-три часа маринованото месо се навива, завързва се плътно с конец и се поставя в хладилник за една нощ. На сутринта се подрежда върху тава за печене, чието дъно е покрито с фолио, и се изпраща във фурната. Бъдещата бастурма от пилешки гърди се пече у дома на сто и шестдесет градуса. Четиридесет минути по-късно я извеждатфурни, залейте с получения сок и върнете обратно. Увеличете температурата до 180 0C и продължете да печете до готовност.