Швейцарски меренги: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Швейцарските меренги са незаменим източник на вдъхновение за опитни готвачи. Вкусният въздушен крем е незаменим, ако обичате да готвите торти, сладкиши и кексчета. Вижте нашата статия, за да научите как можете да направите швейцарски меренги и да украсите сладките си произведения на изкуството с тях.

Класически протеинов крем

Швейцарски крем от меренга, чиято рецепта можете да прочетете по-долу, е много силен и поддържа идеално формата си. Въз основа на него можете да приготвяте различни протеинови кремове и мусове.

• Разделете две яйца (задължително на стайна температура) на жълтъци и белтъци.
• Комбинирайте протеин със 150 грама захар и щипка сол.
• Сложете купата със сместа във водна баня и гответе, като бъркате непрекъснато.
• Когато протеиново-захарната маса достигне 75 градуса, свалете я от котлона и започнете да разбивате с миксер на висока скорост. Процесът трябва да приключи, когато сместа се охлади и достигне гъстотата, от която се нуждаете.

Използвайте лека пяна за суфле, пяна със средна плътностза крем, а най-силният за украса на сладкиши и торти.

швейцарска маслена меренга

Ако искате да направите красив крем с невероятен вкус, обърнете внимание на тази рецепта. Можете да го използвате за приготвяне на торти, кексчета или пълнеж на еклери. Можете да прочетете как се прави безе от швейцарско масло тук:

• Пригответе купа за разбиване на сметана - измийте я, подсушете я и след това я обезмаслете с оцет.
• Отделете четири протеина от пилешки яйца, добавете към тях половин чаша захар и поставете храната на водна баня.
• Разбъркайте сметаната, докато захарта се разтвори напълно.
• След пет или седем минути отстранете купата от котлона и разбийте сместа до твърди пикове.
• В отделна купа разбийте 300 грама масло. Моля, имайте предвид, че продуктът трябва да е на стайна температура.
• Върнете се при белтъците и, като добавите една супена лъжица олио към тях, продължете да разбивате сметаната. В самия край добавете малко ванилия и няколко капки лимонов сок към тях.

Когато кремът е готов, можете да започнете да украсявате десерти с него.

швейцарски кекс безе

Професионалните готвачи разграничават няколко вида меренги, най-упоритият от които е швейцарският. Именно тя се използва за украса на сладки десерти и малки торти. Как се прави истински швейцарски меренг? Рецептата е проста:

• Вземете три белтъка и добавете към тях три супени лъжици вода. След това добавете 200 грама захар.
• Поставете съда със сместа върху тенджера с вряща вода и започнете да разбивате съдържанието му с миксер. Започнете с ниска скорост и след това преминете към висока скорост.
• Когато бъдещият крем стане достатъчно плътен и побелее, извадете съдовете от тигана и продължете да го разбивате с миксер на висока скорост.

Готовият меренг може да се съхранява в хладилник за няколко часа, но е по-добре да започнете да украсявате кексчетата веднага.

Протеинов крем с плодове

Швейцарски меренги с киви, райска ябълка, банани и грозде могат да бъдат приготвени дори от начинаещ готвач. Прочетете внимателно инструкциите и не се колебайте да се заемете с работата:

• 230 грама протеин (това е от около шест големи яйца), комбинирани с 450 грама захар.
• Сложете купата с протеинова маса на водна баня и я гответе, като бъркате. Опитайте се да не го прегрявате и след като захарта се разтвори, отстранете сметаната от котлона.
• Разбийте меренгата с миксер до твърди върхове, прехвърлете в плик и подредете в гнезда върху застлана с пергамент тава.
• Опитайте сладките във фурната на 120 градуса за два часа. Когато са сготвени, гнездата трябва да имат хрупкава коричка и мек център.
• Смесете сметаната с пудра захар на вкус, разбийте и поставете в центъра на всяка торта.

Гарнирайте десерт с резени пресни плодове и сервирайте с горещ чай.

Крем карамел с вкус на кафе

Този мек и пухкав крем е идеален за сладкиши и торти. Можете да го приготвите без особени затруднения:

• 200 грама захар се разтварят в 100 мл гореща вода, добавя се половин чаена лъжичка кафе и се вари на слаб огън, докато масата се сгъсти. Този процес ще ви отнеме около четвърт час.
• Четири охладени белтъка разбийте на твърда пяна и след това постепенно добавете горещ карамел към тях. Разбийте продуктите с миксер на висока скорост, докато се превърнат в хомогенна буйна маса.

Готовият крем може да се намаже със сладкиши и торти, тъй като се оказва много нежен и поддържа идеално формата си.

Цветен маслен крем

Въз основа на добре познатата рецепта за протеинов крем можете да приготвите много вкусни десерти. В този случай искаме да ви кажем как да си направите цветен маслен крем от швейцарски меренги. Този продукт поддържа формата си перфектно, не се разнася и затова може да се използва за приготвяне на кексчета и кремове. Рецептата за маслен крем е доста проста:

• Направете швейцарски меренге с 3 белтъка и 180 грама захар на водна баня.
• След като кремът е готов, добавете още няколко капки боя към него и разбъркайте всичко отново.
• Постепенно добавете 200 грама масло на стайна температура към меренгата. Разбъркайте храната на средна скорост на миксера.
• В самия край на процеса сменете дюзата на плоска и продължете да разбивате още няколкоминути. В резултат на това трябва да получите гладка и буйна маса.

Готовият продукт може да се съхранява в хладилник за няколко дни, но трябва да се държи на стайна температура няколко часа преди употреба.

Шоколадови меренги

Тази торта изглежда много апетитно, а вкусът й ще ви накара да забравите за всичко на света. Можете да го приготвите по следния начин:

• Разбийте три белтъка с миксер до високи пикове, след което постепенно добавете към тях 170 грама захар.
• 80 грама черен шоколад разтопете на водна баня или микровълнова фурна. След това го добавете към сметаната и разбъркайте с лъжица, за да получите красиви петна.
• Сложете получената маса на порции върху постелка (или тава, покрита с хартия за печене) с лъжица.

Печете безе поне час на 100 градуса. Те ще бъдат готови, когато започнат свободно да се отдалечават от постелката.

Безе с кондензирано мляко

Ето рецепта за още едно лакомство, което ще зарадва не само децата, но и възрастните. За да го приготвите, ще трябва да следвате инструкциите по-долу:

• Разбийте два пилешки протеина с миксер на силна пяна и след това постепенно добавете към тях 100 грама захар.
• Накрая добавете сока от една трета от лимона към получения крем и разбъркайте всичко отново.
• Начертайте кръгове с желания размер върху пергамент или хартия за печене. СледСлед това прехвърлете протеиновия меренг в сладкарска торбичка и го поставете на отбелязаните места. Ако нямате необходимото оборудване, можете да поставите крема върху хартия с помощта на лъжица.
• Поставяме меренгата във фурна, предварително загрята до 100 градуса, и я печем там поне един час. След като изтече времето, оставете сладките да изсъхнат в изключена фурна за още един час.
• Отворете кутия с варено кондензирано мляко и намажете с нея дъното на всяко меренге. След това свържете половините заедно.

Сервирайте сладкиши с горещ чай или кафе.

Ролце безе

По тази оригинална рецепта можете да приготвите вкусен десерт за чай. Много е важно да го сервирате на масата веднага след готвене, защото с времето ще загуби формата си и ще се разтопи. Можете да намерите рецептата за това руло тук:

• Вземете пет охладени пилешки яйца и отделете белтъците от жълтъците.
• Измийте, подсушете и обезмаслете дълбока купа, след което разбийте белтъците в нея.
• Продължавайте да биете и постепенно добавете към тях чаша захар и една чаена лъжичка царевично нишесте.
• В самия край добавете една лъжица бял винен оцет към крема.
• Постелете тава за печене с хартия за печене и разпределете протеиновата маса върху нея на равен слой.
• Изпечете тортата до готовност и се опитайте да не я пресушите (иначе може да се счупи). Това ще отнеме приблизително 20 минути.
• Докато се приготвя основата за рулото, разбийте с миксер една чаша охладена сметана, а накраядобавете сока от половин лимон (малък) към тях.
• Намажете тортата с бита сметана, навийте я и украсете с шоколад.

Гответе швейцарски меренги с удоволствие, използвайте вкусен крем за украса на торти или измислете нови десерти. Ще се радваме, ако намерите рецептите, които сме събрали за вас в тази статия, полезни.