Как да изпържим пържола в домашната кухня

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Месото е древно предпочитание в човешкото хранене. Парче месо на масата винаги е било индикатор за просперитет, а разнообразието от готвене на месо е невероятно. Но апетитните пържоли остават в групата на лидерите в кулинарните предпочитания повече от един век. Дори Елена Молоховец в известния наръчник за млади домакини, публикуван през 19 век, посвети цял раздел на умението за готвене на пържоли.

Как да изпържим пържола, така че тя наистина да разкрие вкуса на месото и да се превърне в украса на празнична трапеза? Оказва се, че готвенето на пържоли е цяла наука в кулинарията. И историята приписва самата технология за готвене на ястието на американците, като твърди, че пържолите са дошли в Европа от Америка, след като елитни бикове от Европа са били докарани в тази Америка.

Нека не се занимаваме с исторически факти, по-важно е да разберем как правилно да изпържим пържола и какво е включено в концепцията за коректност. На първо място, има определени изисквания към месото. Първо, нека разберем не как да изпържим пържола, а от какво да я изпържим. Класическите правила включват използването на говеждо месо. И не какви да е, а добре хранени млади бикове с крехко месо и тънки ивици мазнини в него. Освен това телешкото трябва да е безупречно.свежест, без замръзване.

Прочетете как да изпържите пържола, преди да отидете за парче месо. В крайна сметка нито една част от трупа не е подходяща за ястие. Идеалният вариант се получава от филе с тънък ръб, за домашно готвене често се купува филе или бучка. Ако вземете част от трупа между 5 и 12 ребра, тогава пържолите могат да се приготвят директно върху кокала.

Остава да решим как да изпържим пържола у дома, без специални печки от добри ресторанти. При определени условия за готвене на пържоли можете сами да готвите месото на конвенционален газов котлон. Решаваме за тиган: той трябва да бъде с дебело дъно и добро незалепващо покритие. Модерните грил тигани са чудесни и за пържене на пържоли.

Месото е закупено, тигана е приготвен - пристъпваме директно към приготвянето на пържолата. Нарязваме парчетата месо доста плътно и ги сплескваме с ръце или с плоското дъно на тавата. След сплескване те трябва да са не по-тънки от 3 сантиметра. Намокрете всяко парче обилно с хартиена кърпа, повърхността на месото трябва да е напълно суха. Изсушените пържоли обилно намажете със зехтин или друго растително масло и оставете на дъската.

Докато пържолите се накисват в олио, пригответе тигана. Трябва да се нагрее добре на огъня. Ако температурата не е достатъчна, месото ще пусне сока, а пържолите ще бъдат безнадеждно развалени. Задачата на първата минута месо в тигана е да запечата сока вътре. Това се постига чрез бързо образуване на коричка върху повърхността на пържолата.

Поставете пържолата върху добре загрят тиган, можете да сложите две парчета, ако размерът на тигана позволява, но в никакъв случай не ги оставяйте да се допират. Буквално за минута и половина на много силен огън се запържват страните на пържолата, след което огънят се намалява на среден и всяка бъчва се пържи още 4 минути. Трябва да се уверите, че месото не изгори в този момент. Гответе до степента на печене, която харесвате.

Класическата пържола трябва да е розова и нежна на разреза. Ако предпочитате пържено месо, докарайте го до готовност в не загрята фурна. Готовите пържоли се отстраняват от котлона, поръсват се със сол и подправки и се покриват с фолио, така че месото вътре да е достигнало. Може да се сервира.

Всичко беше за говеждо месо, но как да изпържим свинска пържола? Цялата технология е една и съща, само месото трябва да се изпържи. Концепцията за пържола с кръв в свинско месо не е позволена.