Коледен пай от Юлия Висоцкая. Коледни торти: Рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Според вековната традиция Коледа в Русия вече не е постна, но в никакъв случай мазна храна. Така че като десерт е обичайно да сервирате коледен пай с горски плодове на масата. Ето рецепта за такова ястие в интерпретацията на Юлия Висоцкая, а също така разнообразете менюто с празнични изкушения от европейците.

Коледна торта с горски плодове

Юлия Висоцкая препоръчва да се вземат всякакви горски плодове като основна съставка: както пресни, така и замразени, от сладко и дори сушени. Просто всеки път баницата ще блести с нови цветове, защото коледните баници са украсата на празничната трапеза. Ето списък на съставките, които ще ви трябват за такъв шедьовър:

• горски плодове - 200 g;
• пшенично брашно от най-висок клас - 125 g;
• извара с всякакво съдържание на мазнини - 100 g;
• заквасена сметана 20% - 200 г;
• гранулирана захар - 75 g;
• пилешко яйце - 1 брой;
• яйчни жълтъци - 3 броя;
• смлени ядки (бадеми) - 75 g;
• масло - 100 g;
• ванилин - 1 саше;
• щипка сол.

Процес на готвене

Въпреки факта, че има много съставки, приготвянето на десерта няма да отнеме много време на домакинята. И така, първо разтопяваме маслото за тестото. Пресейте брашното в отделна купа, сложете там изварата, изсипете разтопеното масло и добавете малко сол. Коледните баници, чиито рецепти ви представяме, традиционно не са завършени без смлени ядки. Преди да смелите бадемите, те могат да бъдат леко калцинирани в тиган, а за специален вкус и пикантност на ястието можете да използвате ядрата на горчивия сорт на плода. Добавете смлените ядки и яйцето към сместа. Сега разбъркайте добре всички съставки.

Оформяне на пай

Взимаме тава за печене с вълнообразни ръбове, намазваме я с масло. Сега разпределяме полученото тесто във формата по такъв начин, че да напълним не само дъното, но и краищата. Когато оформяте бъдещата основа на баницата, с ръце притиснете тестото към дъното и стените на формата. Когато цялата маса се разпредели, ще изпратим основата си във фризера за около половин час, след като я набодем с вилица.

Готвене на пълнеж

Междувременно нека започнем да приготвяме вкусен празничен пълнеж. Отново тук няма нищо сложно: просто смесете заквасена сметана, захар, горски плодове, ванилин и жълтъци. Единственият важен момент е липсата на вода в плодовете. Ако сте ги размразили, отцедете течността, ако сте ги взели от сладко, прецедете сиропа. След като смесите всички съставки и изчакате половин час, посочен в рецептата,Изваждаме замразената форма и поставяме пълнежа в нея. Печете коледна баница в предварително загрята на 180 градуса фурна за поне час, а добрата плътност на плънката ще сигнализира за готовността на ястието. Малко вероятно е да се провери готовността с клечка за зъби, макар и само от самия ръб. Продължителността на печенето се дължи на факта, че тестото се изпраща във фурната замразено. Между другото, ако искате да разнообразите тази рецепта, можете спокойно да замените горските съставки с плодови. Така че можете да изпечете коледна торта с ябълки, портокали, круши и дори банани.

Празничен пай със сушени плодове

Следващата ни рецепта е добро решение за заети домакини. Всъщност в завършен вид тази торта може да се съхранява в хладилник до 2 седмици и за да предотвратите застояване, поръсете празничните сладкиши с коняк ежедневно. Нека се научим как да приготвим коледна торта от Юлия Висоцкая със сушени плодове и за това ще подготвим следните съставки:

• пшенично брашно от най-висок клас - 350 g;
• пресни пилешки яйца - 5 броя;
• масло - 350 g;
• кафява захар - 350g;
• сушени кайсии -200 g;
• стафиди - 200 г;
• сушени сливи - 200 g;
• сушени боровинки - 200гр;
• сушени смокини – 200 г;
• ядки бадеми и лешници, по 150 г;
• бакпулвер - 1 чаена лъжичка;
• коняк - 2 супени лъжици. лъжици.

Важно! Степента на влажност на сушените плодове влияе върху времето за печене. В присъствието накато част от тестото от мокри съставки, коледната торта няма да се изпече веднага. В този случай готовността на ястието може да се провери с клечка за зъби.

Технология за готвене

Фурната може да се загрява успоредно с началото на смесването на компонентите, като крайната температура е 180 градуса. Взимаме сушени плодове и ги нарязваме на парчета със същия размер. Смелете ядките в блендер или в кухненски робот. След това разбийте кафявата захар и маслото и след това добавете едно по едно яйце към масата, като продължавате да разбивате бавно след всеки път. Комбинираме получената кафява основа с настъргани ядки и парченца сушени плодове, след което пресяваме пшеничното брашно и бакпулвера тук.

Този коледен сладкиш ще втаса много при печене, така че формата трябва да се използва дълбока и кръгла. Намажете съда с масло и леко поръсете с брашно, разпределете тестото и го изпратете в предварително загрята фурна. Процесът на печене ще продължи на 2 етапа:

• Печете 15 минути на 180 градуса.
• Намалете температурата до 160 градуса и задръжте коледната торта от Юлия Висоцкая във фурната за още 45 минути. И за да не загори отгоре, покрийте печенето с хартия за печене.

Остава да се уверим, че празничното ястие е готово, като поставите дървена пръчка в него. Ако сладкишът е напълно изпечен, извадете го от фурната и поръсете с коняк. Готовите печени изделия имат необичаен тъмен цвят.

Традиционна руска коледна торта

Различни нацииЕвропейците подготвят различни лакомства за коледната трапеза. Това важи и за баничките. Ако празничен празник в Германия е трудно да си представим без традиционната торта Stollen, тогава руската трапеза трудно може да мине без пай с месо. Освен това в Русия от древни времена за празника се сервират сладкиши с парчета пиле, а вече като ежедневно ястие готвачите пекат кифли, пълнени с кайма. Тестото най-често се правеше върху заквасена сметана. Ние няма да се отклоним от тази традиция и сме с вас. За теста се нуждаем от следните съставки:

• пшенично брашно от най-висок клас - 3,5 чаши;
• заквасена сметана 15% - 200 г;
• прясно пилешко яйце - 2 броя;
• маргарин за печене - 200 г;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• сол - 0,5 ч.л;
• бакпулвер за тесто - 2 ч.ч.

Нашият традиционен коледен пай с пиле ще бъде пълен със следните съставки:

• пилешки бутчета - 2 броя;
• пилешки гърди - 1 брой;
• лук - 3 броя;
• сол и подправки (на вкус).

За да не изглежда плънката много суха, освен филето ще използваме крехко и сочно месо, взето от пилешки бутчета.

Омесване на тесто от заквасена сметана

Първо, нека смесваме течните съставки: заквасена сметана, размекнат маргарин за печене и яйца, добавете сол и кристална захар към получената смес. След това в тестото добавяме брашно, обогатено с кислород (предварително пресято), както и бакпулвер. Омесваме тестото додокато не се убедим в идеалната му еластичност. Много коледни баници се правят с бутер тесто, замесено с пълнеж (това беше предишната рецепта). Рецептата за пилешки пай е доста традиционна. Затова няма да се отклоняваме от правилата и ще поставим тестото в хладилник за около час. Това е достатъчно време, за да се образува глутенът. Междувременно ще подготвим пълнежа.

Приготвяне на месната плънка и оформяне на пая

Отделете месото от костите и кожата и нарежете на малки кубчета, добавете ситно нарязан лук, сол и черен пипер. Може да разбъркате плънката с ръце, като леко притискате, за да придаде сочността на лука на месото. Изваждаме тестото от хладилника и го разделяме на 2 приблизително равни части. След това вземаме правоъгълна форма за печене, на дъното на която ще постламе едната половина от тестото. Не забравяйте предварително да смажете дъното и стените на формата със зеленчуково или масло. Разточваме слой тесто на масата и след това го поставяме в контейнер, оформяйки страни с ръце. След това разпределяме пълнежа върху слоя тесто, без да забравяме сока - той ще добави вкус и нежност към празничното ястие.

Последният щрих е оформянето на горния слой на баницата и полагането на втория слой тесто върху сочния пълнеж. Покриваме продукта и прищипваме краищата с всякакви шарки - вълни, косичка, с припокриване и т.н. В центъра оформяме малка дупка за качулката. По желание може да оставите малко тесто за украса на горната част на тортата, например под формата на издълбан блат. Първите 20Ще печем 200 минути при температура 200 градуса, а след това още 20 минути, като намалим температурата на фурната до 170. В края на процеса традиционно правим тест за готовността на ястието. Между другото, месото може да се провери и чрез издърпване на парче през централния отвор.

Българска коледна торта Баница със сирене

Ако говорим за традиционни празнични ястия на Европа, няма как да не споменем още един пикантен вариант на печене от слънчева България. Опитайте да приготвите баница със сирене от готово фило тесто. Това ще разнообрази традиционното ви празнично меню и няма да отнеме много време. Като съставки ще ви трябват:

• Фило бутер тесто - 1 пакет;
• сирене - 300 g;
• нискомаслено мляко - 2,5 чаши;
• прясно пилешко яйце - 4 броя;
• масло - 50g

Процес на готвене

Тестото за фило предварително се размразява, а сиренето се натрошава с вилица в отделна купа. Парчетата не трябва да са твърде малки. Добавете 3 яйца към сиренето и разбъркайте добре съставките. В опаковката на готовото тесто има няколко слоя. Започваме да слагаме тортата във формата от първия слой, след като я намазваме с масло. Ще разпределим пълнежа не всички, така че да е достатъчно да покрием следващите листове. Ако измерите количеството пълнеж с чаени лъжички, тогава ще изложим 5-6 супени лъжици сирене върху 1 лист фило. Намажете всеки следващ слой тесто с олио, за да предотвратите залепването на блатовете. Уверяваме се, че вътре няма празнини. И така, редувайте слоеве тестои пълнежи, а последният лист се извиква, за да завърши дизайна.

Без млечна плънка такава торта ще се окаже суха. За да го приготвите, разклатете яйцето с млякото и залейте равномерно прясно оформената торта. Печем традиционно българско ястие в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40 минути. Готовността може да се определи по външен вид, както е показано от румена златиста коричка на горния слой.

Заключение

Както виждате, рецептите за коледни сладкиши, които сме ви предоставили, са разнообразни. Можете да сервирате сладкиши на масата под формата на десерт с горски плодове или сушени плодове, или като предястие с месо или сирене - всичко зависи от настроението на домакинята.

Приятен апетит!