"Мокър меренг" е страхотна идея за декориране на торта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В изкуството на готвенето е важно не само да готвите вкусна храна, но и да я поднесете красиво. Французите казват, че хората ядат с очите си. И ако храната е апетитна, чисто психологически изглежда по-вкусна, отколкото е в действителност. И ако ястието изглежда небрежно, тогава ядещият ще насочи вниманието си към него последен, дори и да е най-вкусното ястие на масата. Външният вид е особено важен за сладките: те са тържествен компонент на празнично пиршество и трябва да съответстват на момента. Влажният меренг ще ви помогне да направите тортата красива. Този крем се съчетава идеално с всяко тесто и слоеве между тортите, гъвкав е при работа, не се разстила, поддържа зададената форма - просто перфектният материал за дизайн.

"Мокри меренги" за украса на торта: рецепта

Кремът се прави от домакини в няколко варианта. Но основата винаги е една и съща, с изключение на това, че съотношението на компонентите се променя и се добавят не толкова значими съставки. Технологията, по която се приготвя "мокрият меренга", е сходна по основни стъпки с метода за създаване на протеинов крем.

За начало белтъците се отделят от четири яйца и се охлаждат колкото е възможно повече. Разбиват се леснопяна. Не е необходимо да се постигне неговата стабилност - само ако масата стане хомогенна. Изсипете в протеините: чаша кристална захар, торбичка ванилия и малко лимонена киселина (около една четвърт голяма лъжица). Заготовката се разбърква, а купата с нея се поставя на водна баня. Когато долната част току-що започне да кипи, разбийте активно бъдещия меренг. Процесът не трябва да спира дори за секунда и да продължи около четвърт час. След това сметаната се отстранява от котлона и се разбива още пет минути. Изходът трябва да бъде гъста субстанция, която не се утаява и лесно се държи на вилица или бъркалка.

Тънкости и тайни

За тези, които все още не са приготвили крема „мокро безе”, рецептата може да изглежда елементарна. Резултатът обаче може да бъде много разочароващ, ако не знаете някои трикове.

1. Протеините трябва да са студени, почти на ръба на замръзване. Опитните готвачи съветват да ги поставите в хладилник вечер преди готвене.
2. Ястията за протеини трябва да са чисти и напълно сухи. Най-малката капка външна течност няма да ви позволи да ги разбиете до желаната консистенция. Същото се отнася и за частиците жълтък, които са попаднали в протеини. По-добре е да отделите всяко яйце върху лична чаша, за да не развалите вече получената маса.
3. Колко дълго да държите крема във ваната зависи от температурата на водата в нея. Готовността за сваляне от огъня се определя от консистенцията на крема: ако полепне, стане гъст и се отдели на цели парчета, време е да преминете към последния етап.
4. В никакъв случай не трябва да се донася "мокро меренги".кипи! За да го предотвратите, трябва да работите с миксера непрекъснато.

Ако не започнете веднага да декорирате, кремът трябва да бъде скрит в хладилника след охлаждане.

Как се рисува

Тъй като "мокро меренга" се използва за украса на тортата, може да са необходими многоцветни версии. Тук също има редица правила.

1. Нито сиропите, нито соковете са подходящи за оцветяване - ще нарушат консистенцията, ще направят крема твърде течен и течен. Само хранителни оцветители!
2. В суха форма боята не може да се излива, няма да се разтвори в меренгата. Ако няма течни, 5-грамов плик прах се разрежда в една чаена лъжичка водка и едва след това се добавя към сметаната.
3. Багрилото се въвежда в последния момент, след като се свали тигана от котлона, капе, с междинно разбиване.

Можете да оцветявате "мокър меренг" в бежови и кафяви тонове с разтворимо кафе. Разрежда се в половин лъжица вода и се омесва до пълно разтваряне. По-меки нюанси се получават с въвеждането на какао, сварено в минимално количество мляко. Основният принцип и в двата случая е възможно най-малко течност.

Условия за ползване

За да може "мокрото безе" да изпълни с чест задачата си, то трябва да бъде правилно охладено преди нанасяне. Първо, когато е горещо, може да разтопи горния слой, ако е направен от карамел или глазура. Второ, охладеното „мокро меренге“е по-лесно за вземане и задържане на желаната форма.

Всичкидизайнерските изкушения се създават само със сухи помощни елементи, било то нож или спринцовка за сладкиши. Влагата ще наруши планираната плътност на крема и той ще започне да се разпространява.

Ако искате да направите тортата по-трайна, след като я намажете с крем, можете да държите лакомството не в хладилник, а дори да го изсушите в топла фурна. „Влажният меренг“ще стане нормален, ще служи като допълнителна „черупка“, въпреки че ще бъде по-крехък.

Интересни разяснения

Ако планирате да изградите нещо монументално върху тортата си (като магически замък), класическият "мокрен меренг" може да не е в състояние да издържи собствената си тежест. За да направите крема по-траен, структурен и релефен, трябва да промените пропорциите. Необходимо е да се приема захар в двойно тегло в сравнение с протеините. Естествено, за това те ще трябва да бъдат претеглени. Безсмислено е да променяте допълнително дозата захар, тя няма да се разтвори в излишък.