Сушен колбас. Домашно сушени колбаси

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сухосушената наденица, приготвена у дома, показва, че домакинята не само има богат опит в готвенето, но и има специално търпение и воля. Не, не е трудно да се приготви такъв продукт. Но за да може сушената наденица да се окаже наистина вкусна и ароматна, ще отнеме доста време и постоянство. Само по този начин вашият резултат ще надмине всички очаквания.

Обща информация за продукта

Преди да ви кажа как да си направите сушена наденица у дома, бих искал да ви кажа какъв е този продукт.

Обикновено суджук се прави от говеждо или агнешко. Поради факта, че приготвяме сушена наденица, месото не трябва да се подлага на термична обработка. Ето защо е необходимо сериозно да се подхожда към избора на основните суровини, както и към спазването на производствената технология.

Правилен подбор и обработка на месо

Преди да направите наденица у дома, трябва само да закупитекачествено и прясно месо. Трябва да се изплакне добре и след това да се постави във фризера и да се постави на възможно най-ниската температура. Желателно е продуктът да се държи в това състояние около 5-7 дни. За какво е? Факт е, че силното замразяване може да разруши структурата на месото и да го направи още по-меко и нежно. Освен това, такова месо ще абсорбира по-добре водата.

Сушен колбас: стъпка по стъпка рецепта

Ако не знаете как сами да си направите суджук, тогава ще ви разкажем за този процес точно сега. За целта ни трябват следните продукти:

• прясно телешко или агнешко - около 900 g;
• телешка или овнешка мазнина - приблизително 100 g;
• бяла средно голяма захар - 1 g;
• нарязан черен пипер - 1,5 g;
• нарязан кимион - 1 g;
• пресен чесън - 2 g;
• средно голяма готварска сол - 37-40 g.

предварителен посланик на суровините

За да направите своя собствена наденица у дома, трябва да извадите замразения продукт от фризера и да го размразите напълно. След това месото трябва да се нареже на не много големи парчета с тегло 300-320 g, след което внимателно да се разтриват с обикновена готварска сол, да се поставят в емайлиран съд и да се съхранява в хладилник.

Що се отнася до телешка или агнешка мазнина, те също трябва да се настържат с подправки и да се слагат към месото. Посланикът на съставките трябва да се проведе при температура от 4 градуса за една седмица.

Приготвяне на кайма за суджук

За да стане сушената наденица крехка и вкусна, от месния продукт трябва да се направи ароматна кайма. За да направите това, осолените съставки трябва да бъдат смлени в месомелачка, върху която първо трябва да инсталирате 2-3 мм решетка.

Що се отнася до мазнината, тя трябва да се нареже на парчета с размери 3 x 3 x 3 mm и също да се сложи в кайма.

След това всички приготвени подправки трябва да се добавят към получения продукт, да се омесва старателно масата и да се изпраща в хладилника за узряване за точно 1 ден.

Пълнеж от колбаси

Сушеният колбас се оказва много вкусен, ако се постави в естествена обвивка, като за това се използва телешка обвивка. Също така е приемливо да използвате колагенов продукт.

По този начин придобитата черупка трябва да се накисва във вода. Ако е естествено, тогава този процес трябва да продължи един час. Ако колаген, тогава около 2-3 минути.

След описаните действия, черупката трябва да се измие и нареже на парчета с дължина 25-30 см. След това трябва да се завърже в единия край с памучен канап, като се отстъпи от ръба на около 20 мм.

Преди пълнене на колбаси, подготвената обвивка трябва да се постави върху специално устройство и да се напълни с предварително приготвена кайма. Препоръчително е да не правите това много стегнато.

Накрая, черупката трябва да бъде вързана в другия край и след това внимателно да прегледате продукта. Ако в него има големи въздушни мехурчета, тогава е необходимо да се направи пункция с помощта на тънкаигла.

Последен етап (процес на сушене)

Домашно приготвените сушени колбаси се готвят доста дълго време. След като всички черупки се напълнят с кайма, те трябва да се подредят върху дъска и да се покрият с друга дъска. След това колбасите трябва да бъдат поставени под потисничество и изпратени в хладилника за 3-4 дни.

В процеса на пресоване е препоръчително да обръщате продуктите няколко пъти на ден (2 или 3 пъти), за да не залепват по дъската. В случай, че върху колбасите се появят въздушни мехурчета, те трябва да бъдат пробити с игла.

След приключване на процеса на пресоване, продължил 4 дни, продуктите трябва да бъдат окачени в хладилник за точно 2 дни. През това време те ще се утаят и изсъхнат. В бъдеще вторично пресоване трябва да се извърши в рамките на 3 дни.

След това колбасите трябва да се изсушат в окачено състояние (в хладилник) за 14-15 дни. След като изтече посоченото време, домашният суджук може спокойно да се яде. Между другото, срокът му на годност е 4 месеца при температура 13-15 градуса.

Как се приготвя сушено пилешко наденица?

Както споменахме по-горе, класическият суджук се приготвя с телешко или агнешко. Въпреки това, някои домакини предпочитат да готвят такъв продукт, използвайки птичи гърди. Трябва да се отбележи, че с помощта на тази суровина сушената пилешка наденица ще бъде готова за употреба след 7-10 дни. Това се дължи на факта, че бялото птиче месо е много меко и нежно. Така че не е нужно много да изсъхне.време.

И така, производството на домашно сушени колбаси изисква приложение:

• пилешки гърди без кости и кожа - около 1 кг;
• едра каменна сол - приблизително 45g;
• кориандър - голяма лъжица;
• нарязан черен пипер - 1,7 десертни лъжици;
• едра бяла захар - десертна лъжица;
• сода за маса - 2g;
• лют червен пипер - по избор;
• ябълков оцет 6% - по избор;
• солена свинска мазнина - около 200гр

Meat Ambassador

Месото за такъв продукт трябва да се купува възможно най-прясно и крехко. Трябва да се измие и след това да се нареже на ивици от 1-2 см. След това трябва да започнете да приготвяте сместа за мариноване. За да направите това, първо изпечете кориандъра и след това го смелете в кафемелачка. Освен това към него трябва да се добавят едра сол, бяла захар, сода, лют червен и черен пипер.

След като приготвите сместа, трябва да вземете предварително нарязани парчета месо и да ги поръсите с 6% ябълков оцет от всички страни, след което да натриете добре с подправките за осоляване. След това продуктът трябва да бъде плътно опакован във всеки неръждаем контейнер, а отгоре се поставя потисничество. В тази форма месото трябва да се постави в хладилник и да се държи там за около 12 часа.

Трябва да се отбележи, че когато се осолява, сокът ще се откроява много силно от продукта. Източването му е силно обезкуражено. След 6 часа месото трябва да се обърне в саламура, да се уплътни отново ипоставен под потисничество.

Готвене на кайма

След 12 часа трябва да се направи слаб разтвор на оцет от ябълков оцет. За целта добавете 2 големи лъжици гореща подправка към 1 литър питейна вода. След това се изисква последователно да спуснете маринованите парчета месо в разтвора и да се накиснете в него за около 5 минути. Накрая продуктът трябва да се натисне силно.

Ако получените парчета се окачват в добре проветриво помещение, тогава след 5 дни ще имате готово вкусно джеке. Но поради факта, че правим сушени колбаси, приготвеното месо трябва да се усуква в месомелачка.

Трябва също да нарежете свинската мас на много ситно. В бъдеще трябва да се постави в кайма и да се разбърка всичко старателно с ръцете си.

Оформяме и сушим колбаси

След като приготвите хомогенна кайма, трябва да вземете всяка постелка, да поставите няколко слоя фолио върху нея. След като изложите месния продукт, от него трябва да оформите не много дебели колбаси. В бъдеще продуктите трябва да се поставят върху решетката и да се поставят на перваза на прозореца, където има силни въздушни течения.

След 5-7 дни наденицата ще бъде напълно използваема.

Как да съхранявам?

Поради факта, че сушената пилешка наденица е приготвена без обвивка, тя изсъхва много бързо. Ето защо не се препоръчва да съхранявате такъв продукт твърде дълго. В крайна сметка, с течение на времето, наденицата ще се свива все повече и повече, ставайки все по-твърда.

Ако виеако искате да забавите този процес, тогава месният продукт трябва да се увие на няколко слоя в домакинско фолио или найлонов плик и да се съхранява в хладилник за не повече от 1 седмица.

Ако се нуждаете от по-дълго съхранение на сушени колбаси, тогава опакованият продукт трябва да се постави във фризера.