Вкусни ястия с козе месо: функции за готвене, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Козе месо, вкусно и изключително питателно, не е чест гост на нашите трапези. Обикновено се приготвя в семейства, които отглеждат тези животни. Или в онези къщи, чийто собственик е ловец. По правило козе месо може да се закупи само на пазара и дори тогава не винаги. Що се отнася до магазините, той изобщо не се появява на рафтовете на обикновените супермаркети. Най-вероятно именно поради недостъпността на нашите домакини техните ястия с козе месо не са популярни. Освен това има мнение, че това месо има специфична миризма и се оказва жилаво, независимо как е приготвено. Струва си да се отбележи, че всичко това не е нищо повече от митове. Ако следвате алгоритъма на действията, които рецептите предлагат за приготвяне на всяко ястие с козе месо, както и компетентно подходите към избора на месо, тогава на изхода можете да получите изискано ястие с страхотен вкус. Освен това е изключително полезно.

И така, как готвите козе месо?

Правила за избор и съхранение

Козето месо се счита за диетичен продукт. Вярно е, че в по-голяма степен това се отнася за месото на младите индивиди. Старите го иматпокрити с жълти мастни слоеве, в допълнение, много по-тъмен на цвят. Между другото, именно познаването на този нюанс до голяма степен допринася за правилния избор. В допълнение, прословутата специфична миризма е присъща на кожата на животното, следователно, когато купувате месо без него, няма да усетите допълнителни аромати. Но отсъствието на други миризми и слуз, които са присъщи на всеки застоял продукт от този вид, трябва да се обърне внимание.

Според кулинарите прясното козе месо запазва всичките си полезни свойства (които, между другото, има много) за три дни. Ето защо, ако сте закупили не много голямо парче и само за няколко ястия, тогава първо отделете месото от костта. Така ще се запази по-дълго. Ако има много продукт, тогава е най-добре да изпратите излишъка веднага след разрязването във фризера.

Функции за готвене

Под влиянието на същия мит за миризмата на "козата", много хора мариноват това месо, преди да приготвят почти всяко ястие. Това не е съвсем правилно. Доброто месо от млади домашни кози, дори и без кожа, трябва да се подлага на тази процедура само ако рецептата го изисква. Друго нещо са горските индивиди. Месото им е наистина грубо и мирише леко дори след внимателно рязане. Именно поради тази причина, когато приготвяте каквото и да е ястие от месо от дива коза, рецептите и почти всички от тях включват елемент, който показва необходимостта от мариноване.

Що се отнася до самата марината, може да бъдесе използва различно, но най-често сухо вино (за предпочитане бяло), както и плодов оцет - гроздов, ябълков. Във всички останали отношения приготвянето на това месо не се различава от другите видове. Единственото нещо е, че понякога просто времето за топлинна обработка трябва да се увеличи леко, за да стане по-меко.

Е, тогава нека да преминем директно към разговора за това как и какво можете да приготвите вкусни ястия от козе месо.

Печена

Много домакини, които обичат и знаят как да приготвят ястия от козе месо, най-често предпочитат печено. Разбираемо е. По принцип готвенето на козето месо отнема много време, така че искам да направя процеса възможно най-продуктивен. Печеното е изключително вкусно и питателно. Ако готвите такова ястие в голям обем, тогава можете да нахраните семейството си няколко дни и никой няма да каже, че „днес отново имаме същото нещо за обяд“. Чиниите на близките ще се изпразнят мигновено. И някои членове на семейството също ще изискват повече.

И за да приготвите такъв кулинарен шедьовър, трябва да се запасите: килограм козе месо (можете да вземете ребра), боб (за предпочитане зелен, но трябва да вземете 300 г), две глави лук, килограм картофи, чаша мляко, брашно (достатъчно и половин чаша), половин пакет масло.

Как да готвя

Както вече споменахме, при приготвяне на ястия от младо козе месо не се изисква мариноване. Освен ако, разбира се, животното не е скочило през гората не толкова отдавна, а мирно пасе зад къщата. Месото трябва да се постави в тенджера, соли оставете да къкри за около час. В същото време сварете картофите. И с кожа. Взимаме тава за печене и правим „възглавница“в нея от зелен фасул и нарязани кръгчета лук. Отгоре сложете месото. Покрийте го с обелени и нарязани достатъчно едро картофи. И приготвяме соса. Добавете брашното към разтопеното масло, разбъркайте, след което налейте млякото. И гответе сместа за пет минути. Не забравяйте да го разбъркате. След това сол и черен пипер, ако желаете, добавете ситно нарязан чесън. Изсипете соса върху печеното и го изпратете във фурната. Всичко. За час можете да забравите за горещото. След това време изваждаме формата, поръсваме ястието с лимонов сок и подреждаме ястието в чинии. Време е за ядене!

пилаф

Какво друго може да се направи от козе месо? Кои са някои интересни рецепти? Козето месо прави просто отличен пилаф. Смята се, че това месо е много подобно на агнешкото, което по правило е основната съставка на това известно ориенталско ястие. И следователно, когато приготвяте ястия от козе месо, в никакъв случай не трябва да се пренебрегва този момент. И ако имате своя собствена рецепта за пилаф, която смятате за много успешна, тогава ако имате козе месо в къщата си, можете спокойно да го поставите в това ястие вместо агнешко. Ние от своя страна ще ви предложим нашия вариант. Освен това такъв пилаф може да се приготви еднакво успешно както на печката, така и в бавна готварска печка.

Готвене

Кръгъл ориз (килограм) накиснете за един час в студена вода, след това го изплакнете и оставете течността да се отцеди. Месо (също килограм), нарязано на произволни парчета изадушете в тиган в собствен сок, като се опитвате да постигнете хрупкава коричка след изпаряване без добавяне на олио. За да направите това, достатъчно е да имате висококачествени ястия и постоянно да разбърквате месото. В края на готвенето добавете произволно нарязан лук, след това, след пет минути, настъргани моркови. Разбърквайки, гответе 5 мин. След това залейте с вода и оставете да къкри, докато сместа стане почти вискозна. След това го прехвърлете в тенджера / казан / купа за мултикукър, покрийте с ориза и без да добавяте вода, гответе половин час. След това добавете подправки и сол, разбъркайте, оставете да къкри още десет минути. Ако готвите в бавна готварска печка, оптималният режим е "Пилаф". Ако не е налично, най-добре е да вземете "Baking".

Shurpa

По-горе говорихме за това как се приготвят ястия от младо козе месо. Но какво да направите, ако се хване месото на животно, което далеч не е младо? Опитайте да сготвите шурпа. Такова ястие се готви по правило дълго време, така че месото на "ветерана" във всеки случай ще придобие необходимата мекота.

Килограм козе месо, нарязано на едро, сложете в тенджера, добавете вода и гответе за час и половина. След това трябва да се извади и да се охлади. И след това се нарязва на малки парченца. Запържете кръгчетата лук и нарязания на кубчета един голям морков в растително масло. След това добавете месо, чаша бульон, смесен с две супени лъжици доматено пюре, оставете да къкри за половин час. След това получената маса трябва да се постави в тенджера, изсипете останалия бульон (ще е необходим запосоченото количество съставки е един литър, така че ако не е достатъчно, просто добавете вода), добавете три картофа, нарязани на кубчета, сол и черен пипер и гответе още един час. При сервиране поръсете с билки директно в чиниите.

Котлети

Не мислете, че ястията от кози се приготвят само с пълно месо. От него можете да направите страхотна плънка. Което, между другото, е идеално за тези, които имат на разположение цял труп на коза. Най-доброто месо може да се остави за приготвяне на вкусни ястия, а кайма може да се направи от всякакви остатъци и не особено апетитни парчета. Препоръчително е само към него да добавите малко свинска мас или мазнина, за да са сготвените ястия по-сочни.

Как да приготвя котлети от такава кайма? Да, по принцип почти същият като от всеки друг. Само много опитни домакини препоръчват добавянето на дълъг хляб, напоен с мляко. Всичко останало е традиционно. В каймата, освен питката, добавете лук или чесън, подправки, яйце. Оформяме котлети и запържваме поне пет минути от всяка страна.

BBQ

Разказвайки какви ястия от козе месо съществуват, не може да се пренебрегне барбекюто. Правилно приготвен, той ще изненада дори и най-опитния гурме със своя вкус.

И така, какво трябва да се направи. Първо, нарязано на парчета с желания размер и почистено от различни филми и жилки, месото (даваме рецептата на базата на два килограма) се накисва за три часа в солена вода. След това течността се отцежда. Месоизсушени и изпратени в голям контейнер, покрит с нарязани пръстени лук (пет парчета). И след това се залива с четири литра вода, към която се добавят две супени лъжици гроздов оцет (трябва да вземете 9 процента), три листа магданоз, десетина зърна черен пипер и сол. Последната съставка, както и любимите подправки, се добавят произволно, на вкус. Мариновайте за около 12 часа, като държите съда на хладно място. Е, тогава можете да отидете на пикник и да изпържите такова барбекю по традиционния начин.

Няколко думи за храстово месо и мариноване

Вече споменахме, че при приготвяне на ястия от месо от дива коза е препоръчително тази основна съставка да се маринова. И ако тази процедура се извърши правилно, тогава можете да го печете на доста големи парчета, без да се притеснявате, че месото ще бъде жилаво и ще излъчва лоша миризма. Напротив, приготвяйки го по този начин, можете само да изненадате гостите по време на партито, показвайки както своите кулинарни способности, така и ловни умения. Що се отнася до рецептата за марината, следната се счита за най-популярна: трябва да вземете половин литър сухо бяло вино и да добавите винен или гроздов оцет към него. Според собствения си вкус. Изпратете там щипка-две сол, същото количество смес от черен и червен пипер, няколко листа магданоз, две-три скилидки много ситно нарязан чесън. Загрейте леко на огъня, а след това залейте месото с маринатата. Време на експозиция - поне един ден.

И накрая ще ви представим една интересна рецепта за месо от дива коза.

Козе месо в кокосово мляко

Залейте килограм и половина месо с марината, приготвена по горната рецепта. Издържи деня. След това прехвърлете в тенджера, добавете предварително ситно нарязан домат, чушка, лук. Налейте три супени лъжици зехтин, добавете вода, за да покрие месото, и оставете да къкри, докато омекне. Когато козето месо е готово, добавете две чаши кокосово мляко в тигана, оставете на огъня още десет минути. Ако във вашето семейство има ловец и той донесе коза вкъщи като трофей, не забравяйте да опитате да приготвите месото й по този начин. Няма да съжалявате!