Готвене на селски хляб: рецепта и препоръки

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Мирисът на пресен хляб предизвиква само положителни емоции у мнозина. Топла хрупкава коричка хляб и чаша мляко, донесени от баба, е най-добрата сутрин.

За съжаление, в наши дни повечето хора предпочитат да купуват произведен хляб в магазините.

Печенето на истински селски хляб не е толкова трудно, просто трябва да изберете доказана рецепта и да използвате качествени продукти.

Закваска

Рецептата за селски хляб включва закваска. За приготвянето му за първи път ще отнеме няколко дни, в бъдеще, като имате основа, можете да приготвите тестото за един ден. За начало 100 g брашно трябва да се добавят към 100 ml топла вода, след което получената маса се покрива със стреч фолио и се изпраща на топло място. На втория ден операцията се повтаря отново. На третия ден от ферментацията закваската ще се увеличи значително, на повърхността се появяват мехурчета. Необходимоотново добавете 100 мл вода и 100 г брашно и омесете добре масата до хомогенна консистенция. На следващия ден закваската ще е готова. По консистенция ще прилича на гъста заквасена сметана и ще има изразен мирис на пшеница.

Opara

Закваската, приготвена за селски хляб, трябва да бъде разделена на 2 части. Първият трябва да се покрие с кърпа и да се постави в хладилник (въз основа на него, като храните в бъдеще, можете да направите закваска за нова порция хляб). Втората част ще бъде използвана като основа за приготвяне на закваска. За да направите това, към закваската се добавят 350 мл вода и пресято брашно, докато се получи консистенция, наподобяваща тесто за палачинки. Тестото се покрива с кърпа и се оставя на топло за 12 часа.

Омесване и оформяне на тесто

За да получите ароматна питка хляб, ще ви трябва:

• 400 г закваска;
• 350ml вода;
• 550 г пшенично брашно;
• голяма лъжица сол;
• 1 чаена лъжичка захар.

Добавете брашно към необходимото количество вода, разбъркайте добре, за да се разтворят всички бучки, покрийте с кърпа и оставете за 15 минути. След това добавете останалите съставки, омесете и оставете за около час на стайна температура, като през това време ще трябва да омесите тестото 2 пъти. Месенето трябва да се извършва внимателно, само с няколко "сгъващи" движения, в резултат на което излишният газ, образуван в процеса на ферментация, ще се отдели от тестото.

Най-трудният етап в приготвянето на селски хляб е формоването. От получения тестПо ваше желание можете да оформите питка, както в магазина, или да направите правоъгълен хляб, можете да изпечете хляб с полукръг. Тук всичко се решава от вашето въображение и ловкост. Каквато и да е формата на хляба, той ще бъде невероятно вкусен във всеки случай.

За да върнете блясъка на формите, хлябът трябва да се постави за половин час на топло място. Ще разберете, че хлябът е готов за печене, когато натиснете върху заготовката с пръст и той ще се върне в първоначалната си форма.

Печене

Преди да изпратите селски хляб във фурната, трябва да се направят прорези по повърхността му. Благодарение на тях вие сами определяте къде в процеса на печене ще е необходимо хлябът да се отвори. Прорезите на повърхността също освобождават излишния газ от вдигането на хляба във фурната.

Хлябът се нуждае от висока температура. Трябва да се пече при температура 250-260 ºС за 40-45 минути. За да се образува хрупкава коричка върху повърхността на селския хляб, той трябва да се изпече на пара. За да направите това, преди да поставите хляба във фурната, той трябва да се поръси с вода. Готовността на хляба се проверява с почукване по дъното му. Ако чуете бумтящ празен звук, тогава хлябът е готов.

Трудно е да не отчупите парче прясно изпечен селски хляб веднага, но пекари препоръчват да изчакате малко и да го оставите да узрее. В този случай продуктът ще бъде още по-вкусен и никога повече няма да искате да купувате хляб от магазина.