Русула зелена: площ, описание, разлика от блед гмурец, рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Русула принадлежи към висшите агарикови гъби. Категория ядливи гъби - 3 - със среден вкус. Плочките и пулпата имат парещ вкус, който изчезва след кипене.

Площ

Russula green се среща предимно в широколистни гори, главно бреза. Може да се намери и в иглолистни гори. В борова гора може да се намери по ръбовете и сред мъха. Предпочита пясъчни почви, поради което, вероятно, върху шапката често присъстват частици пръст или пясък. Образува микориза (мицел) с корените на дърветата. Можете да намерите тази гъба от юли до октомври. Гъбата може да расте както поотделно, така и на семейства.

Описание на гъбата

Хименофор (отсрещната страна на капачката) тръбовидни, бели, тъмни петна се появяват с остаряването на гъбичките.

Шапката е с диаметър 5-10 см. При млада гъба е полукръгла, след което става изпъкнало-легнала или плоска. Самата шапка е лепкава, при изсъхване става лъскава, с тънък ръб с белези. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-вълнообразна и неравна става шапката. Цвятот почти бяло до зелено или маслинено зелено.

Крачето на гъбата е с размери 4-7 × 2-3 см, с цилиндрична форма, повърхността е гладка или набръчкана. Цветът на краката е бял. С възрастта върху него могат да се появят кафяви петна. Потъмняването на краката се забелязва при стари екземпляри от зелена русула, както и при развитието на гъбичките през горещия период. Вътре кракът не е кух, става вата на старост.

Първото на зелената гъба русула има мек вкус, цветът е бял, става кафяв при натискане, миризмата е почти незабележима за хората.

Цветът на плочите е бял, често са разположени, прилепнали.

Има кълбовидни безцветни спори с кремообразен прах.

Разлики от бледия гмурец

Russula green е годна за консумация гъба, докато бледа гмуркачка е отровна гъба, която може да бъде фатална, ако се яде.

Основни разлики:

• Русула няма пръстен на дръжката, докато бледият гмурец има такъв. В този случай трябва да се има предвид, че старата гъба на бледа гъба може да няма този пръстен.
• Стъблото на русула може да е изправено или стесняващо се към основата, докато стъблото на бледия гмурец е удебелено в тази точка и изглежда като грудка.
• На крака на бледата гъба има светложълти или светлозелени петна, ивици, докато бутчето на русулата е бяло.
• Под капачката на бледата гъба има филм, който липсва във въпросния вид русула.

За по-голяма яснота по-долу е снимка на зелена русула и бледи гмурци.

Какви гъби да берем, как да ги готвя и съхранявам

Трябва да събирате млади гъби с леко понижени ръбове на капачката, по-малко крехки, не засегнати от червеи и бръмбари.

Събраните гъби могат да се съхраняват 1-2 дни в хладилник, без да се накисват. Мариновани и осолени гъби могат да се консумират в рамките на 1 година, сушените гъби имат по-дълъг период на употреба, но след сушене се губят до 60-70% от протеина.

Хранителна, енергийна стойност и химичен състав

100 g продукт съдържа около 1,7% протеин, 0,7% мазнини, 1,5% въглехидрати. Калоричното съдържание е около 19 kcal. Така зелената русула е диетичен продукт.

Съдържа много полезни елементи, минерални елементи (калий, фосфор, желязо, натрий, калций, магнезий) и витамини (никотинова киселина, тиамин и рибофлавин, аскорбинова киселина и токоферол).

Според някои изследователи те помагат да се предотврати развитието на кръвни съсиреци. Могат да се използват за подкисване на мляко.

Употребата им не се препоръчва за деца под 12 години, лица с нарушена функция на бъбреците, черния дроб, сърцето, с индивидуална непоносимост към компонентите на тази гъбичка, бременни и кърмещи жени. Възрастните трябва да ограничат приема си до 150 грама на ден.

Подобни гъби

Има подобни наименования - зеленикава рушула, както и маслинено-зелена гъба русула (маслинова russula). Последната, за разлика от зелената русула, расте в планински и крайбрежни гори, като предпочита борови гори. Може да причини лошо храносмилане, въпреки че се понася добре от някои. Има жълти спори, плочите в началото са бели, но след известно време стават светложълти, стъблото е покрито с розово, капачката е до 2 пъти или повече по-голяма от тази на зелената русула.

Варене, осоляване и мариноване

Преди варене гъбите се сортират внимателно и се измиват, почистват се от примеси, поставят се в тенджера, заливат се с вода в съотношение 2:1. След това го поставят на среден огън, докато заври, след което става по-тих, е необходимо да се следи образуването на пяна, която трябва периодично да се отстранява. Добавете сол, черен пипер на зърна, дафинов лист. Време за готвене след завиране - половин час. След това не забравяйте да излеете водата.

За осоляване, след като поставите гъбите в тигана (със същите предварителни стъпки като при варенето), добавете сол. След това се обелват 3 скилидки чесън, от които се правят малки чинии, които се поставят върху гъбите. Покрийте с клонки от боровинки и поставете на хладно и тъмно място за 12 часа. Отгоре добавете резници от един среден лук, добавете 3 супени лъжици растително масло и разбъркайте, след което се разпределят в буркани и се затварят. Гъбите трябва да бъдат уплътнени, добавяйки нови. След средно 1 месец гъбите могат да се консумират.

Можете да мариновате гъби по много начини, най-често срещаният е с оцет. Краката се нарязват, изсипват се гъбите с преварена вода, довежда се до кипене, дайте времеохлажда се, след което се поставя в гевгир. В буркани се добавят листа от касис, череши, чадъри от копър, дафинови листа. Саламурата се прави на базата на 250 г вода, 25 г каменна сол и 50 мл оцет. Сварява се и се налива в буркани с гъби. Стерилизацията се извършва в съд с вода. След като заври, оставете на огъня за 20 минути, след което навийте капаците.

В приключване

Russula green принадлежи към ядливите гъби от 3-та категория. Може да се намери навсякъде. Основната разлика от бледия гмурец е липсата на пръстен на крака. Ястия от тези гъби могат да се използват като диетични. Може да се осолява, маринова и вари.