Телешки шкембе - основа за хаш, флаачек и други вкусни ястия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Белезите са стомасите. Или по-скоро части от тях. В кулинарията се използват екземпляри от агнешко, телешко, телешко. Ястията с карантии са често срещани в много национални кухни. Днес ще разгледаме приготвянето на говеждо шкембе. Има много рецепти, но има само един подготвителен етап. Стомахът трябва внимателно да се изстърже, за да се изчисти слузта, да се изплакне обилно. След това се накисва за дълъг период (около шест часа). Попарва се, отново се почиства, измива се и се вари на слаб огън. Белезите се приготвят дълго време, три часа и едва след тази термична обработка стават вкусни и меки.

Най-известните ястия с говеждо шкембе в света са арменски хаш и полски flyacs. Кавказката рецепта предлага заедно с 500 г стомаси да се запасите с телешки крак за килограм и половина. Трябва да се опари, изстърже, нареже на надлъжни части и също така да се накисне за един ден, като се сменя водата на всеки три часа. След това бутчето трябва да се готви на слаб огън. В рецептата за хаш стомасите не могат да се накисват. Просто се обелват, измиват, заливат се с вода и се варят, докато специфичната миризма изчезне.

Тогавателешките шкембета се измиват в гореща и студена вода. Нарязват се на ситно, които се добавят към свареното бутче. Избягвайки бурното кипене и постоянно премахвайки шума, те готвят месо без сол за дълго време, докато стомасите станат напълно меки. Репичките се почистват и натриват, а три глави чесън се счукват в хаванче. Отделно се пече пресен лаваш. Преди сервиране чесънът се разрежда с бульон и се добавя към готовото ястие. Те ядат хаш с пикантни зеленчуци, репички и лаваш.

В Полша накиснатите телешки шкембе се варят до готовност. След това се измиват и се прекарват през месомелачка (или се нарязват на тънки филийки). Посолява се, черен пипер и се запържва в олио. Отделно се сварява ронлива каша от елда и се задушава лукът. Комбинирайте всички компоненти, запържете още пет минути. Можете да правите и салати от белези. Вареният стомах трябва да се охлади, наряза на тънки фиде. Пригответе горчичен дресинг, нарежете лука, нарежете на ситно пресни билки. Сложете листа от маруля в купа, сложете смес от шкембе и лук върху тях, полейте с горчичен дресинг.

миланско говеждо шкембе

Карантиите се накисват, сваряват се, нарязват се на фиде и се пържат в масло. Вече в чиния се поръсват с настърган кашкавал или сирене. Доматеният сос се сервира отделно.

Стомасите могат да се използват и за барбекю. Първо трябва да се накиснат за два часа в много солена вода (това ще премахне миризмата) и да се варят три часа на слаб огън. След това белезите се нарязват на филийки (като пържоли), поръсват се със зехтин, поръсват се с черен пипер и се запържватна скара.

Украинските телешки шкембе е сложно ястие. Сварените стомаси се нарязват на ситно, а морковът, магданозът, лукът и два картофа се нарязват на ивици. Зеленчуците се запържват леко в маслото, прехвърлят се в тенджера. Запържете половин лъжица брашно в тиган, разредете го с малко количество бульон. В тенджера комбинирайте брашнен дресинг и белези със зеленчуци, добавете две супени лъжици просо и оставете да къкри под капак, докато омекнат. След това тавата за печене се намазва с олио и се поръсва с галета. Съдържанието на тенджерата се прехвърля в нея, разбива се сурово яйце, черен пипер и сол на вкус, залива се с две супени лъжици разтопено масло и се пече.