Тесто за тесто с мая: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

При приготвянето на повечето видове хлебни изделия е обичайно да се използва методът на пандишпа. Благодарение на него плоските торти от тесто се превръщат в ефирни кифлички или пищен порест хляб. Резултатът от печенето зависи пряко от това колко добре е приготвено тестото. Каква е тя?

Какво е тесто?

Opara е тесто, което се състои от брашно, мая и течност. В някои случаи към него се добавя и захар. Целта на тестото е да започне процеса на ферментация на мая. Без това тестото няма да втаса. В резултат на това готовият продукт няма да стане буен.

Тестото се използва за приготвяне на тесто с мая, но се прави отделно и непосредствено преди месене. Този процес има свои собствени характеристики, без да се вземат предвид които ще бъде трудно да се постигне добър резултат при печенето.

Има два вида тесто за тесто с мая: гъсто и течно. Различават се по начина на приготвяне. Гъстото тесто включва до 70% от общото количествобрашно. Тази опция за готвене включва натрупване на повече ферментационни продукти в тестото и в тестото, повишавайки киселинността на последното. Това подобрява вкуса и аромата на продуктите, те запазват свежест по-дълго и не застояват.

Течното тесто включва половината брашно. Поради високата влажност, ферментационните процеси в него протичат по-интензивно. При такива условия дрождевите клетки стават по-активни, тестото не се подлага на пероксид. Приготвените върху него хлебни изделия обаче не са с високо качество. Те имат по-слабо изразен вкус и аромат и застояват по-бързо.

Тестото е това, което започва приготвянето на всяко тесто с мая. Ето защо е важно всички съставки за него да са с подходящо качество.

Мая за закваска

Задължителната съставка на закваската е маята. Без тях процесът на ферментация няма да може да започне. За приготвянето на закваска може да се използва суха или пресована мая, тоест жива. Ако срокът на годност е правилен, тогава тестото ще бъде еднакво добро и в двата случая.

Специфичните рецепти показват коя мая се използва за приготвяне на тесто за тесто с мая. Но съставът на съставките може лесно да се промени, за да отговаря на наличните продукти. Така например пресованата мая се заменя със суха мая, ако е необходимо. Съотношението между тях е 3:1. Това означава, че 3 грама жива мая отговарят на 1 грам суха активна. Повечето производители посочват това съотношение на опаковката си.

Метод на двойкаприготвяне на тесто

В пекарните тестото се приготвя по класическа рецепта. За да направите това, вземете около половината от общото количество брашно, две трети от водата и цялата мая. По отношение на консистенцията тестото за тесто с мая е по-рядко от тестото. Температурата му е 28-32 градуса. Продължителността на ферментацията на тестото е от три до четири часа и половина. След това започват да месят тестото.

Останалите съставки се добавят към готовото тесто, а именно част от водата и брашното, както и мазнината и захарта, предвидени в рецептата. Началната температура на тестото е 28-30 градуса. Продължителността на ферментацията му варира от един до два часа.

Приготвянето на тесто по метода на гъбата изисква значителна инвестиция на време. Но това е двустепенният процес на ферментация, който подобрява качеството на тестото, в резултат на което хлябът излиза особено вкусен и ароматен.

Приготвяне на тесто за тесто с мая: съставки

В зависимост от това какъв вид тесто се приготвя, като течен компонент могат да се използват съставки като вода, мляко и дори кефир. Всяка рецепта посочва кой от компонентите е необходим в конкретен случай.

Тесто за тесто с мая за хляб (и тесто) се приготвя от следните съставки:

• вода - 500 мл;
• захар - 1 ½ чаена лъжичка;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• пресова мая (жива) - 10 g;
• растително масло - 30 мл;
• брашно - 5 чаши (240 мл всяка).

ВсичкиКомпонентите на рецептата трябва да бъдат поставени на масата предварително и едва след това да се пристъпи директно към процеса на готвене.

Рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на закваска и тесто за хляб

1. На първо място трябва да приготвите тестото. За да направите това, имате нужда от удобна обемна купа с високи стени. Изсипете солта, захарта, натрошете маята. Разбъркайте добре съставките с лъжица до гладкост.
2. Добавете топла вода към масата с мая, чиято температура не трябва да надвишава 35 градуса. Разбъркайте и добавете половината от общото количество брашно.
3. Тестото за тесто с мая трябва да е доста гъсто, нееднородно по консистенция. Покрийте купата със стреч фолио и оставете на топло място.
4. След 1,5 часа тестото трябва да узрее. За това, че е готов, свидетелстват малки мехурчета и дупки по повърхността на тази маса. Разбъркайте сместа с лъжица. Сега се добавят останалото брашно и растителното масло. Замесете плътно, меко и еластично тесто. Оставете да втаса отново, след което можете да изпечете вкусен домашен хляб.

Според тази рецепта тестото е постно. Подходяща е не само за печене на хляб, но и за безмесни пайове.

Тесто за тесто с мая

За сладките пухкави кифлички тестото се приготвя малко по-различно. За нея ще ви трябват 1 чаша вода (250 мл), 70 грама пресова мая, една супена лъжица захар и половината от общото количество пресято брашно (5 чаши). Смесете всички съставки заедно, покрийтекупа със стреч фолио и оставете на топло място да ферментира. Важно е течността да не е гореща.

Докато тестото втаса, се приготвят други съставки за тестото. В половин литър мляко трябва да разтопите 180 грама маргарин. Не прегрявайте и особено не довеждайте до кипене. Изсипете 1,5 чаши захар (или повече, на вкус), една чаена лъжичка сол и ванилин. За да се разбърка старателно. Опитайте се да разтворите цялата захар в млечно-маргариновата смес. Разбийте три яйца отделно. Смесете всички съставки заедно с тестото. Добавете още около 5 чаши брашно и замесете меко тесто. Оформете топка от нея и я изпратете на топло място за около час и половина, докато масата се утрои.

Подобно приготвено тесто за тесто с мая за пайове. Ако пълнежът е солен, тогава количеството захар в рецептата трябва да се намали.

Тесто за пица

Тестото за пица се приготвя с вода или мляко. В първия случай тестото е по-рядко, във втория ще е по-меко.

Първо се приготвя тесто за тесто с мая. Рецептата предполага, че първо трябва да смесите една чаена лъжичка суха мая с 50 мл мляко (вода), да добавите 2 супени лъжици брашно и ½ чаена лъжичка захар. Покрийте и изпратете на топло място за половин час.

Когато тестото е готово, добавете го към 200 грама брашно. Добавете 120 мл мляко, 30 мл растително масло и можете да започнете да месите тестото. Това ще отнеме около 15 минути. ОтзадТози път тестото вече няма да лепне по ръцете ви и ще стане еластично. Посоченото количество съставки е достатъчно за 2 пици с диаметър 30 сантиметра.