За пушене на дървени стърготини и стърготини: кои да изберете

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Трудно е да се намери човек, който да не обича пушено месо, свинска мас, риба или пиле. В края на краищата такива продукти се различават от другите по своя уникален вкус и, разбира се, аромат. И почти всеки поне веднъж се замисли дали да опуши парче месо. Трябва да започнете с изграждането на подходящата конструкция. Само в правилно направена пушилня продуктите се оказват вкусни. Но това не е всичко. Остава основният въпрос. Кое е по-добре да се използва за опушване на дървени стърготини?

Размерът има значение

Не се препоръчва използването на твърде големи трупи за пушене. Суровините трябва да бъдат смачкани. Подходящ за опушване на дървени стърготини, стърготини, стърготини, тънки клонки. В този случай няма никакво значение как ще се нацепят дървата. Много по-важно е какъв дим ще даде. Лек пламък е разрешен само при влажно и облачно време. В други случаи дървата не трябва да горят. Ако изберете правилния размер на суровините и издържите необходимото време, тогава в крайна сметка можете да получите вкусен продукт с жълто-кафяв оттенък и приятен аромат. Освен това готовото ястие ще има суха и лъскава повърхност. Всичко това показва, че продуктите са пушени и могат да бъдатяж.

Кое дърво е по-добро: мокро или сухо

Качеството на готовия продукт, неговият аромат, цвят и, разбира се, вкусови качества зависят от това какви дървени стърготини са използвани за студено пушене. Струва си да се отбележи, че димът, който се образува при изгарянето на определен вид дървесина, може да повлияе на срока на годност на месото или рибата.

Според експерти трябва да се използва за опушване на дървени стърготини от твърда дървесина. В същото време някои препоръчват използването на сурова дървесина, докато други, напротив, суха. Влажните дървени стърготини са подходящи само за външни пушилни.

Разбира се, и двата метода са добри по свой начин и имат определени характеристики. Всичко зависи от това какви дърва за огрев имате под ръка. Струва си да се има предвид, че вкусът и ароматът на готовите продукти могат да варират леко. Суровата дървесина може да придаде на рибата тръпчив мирис и сочен ярък цвят, докато сухото дърво, напротив, може да я направи по-нежна и да й придаде златист оттенък. Ако имате съмнения относно избора на дървени стърготини, по-добре е да използвате твърда дървесина. Те са универсални и подходящи за всичко: за месо, риба и пиле.

Брезов чипс

Много често брезовите дърва се използват за пушене. Въпреки това, такива дървени стърготини изискват повишено внимание. Брезата е в състояние да придаде на продуктите лек аромат на катран. Не всеки ще хареса този вкус. Експертите препоръчват използването на брезови стърготини за пушене в комбинация с клонки от други растения. Най-добре е да използвате хвойна. Клонките трябва да се вземат тези, на които има плодове. Също така, бреза се съчетава добре счерешови листа. Такива дърва за огрев ще направят всяко пушено ястие по-приятно. Продуктите ще имат несравним аромат. Освен това професионалистите не препоръчват използването на брезова кора. Хвойната обикновено се използва за добавяне на вкус към храните.

Избор на суровини

За да приготвите вкусен продукт, трябва да вземете предвид някои характеристики на определени видове дървесина. Например, най-добрите дървени стърготини за пушене на месо и риба са трепетликата. Те придават на продуктите фин, едва забележим аромат. Най-интересното е, че клонките от трепетлика бързо се напукват при изгаряне в пещ. В пушилня такъв материал тлее постепенно и равномерно, като същевременно образува устойчив аромат и дълбок дим. Всички продукти могат да се приготвят с дъбов чипс.

Какво да не използвате

Ако искате да получите вкусен и ароматен продукт, тогава трябва да откажете суровини от иглолистни дървета. В такива дървени стърготини има много смола. Замърсява продуктите и им придава неприятен, специфичен вкус. Освен това по стените на пушилнята се образува слой от сажди по време на тлеенето на такива суровини.

Що се отнася до готовото ястие, то ще бъде много горчиво. Често такива продукти гъделичкат в гърлото. Поради тази причина не се препоръчва използването на такива дърва за огрев.

Вкусове

Циповете за пушене могат да бъдат направени от няколко вида дървесина. Професионалните пушачи добавят различни вкусове към него. Не се плашете, не са подправки ине подправки. Това са клонки и листа от други растения, които придават на готовото ястие по-ярък и уникален вкус. Например, за риба е по-добре да използвате клони от овощни дървета и храсти. При нагряване такива суровини отделят малко количество смоли и не са в състояние да развалят вкуса на готовия продукт. Рибата е много ароматна и нежна.

Чипсът от елша е идеален за пушене на месо. Придава класически вкус и аромат. В продължение на много години гастрономите се опитват да създадат своя собствена оригинална композиция от суровини. Ако не е възможно да се получи определен вид дървесина, тогава тя се заменя с върба, върба или топола. Трябва да се отбележи, че при използване на такива дървени стърготини се получава безвкусен и безвкусен продукт. Ето защо, за готвене, например, риба, си струва да използвате голямо количество подправки.

Офика и акация

Често, в процеса на пушене, професионалистите използват планинска пепел и акация. Тези видове дървесина имат бактерицидни свойства. За по-добро пушене на морска мазна риба в специална пушилня е необходимо да използвате не само подходящи дървени стърготини, но и да добавите към тях няколко млади клонки от акация. Това ще придаде на готовото ястие определена пикантност. Освен това, клонки от габър, както и листа от евкалипт, могат да се използват като ароматизиращи добавки.

Основно правило

За пушене на бекон, месо, риба и пиле трябва да се използват дърва за огрев със същия размер. Това е най-важното правило. Подобни изисквания се отнасят не само за дървесни стърготини, но и за стърготини и дървени стърготини. Пренебрегването на това правило може да доведе до факта, че по време на пушене при максимална температура на нагряване суровините с твърде малки размери започват да тлеят по-активно и когато капакът се отстрани, той може да избухне. Това не е много добре, тъй като продуктите започват да горят и постепенно се покриват със слой сажди. Правилно приготвеното ястие не трябва да има следи от сажди.

Най-накрая

Чипсът за пушене трябва да бъде избран според личните предпочитания. Освен това изборът на суровини зависи и от това какъв продукт ще приготвяте. При домашното пушене е доста трудно да се постигне оптимална комбинация от всички необходими вещества, които присъстват в дима. От вас обаче зависи да изберете добри дърва за огрев, както и да следите температурата и влажността. Това е единственият начин да приготвите вкусен и ароматен продукт. Основното нещо е да не забравяме едно от основните правила за пушене: колкото по-висока е температурата и по-ниско ниво на влажност, толкова повече киселини и феноли влизат в продукта. А това от своя страна дехидратира и изсушава ястието.