Как се прави ракия: състав, видове и правила за приготвяне

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ракията е цял клас алкохолни напитки с крепост 40°–60°, произведени чрез дестилация на гроздова, ягодоплодна или плодова мъст и отлежали в бъчви. Почти всеки народ има своя собствена ракия. Французите например имат ябълков калвадос и гроздов коняк, италианците имат грапа, която се прави от гроздови кюспе, германците имат черешов киршвасер, гърците имат метакса от определени сортове грозде, а грузинците имат чача, позната на всички любители на Черноморски курорти. В зависимост от разнообразието на произвеждания продукт се използват различни суровини и различни технологии за стареене.

Историята на произхода на тази напитка датира от древни времена. Въпреки това, ракията, каквато я познаваме, започва да се произвежда едва през 12-ти век и придобива всеобща популярност дори по-късно, около 14-ти век.

В тази публикация ще разберем как се прави ракия и как се пие.

Видове бренди

Първо, нека поговорим за видовете ракия. Видът на напитката зависи от това от какво се прави ракия. Съставът може да включва плодове или горски плодове. Общо в производството се разграничават три основни вида на този алкохол:

• грозде - направено от ферментирал гроздов сок;
• плодове или горски плодове се произвеждат, както подсказва името, от плодове или горски плодове. Може да са ябълки, круши, сливи, череши, кайсии, праскови - всичко освен грозде;
• Бракия от джибри се приготвя от натрошената каша и семките на гроздето - общо взето всичко, което остава след пресоването на сока.

Как се прави ракия във фабриките

Естествено, този вид алкохолни напитки отдавна се произвеждат в индустриален мащаб. Можете да говорите много за това как се прави ракия в производството, тъй като всяка марка от тази напитка има различен състав, свои собствени производствени характеристики, както и тайни на марката. Не е възможно да ги опиша всички. Всички производители обаче имат едно общо нещо - това са етапите на приготвяне на ракия.

1. Подготовка на суровини. Сокът се прави от плодове, грозде или други горски плодове.
2. Ферментация. Необходимо е да се направи каша от подготвените суровини.
3. Дестилация. От получената пивна мъст се изолира алкохол. Това се случва по време на процеса на дестилация с помощта на специален апарат. Когато пивната мъст се нагрява, течността започва да се изпарява и след това се утаява под формата на кондензат в резервоара на дестилационния апарат. Този кондензат се използва за по-нататъшното производство на ракия. Първичният кондензат обаче съдържа сивушни масла, ацетон и алдехид, които са много вредни за човешкото тяло. Следователно при производството на качествена ракия дестилацията се извършва два или повече пъти.



4. Откъс. Тази стъпка е от особено значение. В зависимост от вида на произвеждания продукт, дестилатът се налива в бъчви или бутилки и се изпраща до „достига“. Смята се, че правилно приготвената ракия трябва да изсъхне поне две години. Освен това това правило важи както за напитка, бутилирана веднага след дестилация, така и за това, което се изпраща да се влива в дървени бъчви. В същото време различните сортове ракия отлежават в различни бъчви. Например бърбънът отлежава само в бъчви от американски бял дъб. Грапа - в бъчви от череша, акация или ясен. Съгласно международните правила, периодът на отлежаване започва от първи април на годината след прибиране на реколтата, тъй като алкохолът, получен от кашата, трябва да бъде бутилиран не по-късно от този период.
5. Бутилиране. Отлежала в бъчви, напитката се бутилира и се изпраща за продажба.

Как се прави ракия у дома

За да приготвите тази напитка у дома, ще ви трябват големи бутилки, в които ще ферментира сокът, апарат за дестилация, бутилки и, разбира се, суровини: захар и плодове или горски плодове. За удобство, нека вземем гроздето за пример.

1. Първата стъпка е да извлечете сока от гроздето. У дома можете правилно да го пасирате или накълцате с блендер, месомелачка, сокоизстисквачка - всичко, с което е оборудвана кухнята на обикновена домакиня. За тези, които решаватнаправете приготвяне на ракия за вашето хоби, има специализирани магазини, където можете да закупите електрическа или механична мелница. Това значително ще спести време и усилия. След като получите кашата от гроздето, е необходимо да изстискате сока от сместа. Направете това със сито и марля. Точно както се декантира например квасът. В магазините отново продават специални преси, където се зареждат смлени плодове и се изцежда сок от тях. Използването на такива устройства ще ви позволи да избегнете загубата на суровини, тъй като все още няма да е възможно да изстискате плодовете с ръцете си по-добре, отколкото с преса.
2. След като се получи сокът, той се налива в бутилки, добавя се захар и се оставя да ферментира. Количеството захар зависи от сорта грозде. За да се получи добра каша по естествен път, тя трябва да престои 20-25 дни при температура 20°C–25°C. За да получите добра, силна каша за по-кратко време, можете да използвате мая. Въпреки това, веднага си струва да се отбележи, че обикновените пекарни не са подходящи за това. Те ще придадат на крайния продукт специфичен вкус и мирис. Освен това има вероятност в течността да няма достатъчно алкохол. В същите специализирани магазини можете да закупите професионални винени дрожди. Брага, използваща такава мая, се съхранява при температура 27°C–32°C. Спазването на режима е много важно, тъй като при ниски температури дрождите ще умрат и пивната мъст няма да ферментира. Ако е твърде горещо, дрождите ще растат твърде бързо, няма да получат достатъчно хранителни вещества и също ще умрат. При нормални условия ферментацията продължава от няколко дни доняколко седмици.
3. Когато ферментацията спре, пивната мъст трябва да се филтрира внимателно. Това може да се направи със сито и марля, препоръчително е да направите това няколко пъти. В течността не трябва да остават чужди частици. Сега можете да започнете да дестилирате кашата с помощта на апарат за дестилация. Напомняме, че два пъти е минималният брой дестилации, в противен случай има риск от отравяне. В резултат на дестилация ще се получи течност за по-нататъшно производство със сила 40%-60%. Ако изглежда твърде силен, може да се разреди с чиста, филтрирана вода.
4. Според технологията на производство бъдещата ракия трябва да отлежава след дестилация. Как, в какво и колко - зависи от възможностите и желанията на производителя. От това зависи и крайният резултат. Напитката може да престои както в дървени бъчви, които могат да бъдат закупени в специализиран магазин, така и в стъклени бутилки.

Как се пие ракия

Пиенето на тази силна напитка се препоръчва след хранене. Като ястия се използват големи чаши с дебели стени. Това могат да бъдат очила с форма на лале: „коремни“отдолу и по-тесни отгоре. Или чаши за ракия.

Температурата на консумираната напитка пряко зависи от нейния сорт. И така, гроздовата ракия се пие на стайна температура или дори малко по-топло. Ценителите дори го затоплят над пламък на свещ или просто го държат в ръка. Това засилва аромата на напитката, току-що излята от бутилката.

Плодова ракия пийте лекоохладени или добавете няколко кубчета лед към чашата.

Какво да ям ракия

Бренди обикновено се пие, без да се яде нищо. Но понякога, преди да отпиете, под езика се поставя малко парченце шоколад. Когато започне да повръща, те отпиват глътка и след това изяждат малко резенче лимон.

Разновидности ракии

Тъй като няма строги правила за производство на ракия, а има само обща технология на производство, има много разновидности на тази напитка. Тук ще говорим само за няколко, най-популярните от всички. Това са торес, коняк, метакса и кирш.

испанска напитка

Как се прави бренди Торес? Тази ракия идва от Испания. Въпреки че компанията, основана от братята Торес през 1870 г., първоначално се занимава с производство на вино, а технологията за производство на ракия е усвоена едва през 1928 г. от Мигел Торес, ракията от тази марка е широко оценена в целия свят и е сред двадесетте най-добри разновидности на тази напитка.

Бренди Торес отлежава по специален начин, според принципа на Солера. Той се основава на метод за съхранение на цилиндър. Поставят се в изба под формата на пирамида, в основата на която се съхранява алкохол от ранна закваска, тоест отлежава няколко години. Колкото по-високо е нивото на пирамидата, толкова по-млад е алкохолът в бъчвите. Три пъти годишно една трета от съдържанието се източва от бъчвите на долния етаж и се изпраща за продажба. Освободеният обем се запълва с алкохол от бъчви на пода по-горе. В тях - от следващото ниво и така нататък, до самия връх. Благодарение на смесванетоспиртни напитки с различна степен на експозиция, крайният продукт има уникален вкусов букет.

Как се прави коняк

Както споменахме по-рано в тази статия, родното място на коняка е Франция. Произвежда се в едноименната провинция в югозападната част на страната. Основната суровина при производството на коняк е бялото грозде Ugni Blanc. Използва се за приготвяне на вино, съдържащо 9% алкохол. След това виното се дестилира два пъти с помощта на дестилатор Charente. В крайна сметка алкохолът за ракия има градус от около 68 ° -72 °. Трябва да отлежава в дъбови бъчви, докато времето на излагане може да достигне 70 години. Бъчвите са направени от бял дъб, който е на поне 80 години.

Бренди от Франция

Как се прави бренди Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet е известен френски производител на ракия. Напитката тук се произвежда изключително от френски вина и отлежава в дъбови бъчви най-малко седем години. В крайна сметка ракията придобива златист кехлибарен цвят. Букетът има нотки на дъб, сушени плодове и ванилия.

Как се прави Metaxa

Бренди Метакса е родена през 19-ти век в Южна Гърция. Основател на продукцията е Спирос Матаксас. Вдъхновен от френския коняк, той решава да направи ракия от отлежал коняк, планински билки и национално гръцко вино. Благодарение на това напитката има тъмен кехлибарен цвят, аромат на сушени плодове и мек вкус.

Как се прави Kirschwasser

Въпреки факта, че kirshwasser се превежда от немски като "вишнева вода", той се задвижва от плитко черночереши. Поради сладко-сладкия си вкус крайният дестилат има сладникав послевкус. При производството на кирш плодовете се прекарват през преса заедно с костилките и заедно с тях суровините се изпращат да ферментират в дъбови бъчви. Благодарение на това ракията има характерен бадемов вкус и лека горчивина. След двойна дестилация алкохолът се съхранява в глинени или стъклени съдове. Силата на крайния продукт варира между 38° и 50°.

Как се прави Калвадос

Калвадосът се прави от ябълки или круши. Французите предпочитат да използват малки ябълки, растящи на закърнели дървета. Смята се, че тези плодове имат подчертан вкус и аромат. В момента за производство се използват само ябълки, откъснати от дървото. Вече паднали плодове не са подходящи за това. Измитите плодове се пасират, което след това се прекарва през преса. Полученият сок се използва за приготвяне на сайдер, който ферментира по естествен път в продължение на пет седмици. Към него не се добавя мая или захар.

Получената каша със сила 6%–8% се изпраща за единична или двойна дестилация.

Крайният продукт има якост от 70°–75°. Отлежава в дъбови бъчви от две до десет години.