Кавказка супа - кюфта-бозбаш, харчо, грар. Кавказка кухня

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кавказката кухня отдавна и твърдо придоби популярност по целия свят. Тази популярност обаче е малко тесногръда. Кебапчета, пита хляб, пиле тапака - и може би това е всичко. Но има и кавказка супа, която насища и радва вкусовите рецептори, и съблазнява с външния си вид. Накратко, първите ястия от тази кухня си струва да се научите да готвите.

Общи правила

Каквото и да готвите, азербайджанска, арменска или грузинска супа, тя трябва да е на основата на овнешки бульон. Ако има трудности с извличането на това месо, то може да бъде заменено с телешко. Но не и свинско или пилешко - ще загубите голяма част от вкусовото удоволствие и няма да можете да оцените напълно очарованието на ястието.

Можете да си позволите много свободи със зелените. Въпреки това, нито една кавказка супа не е пълна без кориандър. Поне няколко клона, но трябва да присъстват в чинията.

Ако нахутът е в списъка ви с хранителни стоки, вземете го сериозно. Това не е грах или боб, изключително трудно е да го приготвите до готовност. бобНакиснете в студена вода поне за половин ден. И имайте предвид: в същото време те значително се увеличават по размер.

И не пестете от подправки и пикантност. Кавказката супа не може да бъде мека! Ако не обичате люто, трябва да обърнете внимание на ястия от кухните на други страни.

азербайджански куфта бозбаш: начало

Приготвянето на това чудо на готвене е доста трудно. Всеки обаче, който е опитал поне веднъж супа кюфта бозбаш, е готов да работи усилено за нея.

Свареният и прецеден агнешки бульон се държи на котлона до кипене, след което в него се зарежда предварително накиснат нахут (половин чаша в сух вид за два литра течност). Той ще избледнее за около час.

Пебелият домат се отървава от кожата, средно нарязва се и се слага на нахут. Там отиват картофите. Препоръчително е да намерите малки грудки: те се обелват само и се поставят цели.

Две глави лук се нарязват на ситно, няколко лъжици ориз се задушават за четвърт час в топла вода; половин лъжица натурален шафран се залива с купчина вряла вода и се оставя да се влива. Кюрдюк се раздробява на ситно; трябва да е около две супени лъжици. Подготвителният етап приключи, можете да продължите към основната част.

Кюфтета за супа

Основната характеристика на тази пикантна кавказка супа са кюфтета. Но не обикновена, а с пълнеж. За нея ще трябва да намерите сушена слива. Не сладък сушен плод, а кисела дива слива.

Една трета от килограм агнешка кайма се комбинира със задушен и прецеден ориз. Това е мястото, където половината отнарязан лук. Основата се посолява и пиперва. След старателно смесване масата се разделя на шест равни части. Всяка се навива на топка, в нея се прави дупка, където се слагат 2-3 сливи. Дупката се затваря - и кюфтата е готова за изпращане в супата.

Последен етап

Когато нахутът омекне, картофите се спускат в супата и се довеждат до първоначалната мекота, кюфтенцата се спускат в тигана едно по едно. Десет минути са определени във времето; като минат, кюфтата вече ще изплува и ще е почти готова. В този момент към супата се добавят подправки: останалият лук, шафранът, черен пипер на зърна. И, разбира се, нарязано пиле. Пет минути готвене - кюфта бозбаш е готов.

Кефирна супа (грар). Кавказка кухня

Уникална рецепта: не се изисква бульонна основа. Това ястие може да се яде дори от тези, които внимават за фигурата.

Супата принадлежи към кюрдската кухня, въпреки че подобни вариации могат да бъдат намерени в кухнята на други народи от Кавказ. Кефирът, два литра, се изсипва в тенджера с подходящ обем. Вземете продукт със средно съдържание на мазнини. Кефирът се разрежда с чаша вода, изсипват се три супени лъжици пресято брашно. И течността е добре, докато бучките се разбият напълно, омесва се. В купа разбийте две яйца до пяна. Те също трябва да се изсипят в тигана. След още едно старателно бъркане съдът се слага на котлона, на най-бавния огън. Супата трябва да се разбърква по-често, в противен случай може да изгори. Сигналът за готовност ще бъде сгъстяването на течността.

Чаша ечемик се измива отделно, сварява се доокончателна готовност и се оставя за десет минути под капака. След това тя се излива в тигана и супата се готви още десет минути. След като се свали от котлона, супата се поръсва обилно с нарязан кориандър и се влива под капака за около четвърт час.

Истинско харчо

Kharcho има много различни вариации. Почти всяка домакиня има свое собствено мнение как да приготви тази грузинска супа. Най-често срещаната версия все още е следната.

Бульонът се сварява от трети килограм прясно агнешко месо в литър вода. Заедно с месото се слага цял лук и малко кориандър - за овкусяване. Бульонът се вари, докато агнето омекне напълно.

Докато бульонът се готви, друг голям лук и половин люта чушка без семена се нарязват на ситно. Запържват се до лек румен, след което в тигана се изсипват кубчета от няколко домата. Доматите се вземат двеста грама; желателно е да ги освободите от кожата. Заедно зеленчуците ще се задушат за около десет минути.

Агнешкото се изважда от бульона, бульонът се прецежда, а месото се натрошава на средно големи парчета и се добавя към пърженето. Малко по-късно бульонът се излива в тенджерата. След това в купа се смесват каша от четири скилидки чесън, сух кориандър, малко растително масло и нарязан кориандър. Масата се въвежда в кавказката супа харчо; тенджерата се оставя на огъня още няколко минути. Последният щрих ще бъдат орехите. Чаша от сърцевината им се начукват и се изсипват в супата. Десет минути пълно изтощение и вечерята е готова.

Khashlama

Бих искал да спомена още една кавказка супа. Неговите автори са арменци. Супата е много гъста; От време на време дори има спорове дали си струва да се разглежда хашлама като първо ястие, или все още принадлежи към второто. Но най-важното - много вкусно и засищащо.

800 грама не най-тлъсто месо се нарязват на едро и се пържат в дебелостенен казан. На теория трябва да изпържите в мазнина от опашката, на практика обикновено се използва обикновено растително масло.

Когато агнешкото (или телешкото) леко покафенее, към него се добавят половин пръстени голям лук. Пърженето продължава, докато станат прозрачни. Следва на свой ред:

• големи кубчета моркови;
• квадрати черен пипер, четири шушулки с различни цветове трябва да се вземат;
• средни резени тиквички;
• ивици от половинки люта чушка;
• четири малки белени домата (няма нужда да режете);
• нарязан чесън (колкото желаете).

Задушете всичко това до омекване, тоест, докато зеленчуците станат полусварени. След това се налива половин литър бира (светла), слагат се лавров и подправки. По отношение на последното: опитайте се да намерите комплект на пазара, предназначен специално за хашлама, арменците го продават в „сглобен“вид.

Готвенето продължава, докато най-твърдият зеленчук, морковът, не омекне. Това ще направи много гъста и пикантна супа с малко течност.

Правилно сервиране

Кавказката супа трябва не само да се готви умело, но и да се яде разумно. Непрепоръчително е да го овкусите със заквасена сметана - не е така. Но щедро поръсете с билки - много одобрена стъпка. И вместо хляб е по-добре да сложите лаваш на масата – слава Богу, не е проблем да го купите сега.

Има първи ястия от Кавказ, които трябва да са горещи. Особено ако все още сте използвали агнешко при готвене. Между другото, в последния случай е по-добре да готвите кавказката супа наведнъж: когато се нагрява, тя губи забележима част от своя чар.