Бирен ейл - прототипът на съвременната бира

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво може да бъде по-добро от студена, замъглена чаша прясна бира в разгара на горещо лято? Точно така – две чаши! И не можете да спорите с това, особено ако пред вас има истински ценител на пенлива напитка. Бирата е обичана във всички краища на света и може да се нарече една от най-популярните напитки на планетата. Сред огромния брой негови разновидности всеки може да избере за себе си своя, най-вкусния, освежаващ и ободряващ. Нашият човек е запознат с традиционното жито или лагер, но бирата ел е не по-малко популярна сред британците или ирландците. Какво е?

Малко история

Интересно е, че първото споменаване на напитка, подобна на съвременния ейл, е открито сред шумерите. Но традиционно се смята, че тази напитка възниква и придобива популярност в Англия, в началото на 7 век. За разлика от съвременните технологии, тогавашната рецепта за бира включваше не само малц и хмел, но и голямо разнообразие от билки, корени, подправки, плодове и дори ядки. Еловата бира имаше богато изразен вкус и аромат,Оказа се питателна и приготвена просто и бързо. Не е изненадващо, че неусложнената бира скоро се превърна буквално във „втория хляб“на британците. Пенестата напитка получи името си "але", от староанглийското "ealu", заимствано от древното индоевропейско "алут", което означава "магия" или "магьосничество". Фантастичното заклинание на опияняващия ейл скоро се разпространи и в други континенти. В някои страни той се влюби толкова силно, че бирата ейл започна да се смята за отличителен белег на всяка уважаваща себе си кръчма.

Какво е ейл

Напитката с "вещерското" име всъщност е една от разновидностите на бирата. Единственото и основно нещо, което го отличава от другите сортове, е методът на ферментация. Обикновената бира се получава чрез алкохолна ферментация на малцова мъст. Но традиционният английски ейл е бира, получена изключително чрез горна ферментация и за това се използва специален вид закваска. Маята в процеса на приготвяне на ейл не се утаява на дъното на бъчвата, а остава отгоре, образувайки „капачка“. Самата ферментация протича при температура от 15 до 24 градуса по Целзий. При такива условия напитката е максимално наситена с аромати и придобива подчертан вкус. След това ейлът се изпраща да узрее в хладно помещение при температура 11-14 градуса. Когато напитката е напълно готова, бурето се отпушва и се пие свеж ейл, който трябва да се отцеди за 2-3 дни, в противен случай напитката може да се вкисне. Ейлът не се филтрира или пастьоризира, а се пие изключително „на живо“, следователно, когато срещнете бутилка ейл в продажба, обърнете внимание надати на изтичане.

Видове ейл

Между другото, бирата ейл също има много разновидности, различава се по вкус, аромат и може да бъде светла или тъмна. Ето само някои от най-популярните:

• Stout - Стаут е силен тъмен сорт;
• Силен ейл - Силен - силен ейл;
• Bitter - Горчив ейл с горчив вкус;
• Pale Ale - бледо и горчиво;
• Mild Ale – Мек ейл – с мек вкус, напомнящ на квас;
• Кафяв ейл - Кафяв - мек вкус, кафяв цвят;
• Light Ale - Light - светъл светъл ейл;
• Porter - Портър - популярен в Англия;
• India Pale Ale - индийски силен бледо ейл;
• Стар ейл - отлежал - силен и вкусен;
• Вино от ечемик - ечемик - има винен вкус, сладникав и силен.

Има сортове, които са ярко плодови, ечемичени или дори орехови. Така, например, Stout (тъмен ейл) е бира, направена на базата на печен ечемик или малц, тя е силна и съдържа около 7-8% алкохол.

Полза

Трябва да се отбележи, че ейлът е не само вкусен, но и здравословен. А за тези, които следват формите си, трябва да знаете, че с помощта на ейл можете лесно да натрупате тегло. Такава бира не се подлага на никаква обработка, тъй като дрожди, захар, гъбички и ензими, които се появяват по време на процеса на ферментация, остават в нея в пълен размер. Ел е богат на витамини В и Е, магнезий, калций, фосфор, селен и манган. Съдържащите се в него аминокиселини подобряват метаболитните процеси,благоприятен ефект върху състоянието на косата и кожата. Ейлът е полезен за пиене за подобряване на храносмилането, той тонизира, успокоява, разширява кръвоносните съдове, полезен е при атеросклероза и за тези, които страдат от високо кръвно налягане. Но не трябва да забравяме, че градусите на бира ейл могат да бъдат доста големи, така че силните сортове алкохол могат да съдържат до 12%, така че всичко е добро в умерени количества.

Те спорят за вкусове

Не всеки англичанин или ирландец може да устои на привлекателна халба ароматна напитка. Но по някаква причина ейлът не се вкоренява в Русия. Всеки, който някога е опитвал тази необичайна бира, се разделя на два фронта: някои я харесват, но други казват, че вкусът, меко казано, „не е много добър“. Със сигурност такава враждебност може да бъде свързана само с факта, че сме свикнали да поставяме всичко по рафтовете. Ако е бира, тогава трябва да вкуси изключително бира, ако е квас, тогава квас, а ако е вино, тогава трябва да има свой, специален вкус. Елът е сравнително нова напитка за нас и често спектърът на вкуса му може да се състои от различни нюанси, с които просто не сме свикнали. Такава бира има вкус сладко-горчив, умерено газиран и може да има напълно различни аромати, от плодово-тревисто до миризма на „дим“. Но тези, които са харесали напитката със сигурност ще останат нейни фенове завинаги.

Shaggy Bumblebee El

Каквото и да беше, но все още има любовници. В кръчмите все по-често започват да се появяват различни видове ейл и, разбира се, те не остават незабелязани. На някого ел наистинахаресвам го и някой го пробва за първи път - от любопитство. Поради много ограничен срок на годност, няма да можем да опитаме истински английски ейл. Ето защо съвсем наскоро имаме собствена руска версия на известната напитка. Бирен ейл "Shaggy Shmel" се роди в Митищи благодарение на нашия съвременник, който е добре запознат с бирената мъдрост - Михаил Ершов. Благодарение на неговите усилия днес всеки от нас може да се наслади на вкуса на истински рубинен ейл.