Как да изберем месо за пържола: съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Мнозина се интересуват от въпроса как да изберат месо за пържола. За да направите готовото ястие вкусно, когато купувате, трябва да спазвате редица определени правила. Няма значение дали купувате месо от супермаркет или гурме специализиран магазин. Проблемът е, че хората често имат донякъде предубедени идеи за това как трябва да изглежда една добра пържола и в крайна сметка купуват по-лош продукт. Какво трябва да знаете, когато купувате месо?

Разгледайте видовете пържоли

Трябва да имате някаква представа за вида пържола, която искате да купите. Най-малкото трябва да знаете колко парчета месо са ви необходими, как възнамерявате да ги приготвите и колко очаквате. Днес на пазара има много опции. В зависимост от това как възнамерявате да готвите и сервирате месото, трябва да направите правилния избор.

Пържолите се предлагат в различни форми и размери. В зависимост от частта от трупа, от която са отрязани, се определя тяхната цена и техника на готвене. Най-често срещаният въпрос е как да изберем месоза пържолата рибай. Изисква се дебело парче месо с гъста кост, получено от подлопатичната област на трупа, като се започне от петото и завършва с 12-то ребро. Освен с приятния вкус, рибай има и атрактивен външен вид след готвене. Това може да бъде много добро ястие за сервиране за малка вечеря, тъй като е най-лесният за приготвяне.

По-дебелите разфасовки месо, получени от 13-то ребро до кората, ще ви позволят да направите нюйоркска пържола, която може да бъде неразделна част от много ястия. Това месо е с по-малко мазнини, но вкусът му е много богат.

Можете да намерите и по-меки разфасовки, които са чудесни за печене на скара, ако имат достатъчно мраморни жилки. Ако трябва да изберете месо за пържоли за голяма компания, по-добре е да закупите голямо парче филе. Просто го нарежете на тънки пържоли, пригответе ги във фурната и сервирайте със сметанов сос от хрян.

Определете коя част от трупа искате да отрежете

Как да изберем правилното месо за пържола? За да направите това, трябва да проучите кои части от трупа се използват за този продукт и как да разграничите първичните разфасовки. Това е необходимо, за да можете да зададете въпроси на продавача и да разберете отговорите му.

Както можете да си представите, задната част на трупа е по-плътна от областта около кръста и ребрата. Разрезите на задната част на трупа са по-твърди. Това означава, че те са по-подходящи за задушаване и печене. По-меките разфасовки идват от мускули, които не работят по този начин.силно. Това включва филе и филе.

Освен това се използват междинни части на трупа, които могат да бъдат груби или меки, в зависимост от това откъде са изрязани. Например в секцията с ребрата можете да намерите меки, мазни разфасовки, които са идеални за печене на скара, но има и по-дебели парчета месо.

Говорейки за гърба на кравата, си струва да подчертаем филето отделно. Как да изберем правилното месо от тази част? Трябва да знаете разликата между горните и долните прорези. Първият сорт е по-деликатен от втория, но няма такъв вкус. Горното филе е по-твърдо от долното и, ако е приготвено правилно, може да бъде по-евтина алтернатива на пържоли от филе.

Купете най-доброто месо, което можете да си позволите

Повечето от нас рядко имат възможност да купят и опитат първокласно говеждо месо. Това се обяснява с факта, че само 1-2,5% от цялото месо, което се продава, може да бъде оценено толкова високо. Критериите за такава оценка са много, но за потребителите "мраморирането" - мрежа от мазнини, която минава по цялото месо - е от първостепенно значение. Това е отличителният белег на телешкият стек. Кое месо да изберете в този случай?

Когато става дума за закупуване на месо, което не е първокласно, купувачите често правят голяма грешка. Когато избират между напълно обезмаслено говеждо месо и накиснати линии от мазнина, минаващи през него, мнозина се задоволяват с по-постна пържола. Всъщност мазнините позволяватполучете невероятно богат, сочен, гладък вкус и текстура, които всеки иска.

Въпреки факта, че премиум класът не е достъпен за всеки, вие също можете да направите добър избор в по-скромен ценови диапазон.

Трябва ли да купя пакетирани парчета?

На пазарите и в някои магазини можете да видите неопаковано месо, което се съхранява просто в секцията на хладилника. В специализирани места парчетата обикновено се продават в тави от пяна, покрити със стреч фолио. Как да изберем месо за пържола в този случай?

Голямото предимство при закупуването на продукт в опаковка е, че обикновено в този случай има етикет с изчерпателна информация. Ако не сте запознати с конкретна разфасовка на говеждо месо, сорт или най-добрият начин за приготвяне на определена пържола, можете да прочетете за това на опаковката. По този начин обаче не можете да накарате парче месо да го разгледате от двете страни, да помиришете миризмата, да проверите влажността и да се уверите, че няма кафяви петна. Невъзможно е да се каже кога продуктът е върху парче пяна под слой пластмасова обвивка. Увитата пържола може да изглежда страхотно отстрани, която виждате, но няма да можете да разберете какво има отзад, докато не направите покупка и не я отворите у дома. И тогава може да е твърде късно.

Качествените пържоли са скъпи, така че не се страхувайте да помолите продавача да провери месото, което купувате. В същото време изберете парче с най-много мраморни жилки, за да е нежно и вкусно. Няма нищо по-лошо оттрудно дъвчене на жилаво месо.

Цвят, мирис и текстура

Ако пазарувате в специализиран магазин, който продава говеждо месо за пържоли, можете да видите месото от крави с различни угояване. Веднага ще забележите огромна разлика в цвета. Телешкото, хранено с трева, ще има много по-тъмен цвят от мраморната "зърнена" пържола. Има приятен светъл вид. Когато прясно нарязана повърхност е изложена на кислород, миоглобинът в месото става яркочервен.

Това говеждо месо ще се окисли по-бързо и ще стане кафеникаво червено с течение на времето. Всъщност не е лошо. Мраморът върху говеждото зърно трябва да е бял или кремав. При месото, хранено с трева, обикновено е жълто на цвят. Във всеки случай не трябва да има кафяви петна в мазнината или около краищата на парчето.

Ако месото, което купувате, мирише на кисело или амоняк, то не е прясно. Не го купувайте! Пресните пържоли трябва да миришат леко на месо, но не прекомерно. Невъзможно е да се определи на какво мирише един пакетиран продукт, но ако забележите признаци на застояло у дома, върнете покупката.

Определянето на качеството на месото на допир е трудно, докато не го купите. Невъзможно е да усетите опакованото парче и повечето продавачи няма да ви позволят да докоснете неопакованото. Но ако след покупка установите, че месото е лепкаво, това означава, че не е прясно.

Изберете прясно месо или проверете опаковката

Не всички магазини имат секции, където можете да купувате насипнопържоли или помолете продавача да отреже определено парче. В тези ситуации вероятно ще намерите варени пържоли, подредени върху тави от стиропор и увити в домакинско фолио. Няма нищо лошо в закупуването на такива продукти, стига да обърнете внимание на детайлите.

Ако установите, че в тавата има излишна течност, това може да означава, че месото е замразено и след това размразено. Това е продукт с лошо качество, който е по-добре да не се купува. Трябва също да проверите опаковката. Ако тавата от стиропор е напукана или пластмасовото фолио е скъсано, не го купувайте.

Проверете датата на изтичане

Следващото нещо, което трябва да направите, е да проверите датата на изтичане. Вместо това някои магазини посочват датата на пристигане или опаковане. Ако не разбирате какво означават тези термини, не забравяйте да попитате продавача. В никакъв случай не трябва да купувате пържоли с изтичащ срок на годност. Също така понякога можете да видите разфасовки от месо, които изглеждат много по-малко пресни, но имат същата дата на етикета. Това означава, че пържолите са били преопаковани.

Мраморни вени

Независимо дали купувате телешко или зърнено говеждо месо, "мраморните" слоеве са много важен компонент за качество. Слоят от мазнина придава на пържолата едновременно вкус и нежност. Как да изберем месо за пържола по наличието и разпределението на слоевете? Най-доброто мрамориране са малки петна мазнини, равномерно разпределени върху много фин текстуриран протеин.

Какво друго да вземете предвид?

Предложеното по-горесъвет как да изберем месо на пазара или в магазин за пържоли. Освен правилната покупка е важно и да можете да го приготвите правилно. Само по този начин ще получите вкусно и нежно ястие.

Как да приготвим месо за печене на скара?

T-bone пържола, като рибай, е най-добрият вид месо за печене на скара. Какво трябва да се направи, за да стане нежно и вкусно? Преди всичко е важно да оставите месото да достигне стайна температура, преди да започнете да го готвите. Това отпуска месото и му позволява да се готви по-равномерно.

След като започнете процеса на печене на скара, пазете се от най-големия капан - преваряването на месото. Гответе само докато се отдели малко сок или кръв при леко натискане. Обърнете парчето веднъж и леко кафяво от другата страна, след което го извадете от скарата, докато е все още розово в средата. Поставете пържолата в чиния, където ще продължи да се готви, докато изстине.

В класическата версия пържолите могат да се правят само от телешко. Но днес под това име се използват различни видове месо. Такова ястие може да се нарече условно пържола. Агнешкото на скара също е добре. Как да изберем месо, така че да изглежда като пържола? По отношение на свежестта на продукта критериите за избор са същите като при телешкото месо. Опитайте се да получите парчета агнешко върху костите. Така след пържене получавате крехко сочно месо. Това е така, защото костите спомагат за задържането на влагата итекстура в месото. Освен това червена риба и пилешки пържоли работят добре на скара.

Кое месо да използвате за пържене?

Ако нямате възможност да печете месо на скара, можете да го направите в обикновен домашен тиган. Това е най-добрата телешка пържола. Какво месо да изберете? Най-добре е парче без кости с пластове мазнина. Филето миньон е отлично за този приготвяне, тъй като е най-крехко. Как да го приготвим по този начин? Просто поръсете парчето със сол и черен пипер и бързо запържете всяка страна в много горещ тиган. След това добавете малко олио и запържете за няколко минути от всяка страна, след което сложете за малко в чиния. Ако използвате по-дебело парче месо, можете допълнително да го изпечете във фурната.

Месо за печене

Как да изберем месо за свинска пържола? Този продукт не е много подходящ за такова приготвяне, тъй като не може да се консумира суров. Ако наистина искате свинска пържола, изберете равномерно и не твърде дебело парче. Трябва да се приготви чрез печене. Това може да се направи на решетка, поставена в центъра на фурната. Температурата на готвене трябва да бъде 180 градуса. Готовата свинска пържола трябва да има температура поне 55 градуса в центъра на парчето. Телешкото, от друга страна, може да се готви във фурната при всяка степен на печене.

Как да изберем свинско или телешко месо за печене във фурната? Тук също е по-предпочитано парче месо с кост, особено ако смятате да приготвите пържола на скара. крехко филе същодобре пасва.