Кадифена торта: съставки, рецепта и съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кадифената торта е култова любима класика, която съществува от десетилетия! Всеки сладкар има своя собствена рецепта за този визуално зашеметяващ десерт. По правило сладките в него са оцветени в червено, като към тестото се добавя хранителен оцветител и какао на прах.

Произходът на оригиналната торта с червено кадифе датира от 20-те години на миналия век, когато за първи път е сервирана в хотел Waldorf-Astoria в Ню Йорк. Домакините измислиха рецептата му и започнаха да сервират десерт на Коледа и Свети Валентин. Тортата, която съществува от почти сто години, заслужава специално място във всяка кухня.

Класически

Класическата торта Червено кадифе се приготвя с мътеница или мляко и оцет. Какаото на прах и хранителните оцветители придават на тестото наситен цвят на махагон. За да го подготвите, ще ви трябва следното:

• 1 чаша (236 ml) пълномаслено мляко;
• 1 супена лъжица. (14 ml) оцет;
• 3/4 чаша (170 грама) несолено масло, разтопено;
• една чаша и половина(300g) бяла гранулирана захар;
• 4 големи яйца;
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• 1 3/4 чаша (218 грама) универсално брашно;
• 4 чаени лъжички чаена лъжичка (16 грама) бакпулвер;
• 2 супени лъжици. (14 грама) какао на прах;
• червен хранителен оцветител.

За крем:

• 453 грама омекотено крема сирене;
• чаша (226 грама) омекотено масло;
• 4 чаши (500 грама) сладкарска захар или пудра захар;
• 2 супени лъжици. (30 мл) тежка сметана;
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• ягоди за украса по желание.

Как да си направя класически десерт?

Бисквитената рецепта за кадифена торта е следната. Загрейте предварително фурната до 175 градуса. Постелете два листа за печене с хартия за печене (20-24 см диаметър), оставете настрана.

Смесете мляко и оцет, оставете за 5-7 минути, за да вкисне млякото. Междувременно смесете останалите мокри съставки. Поставете захарта и маслото в купа и с помощта на миксер или ръчен миксер разбийте до пухкавост. Добавете яйцата и екстракта от ванилия и продължете да разбивате още няколко минути. Изсипете приготвената смес от ферментирало мляко и разбъркайте отново.

Пригответе сухи съставки. Смесете брашното, бакпулвера и какаото на прах в голяма купа. С помощта на ситно мрежесто сито изсипете тази маса в тестото на няколко етапа, като бъркате добре всеки път. Добавете хранителни оцветители за тестото. Сумата, коятоще ви трябва в зависимост от вида му. Хранителните оцветители с гел обикновено са по-концентрирани.

Разделете тестото за сладките в подготвените форми. Печете в предварително загрята фурна за 40 до 45 минути или докато кибритената клечка, поставена в центъра, излезе чиста. Извадете артикулите от формите и ги поставете върху решетки за охлаждане, за да се охладят напълно преди глазура.

Как да направя крем за този десерт?

Тази рецепта за крем за торта Velvet се счита за класическа. Поставете омекналото крема сирене и маслото в купа. Разбийте с миксер на висока скорост за 5-7 минути, като стържете стените на купата често, докато сместа стане лека и пухкава. Добавете няколко супени лъжици сметана и екстракт от ванилия. Започнете да добавяте захар или пудра по 1 чаша наведнъж. Разбийте крема от червено кадифе за около 5 минути, докато стане светъл и пухкав.

Как се сглобява десерт?

Използвайте остър назъбен нож, за да изгладите горната част на всеки слой. Запазете парчетата торта, ако искате да украсите тортата с трохи. Разпределете много голямо количество крем между всеки слой, отгоре и отстрани. Най-добрата украса за тортата Velvet ще бъдат ягоди (или други пресни плодове), както и трохи от сладкиши.

Дръжте покрити и охладени. Извадете от хладилника половин час преди сервиране.

Вариант с лимонов крем

Това не е съвсем класическата торта с червено кадифе. Въпреки това, разкошен десерт, покрит с крем с вкус на лимон, ще се хареса на мнозина. За неговияИзисква се готвене:

• 350 грама гранулирана захар;
• 2 яйца;
• 210 грама универсално брашно;
• 5 грама сода бикарбонат;
• 1 грам сол;
• 20 грама какао на прах;
• ванилова есенция за аромат;
• 15 мл бял винен оцет;
• 100 мл разтопен маргарин;
• 250 мл кисело мляко (кисело мляко, кисело мляко, кефир);
• 45ml оцветител червен карамел.

Съставки за крем:

• 60 грама натурално крема сирене Филаделфия;
• 30 мл прясно изцеден лимонов сок;
• 250 грама пудра захар.

За украса: шоколадови бонбони.

Готвене на кадифена торта с кисело мляко

Разбийте заедно захарта и яйцата до светло и пухкаво. Сухите съставки се смесват и се залива със смес от бял винен оцет, маргарин и кисело мляко. Добавете оцветяване и разбъркайте добре.

Изсипете сместа в намаслена и набрашнена тавичка (около 25 см в диаметър). Печете в центъра на фурната на 175°C. Времето за приготвяне на кадифената торта на този етап ще бъде около 40 минути.

Оставете тортата във формата за няколко минути, след което я обърнете върху решетка, за да изстине напълно.

Разбийте крема сиренето, лимоновия сок и пудрата захар. Разделете тортата на три кора и между тях разпределете крема. Разпределете останалата част от крема на равномерен слой отстрани и отгоре на десерта. УкрасетеШоколадови пралина "Red Velvet".

Кадифена торта с бял шоколад

Мътеница и растително масло правят тестото много влажно и нежно. Крем от мляко и масло придават на тортата Velvet още повече влага, а добавянето на разтопен бял шоколад ви позволява да получите уникален вкус. Този вариант за десерт е най-добре изпечен в квадратни тави за печене и след това нарязан на четири слоя.

Съставките за кадифената торта ще изискват следното:

• една чаша и половина универсално брашно;
• 1 1/4 чаша брашно за печене;
• 1/4 чаша неподсладено какао на прах;
• 1 чаена лъжичка сода за хляб;
• 1 чаена лъжичка чаена лъжичка сол;
• 1 чаена лъжичка инстантно еспресо;
• 2 1/4 чаша захар;
• 3 яйца;
• 2 1/4 чаша растително масло;
• 1 2/3 чаша мътеница;
• 30 ml течен червен хранителен оцветител;
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• 1 супена лъжица. дестилиран бял оцет.

За крем от бял шоколад:

• 2 чаши пълномаслено мляко;
• една чаша и половина универсално брашно;
• 120 грама качествен бял шоколад, натрошен на малки парченца;
• 2 чаши гранулирана захар;
• 200 грама несолено масло, омекотено.

Как да направя тази опция за десерт?

Загрейте фурната до 175°C. Постелете дъното на два равни по размер квадратни листа за печене с хартия за печене и намажете с незалепващ спрей.

Пресейте брашното заеднонеподсладено какао на прах, сода за хляб, готварска сол и инстантно еспресо на прах, разбъркайте добре. Оставете настрана.

В голяма стъклена мерителна чаша с чучур комбинирайте мътеница, хранителни оцветители и екстракт от ванилия.

Разбийте захарта и яйцата в голяма купа с миксер на висока скорост, докато стане гъста и кремообразна, 5 до 7 минути. Включете миксера на ниска скорост и бавно добавете маслото. Разбийте, докато масата стане напълно хомогенна. Последователно се изсипва сместа от сухи съставки и се изсипва мътеницата. Продължавайте да разбивате. Изсипете оцета в приготвеното тесто и веднага го разпределете равномерно върху подготвените тави за печене.

Печете тортите, докато мачът излезе чист, около 35 до 40 минути. Извадете тавите да се охладят за 10 минути. След това извадете сладките и ги охладете на решетки. След това премахнете хартията от тях.

Как внимателно да нарежете бисквитата за тази торта? Вземете остър назъбен нож и разрежете всяка торта хоризонтално на 2 части. Не повдигайте и не разклащайте продуктите, за да не ги повредите. След това отрежете равномерно краищата, така че да се вижда червеният цвят на бисквитата. Запазете трохите за по-късно, за да ги поръсите отгоре като украса.

Крем от бял шоколад

Смесете млякото и брашното в тенджера на среден огън, като бъркате непрекъснато с гумена шпатула. Гответе, докато стане гъста, пастообразна и без бучки, около 15 минути. Не се притеснявайте, ако масата станена бучки, тъй като винаги можете да го претриете през фина цедка. Въпреки това, продължавайте да бъркате и стържете стените на тенджерата през цялото време.

Изсипете сместа в купа, покрийте със стреч фолио, за да предотвратите образуването на кожа, и охладете напълно.

Разтопете шоколада на двоен котел. Ако е необходимо, можете да направите това в микровълновата, като загреете за 30 секунди със същата пауза.

Сложете захарта и омекотено масло в дълбока купа. Разбийте с миксер за 7 минути, докато сместа стане ефирна и лека. Добавете охладената смес от брашно и мляко и разтопения шоколад и разбийте на висока скорост още около 5 минути. Според някои отзиви тортата Velvet става по-вкусна, ако към крема добавите още повече бял шоколад и екстракт от ванилия.

Кой е най-добрият начин да сглобите това лакомство?

Използвайте назъбен нож, за да изравните всеки слой, ако центъра на тортата е повдигнат. Обърнете първия слой с главата надолу върху чиния за сервиране. Напълнете найлонов плик с крем и изрежете дупка в ъгъла. Притиснете го в средата на тортата и разнесете равномерно с шпатула по цялата повърхност. Опитайте се да не нанасяте крем върху страничните краища на тортата, тъй като червеният им цвят трябва да се вижда.

Повторете същото с всеки слой. Ако желаете, поръсете с трохи, останали от нарязването на тортите, или натрошете допълнително бял шоколад навсякъде.

Някои експерти дават следните съвети за приготвяне на кадифена торта. Кремът е много хлъзгав, а горните торти на десерта могат да се разместят. Да сеАко това не се случи, трябва да замразите или охладите тортата за около 15 минути веднага след намазването – това трябва да я стабилизира. Извадете го от хладилника 15-30 минути преди нарязване. Нарежете десерта с електрически или обикновен назъбен нож. Това предотвратява притискането на слоевете.

Кадифена трицветна торта

Тази версия на тортата Velvet се състои от три слоя с различни нюанси на червено, ефирен крем и декорации. Този деликатес е идеален за празници и тържества. Това ще изисква следното:

• 2 торби смес за торта;
• червен хранителен оцветител;
• една и половина чаши ванилово кисело мляко;
• чаша вода;
• 8 белтъка;
• половин чаша несолено масло.

Луксозен маслен крем:

• 240 грама омекотено крема сирене;
• 2 чаши пудра захар;
• 3/4 чаша меки маршмелоу;
• 3 чаени лъжички екстракт от ванилия;
• 4 3/4 чаша тежка сметана за разбиване.

Приготвяне на трицветна торта

Как да си направим кадифена торта с цветни слоеве? Загрейте фурната на 170 градуса. Намажете обилно с олио и набрашнете три еднакви по размер тави за печене. Поставете пергаментова хартия в тях.

С помощта на миксер смесете сместа за кекс, ваниловото кисело мляко, водата, белтъците и маслото. Разделете равномерно тестото между трите купи. В първата купа оставете непроменено, във втората добавете малкочервена боя, за да получите ярък цвят. В третия сложете два пъти повече боя, за да стане тестото кестеняво. Разделете тестото в подготвените форми.

Печете на 170 градуса за 35-45 минути, докато клечката, поставена в центъра, излезе чиста. Оставете продуктите да се охладят в тиганите за няколко минути, след което оставете да се охладят напълно за 30 минути върху решетка.

След като заготовките се охладят, изравнете ги с назъбен нож, за да отрежете повдигнатите върхове. Оставете трохите настрана.

Поставете най-тъмния червен слой от тортата върху стойката. Намажете го с около чаша ванилов крем от крема сирене (рецептата по-долу). Повторете същото с двата останали слоя, като ги сортирате от най-тъмния до най-светлия.

Използвайте останалия крем, за да покриете страните на десерта. Изгладете го с шпатула. Отгоре поръсете трохи от сладките и от трите цвята. Използвайте вилица, за да ги преместите и разпръснете. Съхранявайте в хладилник до готовност за сервиране.

Пухкав крем с маршмелоу

Използвайте миксер, за да разбиете 240 грама меко крема сирене за две минути. Добавете пудра захар и екстракт от ванилия и продължете да разбивате до гладкост. След това добавете меките блата (за сандвичи), без да изключвате миксера. Внимателно разбъркайте получената маса с бита сметана на ръка.

Бяла кадифена торта

При споменаването на тортата Velvet мнозина веднага си представят червен десерт. Но някои хора не желаят по някаква причинапричини за ядене на багрила. Освен това не всеки обича торти с добавка на пюре от цвекло, тъй като това променя вкуса на десерта. За да направите този деликатес, ще ви трябват следните съставки:

• 2 чаши плюс 1 супена лъжица бяло универсално брашно;
• 3 супени лъжици царевично нишесте;
• 1 1/4 чаша гранулирана захар;
• 2 чаени лъжички бакпулвер;
• 1 чаена лъжичка сода за хляб;
• 1/4 чаена лъжичка чаена сол;
• половин чаша бял шоколад;
• половин чаша омекотено несолено масло;
• половин чаша мътеница;
• 1 чаена лъжичка лимонов сок;
• 1/4 чаша тежка сметана;
• 2 чаени лъжички екстракт от ванилия;
• 4 белтъка, добре отделени от жълтъците.

Как да направя торта от бяло кадифе?

Загрейте фурната до 175°C. Намажете тава с размери 32,5 см x 22,5 см с незалепващ спрей и оставете настрана.

Пресейте брашното и царевичното нишесте заедно два пъти. След това смесете тази маса с бакпулвер, сода за хляб и сол в средна купа. Поставете натрошения бял шоколад в купата на кухненски робот. Смелете и разбъркайте, докато се получат много малки парченца. Но не прекалявайте. Не го смилайте, така че шоколадът да се превърне в паста. Ако това се случи, ще трябва да започнете тази стъпка отначало. Оставете настрана.

Сега е време да сглобим окончателното тесто. В голяма купа разбийте маслото, докато стане пухкаво илесно. При непрекъснато бъркане добавете захарта, докато сместа стане пухкава. Сега добавете брашнената смес на четири етапа, редувайки се с мътеница, разделена на три части.

Това означава, че добавяте една четвърт от наличното брашно и разбивате, докато се смеси напълно. След това добавете мътеницата (и лимоновия сок при първото добавяне) и разбийте, докато се смеси напълно. Продължете, докато получите хомогенно тесто. След това добавете един по един белтък и разбийте, докато се смесят напълно.

Сега сложете смлян бял шоколад в тестото и го разбъркайте с лъжица или шпатула. Изсипете тестото (ще е гъсто) в подготвената тава за печене и заравнете. Печете 28-33 минути или докато коричката стане светло златисто кафява, краищата просто започнат да се отдръпват от тавата и кибритена клечка, поставена в центъра, излиза чиста. Оставете артикула да изстине напълно върху решетка.

Масен крем за бяло кадифе

Повечето видове кремове съдържат масло с добавка на пудра захар и аромати. Този тип пълнител често е много добър. Но за да приготвите буен бял крем, може да са ви необходими повече съставки. Всичко, от което се нуждаете:

• 3/4 чаша мляко;
• четвърт чаша тежка сметана;
• 6 супени лъжици избелено брашно;
• щипка сол;
• половин чаша омекотено несолено масло;
• половин чаша твърдо масло, несолено масло, нарязано на кубчета;
• 3/4 чаша гранулирана захар;
• чаша захарпрах;
• 2 чаени лъжички екстракт от ванилия.

В средна тенджера комбинирайте мляко, сметана, брашно и сол. Разбийте всичко добре с бъркалка. Гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане много гъста. Варете около 30 минути.

В голяма купа разбийте омекотено масло и твърдо масло. Постепенно добавете кристална захар и пудра захар. След това охладената млечно-брашнена смес, като се разбърква непрекъснато. Кремът трябва да е лек и ефирен.