Класическа рецепта за чийзкейк

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Трудно е да си представим някое модерно кафене без този американски десерт. Какво е толкова уникалното в него? На пръв поглед абсолютно нищо - само сладка сладка торта. У нас този сладкиш придоби популярност едва през деветдесетте години, така че е безполезно да търсите рецепта за чийзкейк в съветските готварски книги.

Какво е?

Cheesecake е традиционен десерт с крема сирене. Но интересното е, че няма единна рецепта за чийзкейк. И всичко това, защото всеки сладкар готви според личните си вкусови предпочитания. Разликите започват както на етапа на приготвяне на глазурата (тя може да се основава на сметана, пълномаслена заквасена сметана или кондензирано мляко), така и до избора на сирене. Противно на общоприетото схващане, за чийзкейк е подходяща не само Филаделфия, но и Рикота или Маскарпоне. И благодарение на толкова различни рецепти за чийзкейк торта, всеки може да избере десерт по свой вкус или дори да измисли своя собствена.

Има също погрешното схващане, че чийзкейк е почти невъзможно да се направи у дома. Но това е само заблуда. Всъщност няма нищо невъзможно и супер сложно. Основното нещо- следвайте рецептата и тогава всяка домакиня ще може да зарадва близките си с вкусотии.

Историческа информация

Повечето хора са объркани относно страната-родител на чийзкейка. Това не е Америка, както всички си мислеха, а Древна Гърция. Споменаванията за този десерт са открити още през шести век пр.н.е. По това време не се смяташе за деликатес, а се третираше като продукт, който помага на спортистите да се възстановят след Олимпийските игри.

Малко по-късно римляните също започнаха да готвят един вид чийзкейк. Римският император Цезар предпочита този десерт пред всеки друг.

С течение на времето рецептата за десерт със сирене идва в Кралство Англия. И от кралството сладкият пай стигна до бреговете на Америка.

В Русия пра-пра-прадядото на чийзкейка може да се счита за хляб със сирене.

Разновидности на десерта

В съвременния кулинарен свят има само няколко разновидности на чийзкейк:

• за печене;
• тези, които не изискват печене.

Например, американският "Ню Йорк" се отнася до онези десерти, които се пекат във фурната. И се прави с крема сирене Филаделфия.

Но в английската версия няма термична обработка. Основата са натрошени бисквити и масло, а пълнежът е животинска сметана, мляко, сирене и кристална захар.

Поради различните методи на готвене, естествено е рецептите за чийзкейк също да се различават. На снимката всеки десерт изглежда апетитно, независимо от рецептата.

Избор на основата за сирене

Cheesecake буквално означава "пай със сирене". Разбира се, рецептата за чийзкейк не включва твърдо солено сирене или някакъв маасдам. Говорим за крема сирене или извара. За това как да изберете последния и разговорът ще продължи.

Строго забранено е използването на топени сирена, като ги замените с извара или сметана. Не пасват нито по текстура, нито по вкус. Също така е нежелателно сиренето да се заменя с извара, тъй като в случай на замяна може да се появи кисел вкус.

Най-добрият вариант би бил да приготвите десерт на базата на "Филаделфия". Това сирене е направено от животинска сметана и заквасена сметана, така че се оказва нежно и се топи в устата.

Ако е необходимо, Филаделфия може лесно да замени сиренето Маскарпоне. Вкусът на чийзкейка ще претърпи някои промени поради факта, че "Маскарпоне" има повече вкус на мазна животинска сметана, отколкото на сирене. Въпреки това десертът ще се окаже много нежен и ефирен.

Най-добре е за пай със сирене да изберете сирена, опаковани във фолио на принципа на брикета. Тези продукти, които са в тавите, при повторно разбиване може просто да се утаят.

Класика на жанра

Каква е класическата рецепта за чийзкейк? Всички продукти са проектирани за разглобяема форма с диаметър двадесет сантиметра.

Съставки:

• пюшко - 125 грама;
• масло - 75 грама;
• Крема сирене Филаделфия - 500-600 грама;
• пилешки яйца - 3 средни;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици;
• екстракт от ванилия - не повече от една чаена лъжичка;
• лимонов сок - по избор в количество от една чаена лъжичка.

Метод на готвене:

Преди готвене всички съставки трябва да се съхраняват извън хладилника. Това се прави, за да няма рязък спад на температурата.

Фурната се загрява до 180 градуса.

Бисквитките се натрошават по всеки удобен начин (чрез месомелачка, точилка или на ренде).

Маслото се загрява в микровълнова фурна или в тиган.

Гхи маслото се изсипва в натрошени бисквити и се разбърква добре.

Ако ви мързи, тогава маслото се натрошава по същия начин като бисквитките или заедно с него.

В разглобяема форма застелете дъното с пергаментова хартия по размер. Такова просто действие ще ви помогне да прехвърлите десерта при сервиране и ще осигурите красива, румена, равномерна коричка.

Разпределете сместа от бисквити и масло равномерно по дъното и отстрани. Подравнете страните и дъното със стъкло или точилка.

Основата се изпраща в предварително загрята фурна за десет минути. Това се прави, за да не се абсорбира сирената маса в тортата и да не се просмуква през нея.

Докато тортата се пече, започнете да приготвяте сирената. "Филаделфия" се смесва с останалите продукти. Когато смесвате, опитайте се да правите възможно най-малко движения.

Това е тайната на перфектния чийзкейк - в никакъв случай не бъркайте бързо и още повече с миксер. Във фурната въздухът ще започне да излизаповърхността и слоят сирене ще бъдат покрити с грозни ями.

Всичко трябва да се случи в следния ред:

1. Пилешките яйца и кристалната захар се смилат. В тази маса се изсипват лимоновият сок и екстрактът от ванилия.
2. Захарно-яйчена смес се добавя към крема сирене.
3. Върху изпечения сладкиш се изсипва хомогенна маса за пълнежа.

Във фурната променете температурата на сто и шестдесет и поставете формата за чийзкейк там. В продължение на четиридесет минути фурната не се отваря. След изтичане на времето десертът се притиска леко с ръка.

Готовността се обозначава с пружинираща повърхност и леко трепереща среда на пая. В този случай деликатесът се оставя във фурната, докато изстине напълно.

След като се охлади, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника за три часа.

В резултат на това чийзкейкът е гладък и леко потрепващ. Сервира се на масата на порционни парчета, които се нарязват с мокър нож. Класическата рецепта за чийзкейк у дома е много лесна за изпълнение. Приятен апетит!

На какво трябва да обърна внимание?

Рецептата за торта с чийзкейк у дома не е толкова трудна, ако знаете тайните на готвенето.

1. Основата на чийзкейка е почти без значение. В различните страни се приготвя по свой собствен начин и може да бъде или бисквитени трохи, или смлени бисквитки с масло. Но всичко това се отнася само за чийзкейк, изпечен във фурната. Ако няма нужда от топлинна обработка, тогава компонентите запай със сирене се закупуват готови и след смесване просто се изпращат в хладилника. Има и домашни рецепти за чийзкейк, които са предназначени за готвене в бавна готварска печка.
2. Cheesecake е осемдесет процента пълнеж от сирене. И тук започват трудностите. Рецептата за крема чийзкейк е почти една и съща навсякъде. Трудностите започват с консистенцията на крема от сирене. Трябва да е със средна течливост и да се състои от крема сирене Филаделфия. Напоследък, въпреки нарушаването на рецептата, все повече хора приготвят такъв десерт с пълнеж от извара или дори с високомаслена заквасена сметана. Въпреки че това е нарушение на технологиите, подобни вкусове са по-често срещани у нас. В допълнение, такава замяна намалява цената на десерта.
3. Не е нужно да купувате отделна калъп за това лакомство. Тя ще бъде идеално заменена от разглобяема сладкарска форма. За да бъде баницата естетически красива, дъното и страните се застилат с пергаментова хартия. Ако това е рецепта за чийзкейк без печене, тогава можете да вземете силиконова форма.
4. Топлинната обработка е доста сложен процес. Важно е да намерите средата, не можете да препечете чийзкейка или да го препечете във фурната. И в първия, и във втория случай продуктът ще бъде повреден. Температурният режим варира от 150 градуса до 180 градуса. Времето за печене е до един час. Признак за правилно приготвен чийзкейк е треперещата среда на десерта. Ако не сте сигурни, че чийзкейкът е готов, тогава се препоръчва да го оставите във фурната за още 15 минути. И само след завършванезапочнете да охлаждате.
5. Много кулинарни експерти са сигурни, че без значение каква е рецептата за торта с чийзкейк със или без снимка, тя трябва да се готви на водна баня. Това става като се постави форма, по-голяма от тази, в която се приготвя чийзкейка. След това водата се излива приблизително до средата на формата с десерта. Печено във фурната само в такъв тандем.
6. Охладете чийз тортата далеч от течение и студ. И не го покривайте с нищо, за да не повредите слоя сирене.
7. Ако подобна рецепта за чийзкейк, продавана у дома, вече е скучна, тогава можете да я разредите с други вкусове. Например добавете шоколад, малко горски плодове или плодове. Можете да експериментирате всеки ден, като по този начин променяте вкуса.

Персонализирани рецепти

В допълнение към класическата опция за готвене, има и необичайни десерти на базата на чийзкейк. Една от тях е > Oreo Cake Recipe с чийзкейк вътре.

Това е много вкусна вариация на темата, ще ви накара да погледнете пая със сирене от другата страна.

Рецепта за торта с чийзкейк Oreo

Съставки:

• Oreo бисквитки - 180 грама за основа и 90 грама за декор;
• кондензирано мляко - 380 грама;
• живинска сметана с масленост над 30% - четвърт литър;
• извара маскарпоне - половин килограм;
• масло - малко над 50 грама;
• желиращ агент (желатин) - не повече от две супени лъжици.

Метод на готвене:

Първата стъпкасмелете сто и осемдесет грама бисквитки. Маслото се разтопява в микровълновата и се изсипва в трохите за бисквитки.

Маслено-пясъчната смес се разпределя равномерно в разглобяема форма и се притиска с чаша или лъжица. Изпраща се на студено за половин час.

Желатинът се залива с вода на стайна температура и се оставя за известно време.

Маскарпонето и кондензираното мляко се омесват до гладкост. Животински крем в количество от 400 грама се разбива с миксер до еластичност. Разбитата сметана и компонента сирене се комбинират. Желатинът се загрява в микровълновата и се изпраща към пълнежа.

Сирената маса се изсипва върху пясъчната основа и се охлажда за четири часа. След време украсете с останалите бисквитки и какао на прах. Рецептата за чийзкейк е много проста. Приятен апетит!

Десерти на базата на извара

За руснак вкусът на извара е по-познат. Затова пайът със сирене, който всъщност вече е извара в нашата интерпретация, се радва на голям успех. Въпреки това, има много вкусни рецепти за чийзкейк, на които липсва обещаната киселост.

Чизкейк върху извара с къпини

Съставки:

• сладкиши - 300 грама;
• масло - 130 грама;
• гранулирана захар - 100 грама;
• беззърнеста извара без мазнини - половин килограм;
• пилешки яйца - 2 средни;
• сол - по избор;
• класическо кисело мляко - 150 грама;
• целлимон - на вкус;
• лимонов сок - по избор;
• къпини - 380 грама;
• ягоди - 150 грама;
• ванилова захар - не повече от една супена лъжица.

Метод на готвене:

Бисквитите се смилат на дребни трохи и се смесват с разтопено масло.

На дъното на съда за печене се поставя пергаментова хартия и се изсипва маслено-пясъчната смес. Уплътнете с лъжица или дъното на чаша.

Изварата се смила с помощта на сито или комбайн. Лимонова кора и сок се добавят към настърганата извара.

Изсипете кристална захар, сол, ванилова захар и класическо кисело мляко. Разбъркайте добре цялата маса. Пилешките яйца се разбиват последователно, като след всяко изварата се омесва старателно.

Полученият крем се изсипва върху основата и се заравнява. По тази рецепта се приготвя десерт на водна баня. За целта ястие с чийзкейк се поставя във форма с по-голям диаметър. Вряща вода се изсипва в голям съд и се изпраща във фурната.

Времето за готвене е един час при температура 160-170 градуса. След като десертът се извади от фурната, се оставя да изстине и се поставя на студено за няколко часа.

Пюре от ягоди и половин къпина се изсипват върху чийзкейка. Украсете с останалите плодове.

Curd Cheesecake

Още една вкусна версия на любимия ни пай със сирене. Можете да го готвите поне всеки ден, тъй като изварата е по-бюджетна от крема сиренето. Най-вкусните сладкиши идват от домашно приготвени млечни продукти.

Съставки:

• бисквита, приготвена предварително и съответстваща на диаметъра на съда за печене - 1 брой;
• извара с високо съдържание на мазнини - 700 грама;
• гранулирана захар - една фасетирана чаша;
• 20% заквасена сметана - 150 грама;
• пилешки яйца - 3 средни.

Метод на готвене:

Заквасената сметана се разбива с извара с помощта на миксер. При непрекъснато бъркане добавете захарта и разбийте яйцата. Основната цел ще бъде да се постигне достатъчно гъста консистенция, така че кремът да не пълзи по формата. За да фиксирате крема, можете да поставите пергаментова хартия или фолио покрай ботовете. Изпращат се във фурна, предварително загрята до сто и осемдесет градуса. Времето за печене е около час. Охладете и оставете в хладилника за още три часа. Не се страхувайте да приготвите чийзкейк торта с извара. Рецептата е много по-лесна, отколкото изглежда. Приятен апетит!

Как да избегнем пукнатини?

1. Всички компоненти не трябва да се различават по температура. За да се постигне това, продуктите се изваждат предварително от хладилника.
2. Когато свързвате продукти, не използвайте миксер или комбинирайте. Всичко се прави гладко и изключително с шпатула.
3. При печене чийзкейкът винаги се охлажда.
4. Трябва да се съсредоточите повече върху вашата фурна. Ако видите, че кората е много пържена, тогава, разбира се, трябва да намалите градусите.
5. За да осигурите равномерно нагряване, покрийте горната част на чийзкейка с фолио.
6. След изпичане, в никакъв случай не трябва рязко да изваждате лакомство от фурната. Първо стои в охладена фурна, след тованяколко часа при стайна температура. Последната стъпка ще бъде утаяването в хладилника.
7. За съжаление, не можете да изпечете пай със сирене и да го сервирате веднага. Това ястие не е подходящо, ако гостите вече са на прага и няма с какво да ги почерпите. Отнема почти половин ден, за да узрее лакомството. А вкусовите нотки се разкриват едва след като престои. Чийзкейкът има най-добър вкус на втория или третия ден.
8. Готвене на водна баня. Преди да опитате тази опция, трябва да се уверите, че всички други решения не помагат.

Пай със сирене за отслабване

Съставки:

• пюшко - 180 грама;
• масло - 90 грама;
• меко сирене - 200 грама;
• обезмаслена извара - 200 грама;
• класическо кисело мляко - 200 мл;
• пилешки яйца - 2 средни;
• захар - 150 грама;
• екстракт от ванилия - по избор.

Метод на готвене:

Натрошените бисквити се смесват с разтопеното масло. Разпределете равномерно във формата, като не забравяте страните. Изпраща се във фурната за десет минути на 180 градуса.

Останалите продукти се смесват с миксер и се намазват върху тортата. Приготвя се водна баня и десертът се пече за половин час. Оставете да изстине и приберете в хладилник за три часа. Украсете с шоколад, горски плодове или кокосови стърготини. Приятен апетит!