Сос от тамаринд: съставки, рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тамаринд придава на този балансиран сладко-кисел сос приятен тъмно оранжев цвят и необичаен вкус. С какви ястия поднасяте пикантен сос от тамаринд? Лукови палачинки, пикантно пиле, пухкав ориз или тънка юфка… Всички тези ястия са още по-вкусни, когато се сервират с азиатски дресинг.

Какво е тамаринд? Справка за гастрономията

Тамаринд е дърво, плодовете му приличат на шушулки. Пулпът на млад тамаринд е кисел и е идеален за приготвяне на бульони и супи. Когато плодът узрее, пулпата става по-сладка. На този етап тропическият плод се превръща в бонбони или конфитюр или се пресова за приготвяне на напитки от сок.

Хранителната стойност на тропическия плод идва от високото му съдържание на:

• винена, лимонена киселина;
• витамини A, B3 и C;
• растителен протеин;
• минерали (магнезий, калций, фосфор).

Част от този плод, който се използва за готвене в кухнята, е неговата пулпа, която прави сос с интензивен и екзотичен вкус.

Тамаринд сос използва различни съставки. Азиатските готвачи често подправят плодовете със сок от лайм, каламанси. Тамариндът не е толкова лесен за използване като оцет или цитрусов сок, но определено си заслужава всички допълнителни стъпки.

виетнамска класическа закуска

Сладките и пикантни сосове в кухните на Югоизточна Азия са различни от обичайните си европейски събратя. Сервирайте готов дресинг с риба, гурме морски дарове.

Използвани продукти:

• 100 г пулп от тамаринд;
• 30ml рибен сос;
• 1-3 скилидки чесън;
• 1 прясно чили;
• захар на вкус.

Поставете пулпата от тамаринд в топлоустойчива купа, покрийте с вряща вода, оставете за 8-10 минути. Прецедете с телена мрежа. С хаванче смесете ситно нарязаното чили, смляния чесън и захарта в готовата паста. Постепенно добавете рибен сос, като бъркате непрекъснато.

Пикантен сос от тамаринд - гурме рецепта

В същото време пикантен, кисел и сладък, този сос за потапяне е идеалният спътник за пържени скариди, хрупкави пролетни рулца или традиционни Рангунски раци.

Използвани продукти:

• 2-3 скилидки чесън;
• 400ml вода;
• 100 г паста от тамаринд;
• кайенски пипер;
• зелен лук, кориандър;
• соев сос, захар.

Сварете водата. Добавете паста, пресован чесън, захар. Допълнително разбъркайте добре всички съставкиподправете със соев сос, ароматни подправки. Гответе още минута, като бъркате често, докато сместа се сгъсти. Отстранете от котлона, оставете да изстине. Гарнирайте с останалия кориандър и лук преди сервиране.

Вкусен и пикантен дресинг за сандвичи, салати

Тамаринд е много популярен плод в Тайланд, растението се среща в цялата страна. Местните жители приготвят сос за барбекю от тамаринд, пикантни салатни дресинги и филийки хляб за сандвич с масло.

Използвани продукти:

• 2-4 сушени люти чушки;
• 100 г паста от тамаринд;
• 90ml рибен сос;
• палмова захар;
• шалот, зелен лук.

Нарежете шалота на тънки филийки. В тенджера загрейте олиото на слаб огън, запържете съставката до златисто кафяво. Добавете лют червен пипер, гответе, като бъркате често, тъй като лютата подправка загори бързо. Отлагане.

Добавете останалите съставки. Оставете соса да къкри за една-две минути. Сложете в отделен съд, оставете за няколко минути да изстине дресинга. Отгоре с пържен лук, люти чушки.

Екзотично чатни от тамаринд

Тамаринд прави сладко-кисело чатни леко пикантно. Той е важен елемент в уличните закуски в Северна Индия. Много готвачи добавят горски плодове към оригиналното предястие, като боровинки или боровинки.

Използвани продукти:

• 600ml вода;
• 90 ml тамаринд концентрат;
• 30 ml рапично масло;
• кафява захар на вкус;
• кимион, джинджифил, лют червен пипер.

Смесете олио и подправки в средна тенджера на среден огън и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Добавете вода, захар и концентрат от тамаринд. След като кипящата смес се сгъсти, вашият сос от тамаринд е готов за сервиране. Съхранявайте в хладилник в плътно затворен контейнер до две седмици.

Какво да готвим с фъстъци? Необичайна рецепта

Този фъстъчен сос от тамаринд е страхотен гарнир на пролетни рулца или марината от морски дарове. Тайландската къри паста съчетава много вкусове в една лесно достъпна съставка, спестявайки ви време.

Използвани продукти:

• 85g обелени фъстъци;
• 15g палмова захар;
• 1-3 скилидки чесън;
• 30 мл соев сос;
• 30ml тайландска къри паста;
• 15 ml тамаринд концентрат.

Препечете фъстъците в тиган или печете за 5-8 минути в предварително загрята до 175 градуса фурна. Смесете пресован чесън със захар, добавете ядки. Смесете в гъст крем.

Добавете соев сос, къри паста и концентрат от тамаринд. Разбъркайте старателно с кръгови движения, докато се образува хомогенна смес. Можете да направите това на ръка или с кухненски блендер. Гарнирайте с люспи червен пипер по желание.

Сладко сладко от индийски фурми

Предимството на тази рецепта е нейната простота. Не се страхувайекспериментирайте в кухнята, комбинирайки различни билки и подправки. Какво да използвате за приготвяне на сос от тамаринд? Съставките зависят от предпочитанията на готвача. За да започнете, трябва да се въоръжите с плодове от тамаринд и обикновена вода.

Почистете шушулките, отстранете вътрешната пулпа и добавете към тенджерата. Варете 8-10 минути. Внимателно разтрийте омекотената плът на тамаринда, за да отделите семената от пулпата. Прецедете, загрейте за 5-10 минути, докато масата се сгъсти. Не забравяйте подправките!

Как да си направя сос от стриди? Съставки за марината

Сосът от стриди е друго азиатско предястие, популярно сред гастрономите по целия свят. Веганите могат да направят дресинг със сушени гъби шийтаке, накиснати за една нощ.

Използвани продукти:

• 500 ml вода или бульон;
• 30 ml екстракт от стриди;
• 20 г царевично нишесте;
• 10 g кафява захар.

Разтворете захарта в течността, добавете малко екстракт от стриди към получената маса. Разбъркайте добре съставките, сварете. Добавете разреденото нишесте към бульона, гответе 10-15 минути, докато сместа се сгъсти.