Червен сос: Домашни рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има два основни соса, на базата на които можете не само да приготвите всички останали, но и да продължите да разширявате асортимента им за неопределено време. Основният бял и червен сос се различават един от друг по различния цвят на бульона, както и други компоненти, които се използват при приготвянето им.

червен основен сос

За приготвянето на червения основен сос ще ви трябва кафяв бульон (1 л), сварен върху месни кости, както и доматено пюре (50 г), корени от целина и магданоз, лук, моркови, маргарин, брашно и разтопено дебел. Процесът на приготвяне на соса е доста трудоемък.

Първо задушете брашното (2 супени лъжици) в разтопена мазнина (1 супена лъжица), докато стане светлокафяво. В отделен тиган със същото количество мазнина се запържват зеленчуците и корените. Към тях се добавя доматено пюре, разредено с бульон и продължава да се задушава още 12 минути. Добавете бульона в тенджера със запържено брашно. Варете още 30 минути, след което добавете корените с доматеното пюре и оставете да къкри още 10 минути. Сега трябва да прецедите червения сос, да добавите сол, захар и масло и отново да върнете на котлона. Оставете да заври и свалете от котлона.

Всички други доматени сосове се приготвят на базата на този червен сос, добавяйки нови съставки и експериментирайки с вкусове.

Лесна рецепта за червен сос

Този вариант на соса е по-скоро логично продължение на предишната рецепта. Основната му съставка е основният червен сос. За приготвянето на нова версия на соса ще ви е необходим 1 литър. Освен това трябва да приготвите 3 скилидки чесън и смлян черен пипер.

В тенджера с незалепващо покритие загрейте червения основен сос, черен пипер, добавете ситно настъргания чесън и добавете сол, ако е необходимо. Гответе за няколко минути. След това преместете тенджерата на водна баня, добавете 50 г масло, разбъркайте и отстранете от котлона.

Червен сос с вкус на чесън се съчетава добре с месни ястия и колбаси. Не трябва да се сервира с риба. За рибни ястия се приготвя различен сос на базата на рибен бульон.

Червен сос с гъби

Тази рецепта може да се използва като горски гъби и шампиньони. Приготвянето на червения сос започва със задушаване на лук и гъби (200 г) в различни тигани. Когато съставките се запържат до готовност, те трябва да се комбинират в една тенджера, да се добавят основният червен сос (1 л) и бульон (силно концентриран 50 g). Варете соса за 15 минути. В края на готвенето добавете лимонов сок, скилидка чесън, изцеден през преса, сол и черен пипер на вкус.

Сос за паста от пресни домати

ЗаЗа да приготвите соса по тази рецепта, трябва да вземете зрели домати (6 бр.). Направете напречни разрези отгоре и ги бланширайте, като първо потопите във вряща вода за няколко минути, а след това в ледена вода.

Следващата стъпка е най-отнемаща време при приготвянето на червен сос. Семената трябва да се отстранят от доматите, нарязани на четвъртинки. За това е удобно да използвате чаена лъжичка. Нарежете пулпата от доматите на кубчета и сложете в тенджера. Добавете връзка зелен лук, магданоз, малко пресен босилек, сол (1 чаена лъжичка), захар (½ чаена лъжичка) и винен оцет (2 чаени лъжици) към доматите. Можете да добавите други подправки като черен пипер, карамфил, риган.

Червеният сос се вари в тенджера до желаната плътност, но не по-малко от три часа. В края на готвенето в отделен тиган добавете поширан в зехтин чесън. С помощта на блендер доведете готовия сос до желаната консистенция.

Как да си направя червен сос за пица

С тази рецепта само за 30 минути можете да приготвите доматен сос, който по нищо не отстъпва на вкус от този, приготвен в пицария. За по-бързо приготвяне на соса се използват консервирани домати. Вместо това можете да вземете пресни домати, но времето за готвене на соса ще се увеличи, като ги сварите до желаната консистенция. Червеният доматен сос в тази рецепта ще направи пицата сочна и вкусна.

Първо зехтинът се загрява в тиган, след което към него се добавя ½ глава лук, коетотрябва да се запържат до златисто кафяво. След това нарязаните домати (10 бр.) или домати в собствен сок от консерва се изпращат в тигана (сокът първо трябва да се изцеди). Добавят се също сол, черен пипер и риган. Сега сосът трябва да се свари до желаната плътност, като не забравяме да се разбърква непрекъснато. След това трябва да се прехвърли в блендер и да се разбие до хомогенна консистенция. Сосът може да се разбие до края, така че в структурата да присъстват парченца зеленчуци.

Червен сос за зимата

Това е най-естествената рецепта за доматен сос за зимата, състояща се само от домати без изкуствени добавки, нишесте и ябълков сос.

Ще ви трябва сокоизстисквачка, за да направите соса. С негова помощ трябва да изстискате сока от 3 кг домати. След това вземете доматената торта и я прекарайте отново през сокоизстисквачката два пъти. Изсипете получения сок в тенджера и поставете на малък огън. Веднага добавете супена лъжица сол и захар (можете да коригирате по ваш вкус), 4-5 скилидки и същия брой грах бахар. Сега червеният сос се сварява до желаната плътност. В зависимост от това колко течност е имало в доматите, това може да отнеме от 4 до 24 часа.

Когато сосът е готов, той трябва да се навие в стерилизирани буркани, първо да се увие, докато изстине, и след това да се пренареди за съхранение на хладно място. Използвайте за приготвяне на първи ястия вместо доматено пюре.