Рецепта: тесто за щрудел. Технология на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

За всички, които обичат вкусни сладкиши с много гарнитури, както и немска и традиционна европейска кухня, предлагаме днешната ни рецепта. Тестото за щрудели, а именно ние ще ги приготвяме, трябва да е еластично, гъвкаво и много тънко разточено. Има много варианти за пълнежи, както и някои особености при приготвянето на тестото. Научете за всичко в тази статия.

Щрудел с плодово-ябълково бутер тесто

Всички плодове вървят добре с ябълки в щрудел, но градинските са най-добри от всички. В нашия случай помислете за приготвянето на щрудел от бутер тесто с ябълки, круши и дюли. За да приготвите това ястие ще ви трябват следните съставки:

• масло - 140 g;
• пресято първокласно пшенично брашно - 30 g;
• много тънко бутер тесто с фило - 6 листа;
• градински плодове (ябълки, круши, дюли или други) - 800 g;
• пудра захар - 125 г;
• бланширани бадеми, обелени - 100 g;
• ябълкова ракия"Calvados" (можете да замените уиски или тъмен ром);
• избрано яйце - 1 брой;
• лимон - 1 парче;
• смес от пикантни подправки за печене - 100 g;
• сливи – 100g

В тази рецепта ще използваме готово много тънко фило тесто. Щруделът с ябълки трябва да има най-тънката обвивка. Някои домакини не пекат представеното ястие точно, защото се страхуват да разточат тестото тънко и не рискуват да работят с този материал. Няма нищо лошо в тази процедура, защото тестото не се разкъсва и въпреки очевидната си крехкост е доста еластично и гъвкаво.

Процес на готвене

Нарежете маслото на малки кубчета (широчина 2 см). Оставете продукта да омекне при стайна температура. Вече можете да включите фурната и да започнете да я загрявате до 180 градуса. Веднага вземете тава за печене, намажете я с олио и я застелете с хартия за печене. Сварените бадеми смиламе в кухненски робот, ако няма такъв, можете да използвате приставките за чопър в блендер. Тази рецепта за щрудел от бутер тесто изисква смлени ядки, които са почти на прах.

Оригинален дресинг

Забравихте ли за маслото, нарязано на парчета? Изглежда, че е време да използвате и тази съставка. Сложете омекналите парчета в кухненски робот и разбийте добре, докато станат въздушни. След това разбийте яйцето в маслото и разбъркайте до разбиване. Там също изпращаме брашно, бадеми на прах и лимонова кора и сегаСега разбийте добре всички съставки в кухненски робот. Съвет: Отстранете кората от необеления цял лимон със ситно ренде. Готовият ни дресинг ще влезе в тестото за ябълков щрудел малко по-късно, но засега може да се остави настрана.

Нека се заемем с плодове

Време е да започнем да приготвяме плодов пълнеж за нашите сладки сладкиши. Измиваме старателно ябълките, крушите, дюлите и сливите (ако имате други плодове, няма проблем), премахваме семките, семките, където е възможно, обелваме. Сега нарязваме всички съставки на малки филийки и поставяме в отделна купа, поръсваме с подправки за сладко печене, изстискваме сока от лимона, от който кората беше отстранена няколко минути по-рано, изсипваме малка порция Калвадос (уиски или ром), след което разбъркайте. Пълнежът трябва да се запари малко, така че го преместваме настрани.

Тесто за фило: рецепти. Градински плодов щрудел, процес на оформяне

Сега трябва да разтопим 15 грама масло в малка тенджера на слаб огън. Поставяме чиста вафлена кърпа на масата, отгоре слагаме един лист тънко бутер тесто. Взимаме кулинарна четка и намазваме срещуположния дълъг ръб на тестото, лежащо върху кърпа. Следващият слой ще поставим до намазания ръб с изпъкналост от приблизително 2 см. Това разстояние ще бъде достатъчно, за да притиснем ръбовете на листовете един към друг и да ги залепим заедно. Отваряме два залепени листа и намазваме цялата повърхност с една трета от целия бадембензиностанции. Рецептата за щрудел от бутер тесто препоръчва използването на шест листа фило. След като повторим процедурата за залепване на още два чифта листа, ще получим 3 големи разгънати повърхности като пейзажни листа, насложени една върху друга и намазани с орехово импрегниране.

Върху последния слой тесто, намазан с бадемов сос, се нареждат запарените плодове. Повърхността на слоя трябва да бъде покрита равномерно, но по такъв начин, че да се образува изпъкналост от 2 см от всички ръбове.

Не забравяйте да намажете нежно краищата с разтопено масло. Внимание! Сега идва най-важният момент. Накиснатите чинии с плънката ще навием, като започнем от противоположния ръб. Внимателно, но не прекалено плътно, увийте щрудела на руло към вас. Преместваме детайла в тава за печене и намазваме отгоре отново с масло. Изпращаме го във фурната за 30 минути. Както можете да видите, приготвянето на щрудел от бутер тесто не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Готовото ястие се нарязва на порции (в нашия случай ще бъдат 8) и се сервира на масата, докато е още горещо, допълвайки десерта с топка кремообразен сладолед. Невероятна комбинация!

Рецепта за щрудел с череши от бутер тесто

Разбира се, месните съставки могат да се използват и като пълнеж за щрудел, но това ястие е най-ценено като десерт с плодови или ябълкови плънки. Сега ще се опитаме да приготвим тестото за щрудел, а след тованапълнете го с череши. Като съставки за теста ни трябват:

• пшенично брашно от най-висок клас - 250 г;
• вода - 150 g;
• сол - една щипка;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.

Веднага ще разделим брашното на 2 части, 200 грама от които всъщност отиват за наливно тесто, а останалите 50 грама ще бъдат използвани за разточване.

За пълнежа вземете:

• череши без костилка - 800g;
• орехи (бадеми) - 50гр;
• гранулирана захар - 300 g;
• крекери за къса питка ронливи (маслени бисквити смлени) - 50 г;
• масло за намазване на повърхността на тестото – 100g

Ако не искате да използвате бисквитки, можете да замените тази съставка с още 50 грама ядки.

Как да направя тесто за щрудел? Инструкции стъпка по стъпка

В дълбока кръгла купа пресейте брашното заедно с щипка сол. За тестото ще използваме топла вода, изсипваме я в брашното, след което добавяме 1 супена лъжица растително масло. Всичко се разбърква добре и се замесва тесто, което не е хладно, дори леко лепне по ръцете ви. Не се страхувайте, че тестото е лепкаво - трябва да е така. Останалото брашно все още не добавяме, а за по-нататъшно месене намажете дланите с растително масло. Можете да смачкате бучката на ръка или да използвате машина за хляб.

Тестото за щрудела, чиято рецепта обхващаме, се замесва в машина за хляб на режими „Кнедли” или „Пица” за 10 минути. Когато се образува добра бучка, я опаковамецелофан, увийте в кърпа и оставете на стайна температура за още 1 час. През това време глутенът ще има време да набъбне и в бъдеще, когато работите с материала, няма да изпитвате никакви неудобства. Какво казва нашата рецепта след това? Тестото за щрудели трябва да се държи топло дълго време. Това е много важно правило и ако не се спазва, тогава основният слой ще се разкъса по време на валцуване.

Обработка на череши

Все още не сме обмислили какъв вид череша може да се използва за готвене. Всъщност, както пресни, така и замразени са подходящи. Основното е, че плодовете вече са без костилка. Преместваме съставката в тигана, изсипваме чаша захар и разбъркваме. След това ще трябва да приготвим сироп от череши, за това довеждаме плодовете до кипене на слаб огън. Като разбъркваме от време на време, варим не повече от 5 минути, защото не ни трябва сладко. Оставете плодовете да изстинат в сироп и след това ги сложете в гевгир. След това се нуждаем само от горски плодове, но сиропът може да се използва за други цели, например за желе.

Милане на ядки и бисквитки

Ядките за пълнене в сурова форма няма да работят, затова ще ги изпечем в тиган на слаб огън за 7 минути. Не забравяйте да разбъркате съставката. След като печените бадеми изстинат, смилайте масата с блендер. Същата процедура ще направим и с сладките от къса питка, след като ги натрошим на парчета. Сега смесете двата компонента в отделна купа.

Извадете тестото

За да получитекачествено тесто за щрудел (рецептата, която сега изучаваме), ще използваме памучна кърпа. Разстиламе кърпата върху масата и поръсваме добре повърхността с брашно, разстиламе тестото отгоре, след което отново поръсваме с брашно. Разточете основата директно върху кърпата на обикновен слой. Основата все още не е тънка, но помним, че за това немско ястие тестото трябва да е най-тънкото. Какво казва рецептата за това? Тестото за щрудел трябва да се издърпа с ръце в кръг, като се повдигат краищата с гърба на ръцете. В крайна сметка това е единственият начин да се предпази резервоарът от разкъсвания. Ще извършим процедурата по изтегляне, докато шарката на кърпата не се вижда ясно през слоя.

Някои съвети за рисуване

Тази рецепта (тесто за щрудел) е лесна за приготвяне, някои домакини намират разтягането на тестото за доста вълнуващ процес. Основното нещо е да действате внимателно и ако при издърпване се образува малка дупка, тя може да бъде запечатана, като се откъсне малко парче от ръба на слоя.

В случай, че слоят е твърде перфориран, всички недостатъци в готовото ястие ще бъдат скрити при сгъване. Но повторното разточване на тестото за щрудела (рецептата е дадена в статията) не се препоръчва. В противен случай материалът ще загуби своята еластичност и ястието изобщо няма да се получи.

Последен етап

Дебелите ръбове на разточения слой се отстраняват с нож за пица или ножица. След това намажете повърхността с разтопено масло и разпределете сместа от смляна масаядки и бисквитки. Поръсете съставките така, че да има изпъкналост от 4 см от всички ръбове на слоя, а от едната страна оставяме около 10 см за последния завой. Преди да оформите рулото, остава да разпределите равномерно плодовете по повърхността на слоя. Поръсете всичко с останалата (половин чаша) захар. При усукване можете да си помогнете с кърпа. Намажете отгоре с разтопено масло и поставете върху тава, постлана с хартия за печене. Изпращаме го в предварително загрята фурна за половин час. Поръсете готовия щрудел с пудра захар и го нарежете на порции, докато е още горещ.

Приятен апетит!