Тесто за пайове: опции за готвене, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ще правиш ли пайове? Запомнете: качеството на продуктите се определя не само от пълнежа, но и от тестото. Какви начини за приготвяне на основата за пайове не са измислени от човечеството! Но това ястие съществува поне от няколко века. Има тесто за пайове с мая, бутер, замесено с мляко, кефир, заквасена сметана или обикновена вода. Тези продукти се пекат във фурна, тандур, пържат се в тиган и се приготвят на пара. Изборът на тест е наистина разнообразен. Няма да е възможно да се оформят пайове, освен от много течна основа за бисквити и палачинки. Останалите опции зависят от вас. Първо, нека помислим какъв кулинарен метод ще използваме, за да направим пайове.

Как трябва да бъде тестото

За пържене имате нужда от пухкава основа. Може да се смесва с кефир, заквасена сметана или мая. Ако времето е кратко, направете партида, използвайки прах, а не жива бактериална култура. Сухото тесто с мая ще втаса по-бързо отпрясно. Трябва да помислите и за пълнежа. Тестото за баници със зеле се прави по различен начин, отколкото за сладкиши с череши, маково семе или сладко. За сладък пълнеж, черупката трябва да е богата, с много масло и захар. По-долу ще намерите селекция от рецепти за тесто, които се използват за приготвяне на пайове. Месенето на основата не е толкова трудоемко и обезпокоително, колкото може да изглежда на пръв поглед.

Прости съставки за тесто за пай

Тази рецепта е подходяща за тези, които имат "ролка" в хладилника. За месене се нуждаете от брашно, растително масло и вода. А за плънката всичко е подходящо - каша от елда, останала от вечерта или остатъците от сладко. Тази рецепта ще бъде интересна и за постещите. В крайна сметка в списъка на съставките няма млечни продукти или яйца. И накрая, рецептата е подходяща за хора, които не разполагат с достатъчно време за кулинарни изкушения. Едно обикновено тесто за пайове се оказва бухнало, а самите продукти са хрупкави отвън и крехки отвътре. Изсипете в широка купа 130 мл растително масло, за предпочитане рафинирано. Добавете същото количество студена вода и щипка сол.

Как да направя

Омесете масата, докато побелее. Пресейте предварително 400 г брашно. Започваме постепенно да го добавяме към олиото, докато се получи меко тесто. Поръсете брашно върху плота. Изместваме тестото от купата. Продължаваме. Тестото трябва да е доста гъсто, но не стръмно. Ако видите, че има много брашно, просто го отстранете. Тестото трябва да се остави да почине за около 10 мин. Омесете го отново и го разточете на много тънък пласт. Отрежете краищата, за да придадете на тестото квадратна форма. Върху дългия му ръб разстелете пълнежа с лента. Навивам. Получената наденица се разделя на парчета. Закрепваме разрезите, като натискаме пълнежа навътре. За да направят баничките румени, намажете повърхността им с вода и сода бикарбонат или сладък чай. Печем продукти от 20 до 30 минути на 200 градуса.

Кефирно тесто

Млечнокиселите бактерии също могат да играят ролята на закваска. Така че, ако не искате да се забърквате с мая, която не издържа на студ или топлина и може да бъде убита от най-малкото течение, изберете тази рецепта. В кефирното тесто за пайове можете да използвате яйца, но можете и без тях. Нека първо разгледаме последната рецепта. Пайчетата, приготвени с такава основа, са ефирни и не застояват дълго време. Първо, изсипете литър кефир в широка купа. Може да бъде с всякакво съдържание на мазнини. Когато избирате продукт в магазин, трябва да дадете предпочитание на биокефира. Съдържа жива култура от млечнокисели бактерии. В купа с кефир добавете супена лъжица сол и сода за чай, разбъркайте. Ако пълнежът е планиран да е сладък, изсипете 4 супени лъжици захар в кефирното тесто за пайове без яйца, ако не, половин по-малко. Започваме постепенно да добавяме брашно, може да отнеме до килограм. Но не правете тестото твърде твърдо. Ще бъде достатъчно, ако спре да лепне по ръцете ви. Откъсваме парчетата, разточваме тортата с пръсти, слагаме пълнежа, защипваме краищата. Такива пайове могат да се пекат или пържат в олио затиган.

Кефирно тесто с яйца

Паниците на тази основа са много буйни. Всъщност, освен млечнокиселите бактерии, които допринасят за втасането на тестото във фурната, то се разхлабва и от яйца. Между другото, във фурната можете да печете и двата продукта с месен пълнеж, сирене, зеле и сладки пайове. За теста с кефир освен литър млечнокисел продукт са ви необходими: 2 яйца, чаена лъжичка сода, супена лъжица сол, брашно.

Започваме с набиване на яйца в кефир, разбъркваме и дори разбиваме малко с вилица. Поръсете сода и сол. Омесете отново, започнете да добавяте брашно. Когато тестото е достатъчно гъсто, за да го месите с ръце, го прехвърлете върху набрашнен плот. Продължаваме да месим, като добавяме брашно. Тестото трябва да е стегнато, но еластично. Разточваме го на наденица, която нарязваме на еднакви филийки. Всяко парче разточваме на кръгла торта с диаметър около 15 см. Дебелината на тестото за пайове не трябва да надвишава 0,5 см, в противен случай няма да се изпече. Сложете плънката в средата на всяка торта. Стягаме противоположните ръбове на кръга, прищипваме тестото. Смажете горната част на продуктите с растително масло или сладък чай. Печете във фурната на 200 градуса, докато покафенеят.

Пържени пайове

Много хора обичат точно такива продукти, много са сочни и меки. Тестото за пържене на пайове в тиган може да бъде и на кефир. Така че, ако нямате фурна или мая, все още можете да се насладите на вкусни продукти. Може и със сладък пълнеж, но ниеЕто например рецепта за пайове с кайма.

В половин литър кефир (2,5% мазнини) добавете 2 жълтъка, една чаена лъжичка сол и една супена лъжица захар. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят. Изсипете 80 ml растително масло без мирис, пресейте 2,5 чаши брашно в отделен съд, смесете го с една чаена лъжичка сода. Започваме постепенно да въвеждаме насипната маса в течността. Тестото за баничките трябва да излезе меко, така че не добавяйте много брашно. Ще бъде достатъчно, за да спре да лепне по ръцете ви. Оформяме "кифличка", намазваме повърхността му с растително масло. Оставете на стайна температура за четвърт час. Междувременно да продължим с плънката.

Комбинирайте каймата със ситно нарязан лук. Посолете пълнежа и подправете с подправки, запържете го в тиган в растително масло до омекване. Отщипваме парче от "колобок", разточваме го не много тънко, оформяме малки пайове. Запомнете: в тигана те ще увеличат обема си. Запържете ги в растително масло за 3-4 минути от всяка страна.

основа на извара

Има и такова тесто без мая за баници. Във фурната и в тигана, със сладък и питателен пълнеж, такива продукти ще бъдат еднакво вкусни. Преди всичко омекнете 100 г масло. Но не го разтопете, а просто го дръжте на стайна температура. Избърсваме домашната извара (250 г) през сито, за да не останат големи бучки. Добавете маслото, омесете старателно, добавете една чаена лъжичка захар и сол, набийте 2яйца, изсипете 70 мл кефир или мляко, омесете. Пресейте 0,5 кг брашно в отделна купа, добавете към него 2 чаени лъжички бакпулвер или малко по-малко количество сода бикарбонат. Изсипете постепенно в сместа за извара, замесете много меко, леко лепкаво тесто без мая.

За пайове във фурната тази основа изисква малко повече брашно. И ако решите да ги изпържите в тиган, трябва да добавите малко растително масло към тестото. В противен случай брашното ще изгори, а продуктите ще излязат черни, а не румени. За печене фурната трябва да се загрее до 200 градуса. За да станат баничките красиви, повърхността им трябва да се намаже със сурово яйце. Печенето ще отнеме около 20 минути. С топлината нещата са много по-лесни. Разпределяме продуктите в голямо количество сгорещено растително масло и варим на умерен огън до покафенеене.

Бутер тесто без мая: подготовка

Кримскотатарска самса, арменски хачапури, молдовски верзере, френски кроасани - всички тези различни пайове имат едно общо нещо - основата. Има два вида бутер тесто: с мая и без. В първия случай баничките излизат крехки и меки. А продуктите върху бутер тесто без мая са апетитно хрупкави, ефирни. Ще опишем и двете рецепти, а изборът е ваш. Първо, нека да разгледаме как да си направим бутер тесто без мая за пайове със зеле. Защо избрахме този пълнеж? Нежно, леко влажно зеле с яйце ще се хармонира добре с хрупкаво тесто. Но ти също толкова добреможете да готвите бутерчета с ябълки, кайма и други пълнежи. Пресейте 0,5 кг брашно в широка купа. Оформяме хълм, на върха на който правим вдлъбнатина с пръст. Разтворете една чаена лъжичка сол в чаша вода (250 милилитра).

Месене бутер тесто без мая

Налейте вода в “кратера” на пързалката с брашно и омесете бутер тестото за пайове без яйца. В процеса на месене добавете брашно от периферията на плъзгача за брашно към средата. Когато тестото се замеси, оставете го да почине за половин час. Докато можете да направите плънката. Разтопете 100 г масло, разточете тестото на не много тънък пласт. Нека намажем повърхността му с разтопено масло, навиваме го на руло, разрязваме го на няколко части, усукваме го малко в ръцете си. Поставете парчетата тесто във фризера за около час. Изваждаме един колбас, нарязваме го на няколко части, разточваме торти от всяка. Намазваме пълнежа - задушено зеле, смесено с варено яйце, внимателно закрепваме краищата на тортата. Разпределяме баничките върху застлана с пергамент тава, намазваме отгоре с разбито сурово яйце. Печете около 40 минути на 200 градуса.

Бутер тесто с мая. Приготвяне на тестото

За да направите основата ефирна, трябва да я „разпръскате“. И най-доброто от всичко, хлебната мая се справя с тази задача. Благодарение на бързото размножаване на организмите, тестото расте и се увеличава по обем. Как да си направим ефирно тесто с мая за пайове? Първата стъпка е да събудите бактериите от „хибернация“и да ги принудите да се размножават, като за това трябва да създадете благоприятни условия за тях. Изсипете в купачаша топло мляко, разредете в него 2 супени лъжици захар и щипка сол. Температурата на средата, в която бактериите ще се събудят най-бързо, не трябва да бъде по-ниска от +30 и не по-висока от +38 градуса. Трябва ни само една чаена лъжичка суха мая, за да получим голямо количество тесто за пай. Пресейте 250 грама брашно в купа. Разбъркваме. Покриваме купата с кърпа и поставяме контейнера на топло място, далеч от течения. След половин час влизаме и проверяваме резултата от активността на дрождите. Ако всичко е минало добре и бактериите се активизират, ще видим, че тестото се е увеличило по обем и на повърхността му са се появили мехурчета.

Бутер тесто с мая. Продукти за месене и печене

За да превърнете тестото в ефирно тесто с мая за пайове, трябва да добавите към него 45 г омекнало масло и да разбиете 2 яйца. Разбъркваме всичко добре и започваме да пресяваме следващите 250 г брашно (общо трябва да отнеме малко повече от половин килограм). Замесете тестото все още меко и пухкаво. Оставете да престои на топло за 20 минути. През това време тя ще нарасне още повече. Омекотете (но не на огън) 200 г масло. Втасалото тесто със суха мая за баници разточваме на тънък пласт. Намажете цялата му горна повърхност с масло (използваме всичко без остатък). Поръсете тестото с водка и поръсете с малко брашно. Сега сгъваме слоя, като плат, четири пъти. Защипваме краищата, разточваме отново на тънък слой. Поръсете с брашно и отново разгънете на четвъртинки. Тази операция се повтаря четири пъти. След това споделяметесто на малки "колобки", увийте всеки в стреч фолио и поставете във фризера. След половин час можете да започнете да печете пайове. Разточваме всяко парче, слагаме пълнежа, защипваме краищата. Слагаме продуктите върху тава, покрита с хартия за печене. Намажете отгоре с разклатения жълтък. Печете на 220 градуса до готовност.

Класическа рецепта за тесто за пай с мая

Както в предишните инструкции, започваме със загряване на мляко (0,5 l). Разредете го със същото количество топла преварена вода. Разтваря се в смес от 4 супени лъжици захар и 1,5 чаени лъжици сол. В тази рецепта ще използваме прясна мая. За посоченото количество съставки ще ви трябват 3/4 от стандартната опаковка. Изсипете 5 супени лъжици брашно, разбъркайте. Поставяме тестото на топло място за 10 минути. Когато се появи пяна, разбийте 3 яйца. Пресейте предварително около 1,5 кг брашно в отделен съд, започнете бавно да го изсипвате в тестото. Когато престане да е течно, продължете да месите на масата. В края на процеса добавете 3 супени лъжици растително масло. Омесете и оставете "кифличката" за един час на топло място. През това време тестото с мая за пайове трябва да се увеличи значително по обем. Омесваме отново и този път оставяме настрана за 20 минути. След това разточваме, оформяме пайове с пълнеж, поставяме ги върху тава за печене. Отново тръгваме. Продуктите ще се увеличат леко по размер. Сега могат да се пекат. Слагаме във фурната, загрята до 200 градуса, баничките ще са готови за една четвъртчаса.

Пържени продукти от тесто с мая

Вкусни пайове могат да се приготвят и в тиган. Някои ги обичат дори повече от печените. Само тестото за пайове трябва да се направи малко по-различно. Всички съставки трябва да са на стайна температура и млякото да е топло. Правим тесто на базата на пакет суха мая (10 g). Добавете 5 супени лъжици мляко и една супена лъжица захар към праха. След четвърт час смесете яйце, 100 г заквасена сметана, 50 мл растително масло в купа. Добавете лъжица захар и щипка сол. Налива се чаша топло мляко и приближеното тесто. Пресейте брашното директно в купата. Може да отнеме от 500 до 600 г. Слагаме тестото върху суха мая за пайове за един час на топло. След това извайваме продукти. Запържете ги в голямо количество горещо растително масло на среден огън от двете страни. Поставете готовите пайове върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.