Как да си направим вино от череши у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Самата дума "вино" показва, че тази напитка е направена от грозде. Именно в плодовете на лозата се съдържа идеалното съотношение захар и киселина. Между другото, в гроздовете живеят и необходимите за ферментацията алкохолни бактерии, които преработват безалкохолния сок в опияняваща напитка. За съжаление, черешите не могат да се похвалят с такова идеално съотношение на сладост и киселинност, а в тях често живеят съвсем различни оцетни бактерии. Но ако знаете тайните, можете да направите добро вино от череши у дома. В крайна сметка всичко е свързано с климата. Ако гроздето у нас узрява само в крайния юг, то черешите има във всяка градина.

Първата - и незаменима - предпоставка за превръщането на сока в напитката на боговете е създаването на условия, при които алкохолните бактерии ще се развият и оцетните бактерии ще умрат. За да направите това, трябва да вземем не презрели череши. В края на краищата оцетната гъбичка вече се е появила и бързо се развива в нея. Трябва да вземете добър, който не е срам да сервирате на масата. Плодовете е по-добре да се използват класически, черни и кисели, защото в десертаферментацията изобщо няма да се развие - черешовото вино ще излезе слабо, недоизиграно, задушено и без аромат.

Алгоритъмът на действията е следният. Моите череши, отстранете дръжките, извадете семките от четвъртата част на плодовете, смилайте ги и ги върнете към общата маса, която безмилостно смачкваме. При професионалното винопроизводство сокът (ширата) се отделя от кюспето (пулпата) още на този етап. Но ние не сме във фабрика. Тъй като правим черешово вино у дома, ще оставим този процес за по-късно. И сега получената каша се поставя в контейнер с широко гърло, като се пълни наполовина. Отделно приготвяме захарен сироп (на база 10 кг плодове, 2 литра вода и 2 кг захар). Пивната мъст трябва да е сладка, дори сладка.

Алкохолните бактерии се нуждаят от много малко въздух, докато оцетните бактерии трябва да "дишат" постоянно. Ето защо винопроизводителите отиват на много трикове: запушват бурето и го заравят наполовина в пясъка, използват водна ключалка - специална извита тръба, в която се излива малко вода. Тази водна бариера предотвратява проникването на кислород и позволява свободното освобождаване на въглероден диоксид, освободен по време на периода на бърза ферментация. Такива специални устройства премахват ентусиазма на тези, които искат да направят вино от череши у дома. Но на пазара има гумени ръкавици - ще ги използваме.

След като излеете сиропа, незабавно запечатайте съда, като издърпате такава ръкавица върху гърлото на буркана. Поставяме съдовете в тъмна стая с равномернатемпературен баланс + 20-25 C. След няколко дни масата ще започне да „играе“: над течността ще се издигне капачка от пяна, а ръкавицата ще се напълни с газ. На този етап, когато виното от череши ферментира бързо у дома, трябва да отваряте буркан 2-3 пъти на ден и да разбърквате мъстта, за да пусне пулпата. Така че трябва да изчакате една седмица.

След това оставяме виното на мира за още 6-7 дни. Течността трябва да влезе в етапа на тиха ферментация. Пяната ще спадне и на повърхността ще се появи дебел слой каша. Това е знак, че е време да се отдели пулпата от мъстта. Внимателно го вземете с решетъчна лъжица. Отново за една седмица забравяме за виното. През това време остатъците от пулпата падат на дъното, газът става ясно по-малко. Някъде на 18-20-ия ден пристъпваме към трансфузията (отстраняване от утайката). Поставяме чисти съдове под съда с пивната мъст. С помощта на гъвкав маркуч излейте течността от един съд в друг, за да не нарушавате утайката по дъното и стените. Напълваме съдовете възможно най-плътно, така че да няма място за въздух, и запушваме с капак. Сега черешовото вино у дома трябва да ферментира 10-12 дни на хладно и тъмно място (до + 15 C). След това се налива втори път - вече в стъклени бутилки.