Bardolino, вино: описание, видове, технология на производство

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В Северна Италия, в региона Венето, има прекрасно езеро Гарда. Бреговете му представляват непрекъсната верига от курорти. И един от тях е град Бардолино. Намира се на югоизточния бряг на Гарда. Град Бардолино може да предложи на пътниците много интересни забележителности: романските църкви Свети Вито и Свети Зенон, манастир от дванадесети век, величествения феодален замък на Скалигерите и много прекрасни вили от предминалия век.

Но гастрономите се втурват към града не за това. В крайна сметка Бардолино е центърът на едноименния винен подрегион със статут на DOC и DOCG. Освен това в града има Enoteca Museo del Vino. В този музей можете не само да се запознаете с технологията на производство на вино, но и да го опитате, както и да си купите няколко бутилки. Каним ви да направите виртуална обиколка из работилниците и избите на експозицията, за да разберете всички тънкости на виното Бардолино.

Характеристики на региона

Езерото Гарда се намира в подножието на Алпите. Те защитават региона от мразовитите северни ветрове през зимата и носят прохлада през лятото. Между другото, провинция Венето е известна със своите вина. На изток от Бардолино се намира също толкова добре познатият подрегион Валполичела, а на североизток - Вал д'Адидж. Но героят на нашата история има едно неоспоримо предимство пред съседите си, а именно крайбрежното местоположение. Повърхността на езерото Гарда служи като рефлектор на слънчевите лъчи. Така лозята получават допълнителна порция светлина и топлина, което осигурява пълната фенолна зрялост на плодовете.

В допълнение, резервоарът изглажда разликите в дневните и нощните температури. Разнообразието от почви прави възможно разделянето на подрегиона на наименования. В района на града се произвежда вино Bardolino Classico. По хълмовете около курорта почвите са по-оскъдни. Дават по-малки добиви, съответно правят най-доброто вино. Такива мощни и силни напитки са с надпис "Bardolino Superiore" и имат статут на DOCG.

Blend

Местният музей ще ви разкаже, че Гай Юлий Цезар, император Марк Порций Катон Стари, патриций Флавий Аврелий Магнус Касодор и древният поет Гай Катул обичали да пият вино от този край. И ако тези ценители харесаха напитките от Бардолино, произведени по древен начин, тогава какво биха казали, ако ги опитат сега? Не само технологията се е развила. Хората са се научили да правят сухи вина. Бардолино, като източната му съседка Валполичела, -напитка за баня. За вино вземете три разновидности: Rondinella, Corvina и Molinara. Това трио е valpolicella.

Но Бардолино има свои собствени характеристики. Първият е по-голям процент Рондинела за сметка на Корвина. Вторият клас е отговорен за плътната структура на напитката, нейната плътност и наситения рубинен цвят. Освен това придава на виното вкус на череша. Rondinella внася свежи тревисти нотки и лека стипчивост. Молинара придава на виното аромат на подправки. Вторият отличителен нюанс, в сравнение с Valpolicella, е добавянето на други сортове в малки количества. Най-често това са Санджовезе, Барбера и Марземино. По-рядко френските сортове служат като добавки - Каберне Совиньон и Мерло.

Технология

В наименованието Classico (крайбрежната низинска част на подрегиона) се произвежда сухо червено вино Bardolino. По-добре е да не съхранявате такива напитки дълго време, а да ги използвате в рамките на година-две след бутилирането. Издигнато над повърхността на езерото, наименованието Superiore е известно със своето вино, чиято сила е 12 градуса (докато в напитките от Classico само 10,5). Преди бутилирана мъстта отлежава в дъбови бъчви за минимум 12 месеца. Но това вино не трябва да се съхранява повече от осем години.

Регионът произвежда не само червени, но и розови напитки. Те се наричат chiaretto и са обозначени с DOC. Когато Beaujolais Nouveau стана модерно, местните къщи пуснаха на пазара своя аналог на младото вино - Bardolino Novello.

И накрая, пенливи напитки - spumante и frisante. Тези италиански шампанско са направени отКиарето и Новело.

Известни марки вина Бардолино

Сега нека започнем да дегустираме напитки. Първо, нека опитаме младото вино Novello DOC – италианският аналог на френското Божоле Нуво. Такива напитки се произвеждат в подрегион Бардолино от 1987 г. Както във Франция, виното Novello се бутилира до края на периода на прибиране на реколтата. Напитките влизат в продажба на 6 ноември следващата година. Интересното е, че когато виното е бутилирано, то е наситено розово. Но с течение на времето цветът му се променя, превръщайки се в тъмна череша и гранат.

Вината Novello имат елегантен вкус с нотки на диви череши, малини и ягоди, както и ниско съдържание на танини. Такива напитки не могат да се съхраняват дълго време, те трябва да се консумират в рамките на една година. Novello се съчетава с риба на скара, варено бяло месо, ризото. Младото вино трябва да се сервира охладено до +14…+15 °C. Искрящата вариация на фризанте трябва да се доведе до +10…+12 °C. Novellos се пускат на пазара всяка есен от много производители от подрегиона Бардолино. Всички тези напитки са много достойни.

Полусухи червени вина

Както беше споменато по-горе, подрегионът е разделен на наименования според климатичните и почвените характеристики. Крайбрежните лозя са разположени на плодородни почви, те дават изобилни реколти. Това може да намали гастрономичното качество на плодовете. Поради това винопроизводителите изкуствено намаляват добива на лозя. За да имат напитките статус DOC, за тях се подбират най-добрите.горски плодове. Въпреки това, гроздето в по-топъл климат има достатъчно захари.

За напитката е използвано споменатото трио от разновидности, което гарантира хармонизиране на вкуса и танините. От полусухите червени вина на Бардолино си струва да споменем много достойните марки Pascua на марката Colori d'Italia и Domini Veneti, Sartori Villa Molina. Всички те са маркирани със статус DOC. Силата им е малко по-висока от сухите напитки (12-12,5 срещу 10,5-11 градуса). Тези вина се сервират неохладени. Те се съчетават перфектно с италианска кухня.

Chiaretto

Италианската дума Chiaretto означава "леко, чисто". Наричането на вина от киарето розе не би било съвсем правилно. Цветът на тези напитки е по-скоро коралов, напомнящ нюанс на сьомга. Това се постига чрез добавяне на бели сортове грозде към сместа. Но най-често производителите просто не настояват за задължителността на кожите. В крайна сметка, сокът от три класически сорта (Corvina, Rodinella и Molinara) е бял. По принцип можете да намерите в продажба розови италиански вина от Bardolino "Chiaretto DOC". Имат лек свеж вкус, а в букета се усещат ароматите на пролетни цветя, рози и глициния. Сервират се охладени до +10…+12 °C със студени и топли италиански предястия, салам и шунка.

От марки от този тип можем да препоръчаме Lenotti, Cantina Castelnuovo del Garda, Lamberti. Някои производители правят пенливо вино chiaretto spumante. От наименованията DOCG идва Bardolino Chiaretto Serenissima. Това е вино с деликатен коралов цвят, свеж ярък букет с плодови нотки и деликатен пикантен вкус на малини ичереши. Розовите напитки могат да бъдат сухи или полусухи.

Тип Classico DOC

Класическата зона произвежда червени вина бардолино, които се различават от валполичела с по-ниската си плътност и по-свеж вкус. В крайна сметка, при едни и същи съставки, техните пропорции се различават. Те имат много по-малко Corvina, която е отговорна за пълнотата и наситения цвят на напитката. В резултат на това виното има червено-рубинен оттенък.

Classic DOC Bardolino има мек вкус с нотки на подправки и диви череши. Букетът му е изпълнен с аромати на бели цветя и сутрешна свежест. Сухо червено вино от наименованието Bardolino Classico се съчетава добре с пица, паста, супи, ризото, телешко и салам. От марките можем спокойно да препоръчаме Frescaripa (производител Masi), Santa Orsola, Pieve San Vito, Lenotti. Тези вина са достъпни. Те струват от 550 до 900 рубли за бутилка.

Най-добро червено вино Bardolino

Доста е трудно да получите статут на DOCG в Италия. За да направите това, виното наистина трябва да притежава изключителни качества. Въпреки това през 2001 г. напитките от наименованието Bardolino Superiore са удостоени с това високо звание. Винопроизводителите правят всичко възможно, за да поддържат високо ниво на качеството: те изкуствено понижават добива на лозя, ръчно берат гроздове, подбират най-добрите плодове.

Основната разлика между вината Superiore и Classico е тяхното отлежаване. Силата на такива напитки е 12 градуса. В резултат на това цветът на винотостава по-наситен, а тялото става по-плътно. В букета му се чуват пикантни нотки. Виното се сервира на стайна температура с пикантни сирена, дивеч, вегетариански ястия.

Basic Bardolino

Подрегионът е доста обширен и извън наименованията Classico и Superiore в него се правят и други напитки. Някои от тях се наричат вино Бардолино. В рецензиите потребителите уверяват, че няма значителна разлика между такива напитки и Classico.

Трябва да опитате и Valpolicella от района на Бардолино - по-гъсто вино с прекрасен аромат. Върху пясъци и варовици в подрегиона се отглеждат бели лози, главно Гарганега и Требиано. Те правят вина като Bianco di Custosa, Lugana, Soave.