Chikhirtma: грузински пилешки рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всеки грузинец знае отлично какво е "chikhirtma". Рецептите за тази не съвсем обикновена супа са просто невероятни в своето разнообразие. Има десетки различни варианти за приготвянето му. За да имате поне минимална представа за продукта, можете да разгледате само най-известните и най-интересните от тях.

Класически

В Грузия всяка домакиня трябва да може да приготви национална супа, наречена "chikhirtma". Рецептите за приготвянето му включват наличието на няколко задължителни съставки, като:

• месо;
• лък;
• брашно;
• яйце;
• киселина;
• подправки.

Отличителна черта на тази супа е пълното отсъствие на зеленчуци и зърнени храни. Плътността в него се постига чрез добавяне на брашно. По време на готвене се запарва, като по този начин се променя общата консистенция на ястието. За класическия начин на приготвяне на такава супа като правило се нуждаете от:

пилешки труп с тегло не повече от 1,2 килограма, 5 яйца, сол, 60 грама брашно, черен пипер, лимон, 200 грама лук и малко растително масло.

Целият процес се състои отняколко стъпки:

1. Първо пилето трябва да се нареже на парчета и след това да се свари, като се налива три литра вода. Това ще отнеме известно време.
2. След това месото трябва да се сортира, като се отдели от костите, а бульонът трябва внимателно да се прецеди в чист тиган.
3. След това нарежете ситно лука и го запържете леко в олио.
4. В друг тиган загрейте брашното, така че да не промени цвета си. След това добавете към него 200 милилитра бульон и разбъркайте добре. Желателно е масата да е без бучки.
5. След това, при непрекъснато бъркане, брашното трябва да се добави към горещия бульон.
6. След като добавите лука, сложете тигана на котлона. Храната трябва да се готви заедно за 5-6 минути.
7. Разбийте яйцата отделно, след което бавно ги добавете в тенджерата заедно с черен пипер и сол. В този случай бульонът не трябва да кипи много. Вече готовата супа може да се свали от котлона.

Преди сервиране трябва да се разлее в чинии. След това сложете по малко месо във всяко от тях, една чаена лъжичка лимонов сок и щедро поръсете всичко с нарязани билки.

Оригинален аромат

Използвайки различни подправки и подправки, всяка домакиня решава за себе си какъв вкус ще има нейната "chikhirtma". Рецептите обикновено зависят от личните вкусови предпочитания и тези продукти, които в момента се предлагат в къщата. Така че, за да приготвите ароматна супа, можете да използвате следните компоненти:

за едно пиле 30 грама брашно, 1 лимон, 4 глави лук, 3 стръка кориандър и магданоз, сол, 2 яйца, черен пипер и 1 чаена лъжичка канела исмлян кориандър.

Приготвянето на всичко е много лесно:

1. Гответе цялото пиле, като не забравяте да отстраните пяната. В противен случай бульонът ще бъде много мътен.
2. Извадете месото от тигана и го разглобете на парчета.
3. Отстранете мазнината от бульона и запържете нарязания лук върху него. Просто трябва да е малко по-мек.
4. Разтворете брашното в половин чаша бульон и го смесете с лука.
5. Изсипете получената смес в тенджера.
6. След като заври, супата трябва да се посоли и да се добави черен пипер и подправки. В този състав масата трябва да се готви за 15 минути. Веднага след това тиганът трябва да се отстрани от котлона.
7. Разбийте внимателно яйцата и добавете лимонов сок към тях.
8. След това постепенно добавете тази смес към горещата супа и я оставете да заври.

Преди сервиране трябва първо да подредите месото в чинии, след което да го полеете с гореща супа.

Супа от царевично брашно

Някои домакини се заблуждават, вярвайки, че истинската грузинска супа трябва да се вари само с пшенично брашно. Всъщност можете да използвате различни опции за приготвяне на това ястие. Във всеки случай се получава напълно нова „chikhirtma“. Оригиналните рецепти за супи може да съдържат следния набор от продукти:

пиле с тегло малко над 1 килограм, 3 жълтъка, 2 глави лук, супена лъжица шафран, сол, смес от билки (магданоз, дафинов лист, праз и мащерка), 1 връзка кориандър, както и две супени лъжици супени лъжици масло, царевично брашно и винен оцет.

Методът за приготвяне на супа щеследващо:

1. Сложете пилето в тенджера и го покрийте със студена вода.
2. Добавете смес от билки и гответе няколко часа, докато месото е напълно сварено. След това бульонът трябва да се отцеди и прецеди в тенджера, а месото да се разглоби на малки влакна, като се отдели първо от костите.
3. Изсипете шафрана отделно с чаша бульон и го оставете да се запари за няколко минути.
4. По това време разтопете маслото в тиган и запържете лука в него, след като го натрошите на ситно.
5. Добавете брашно, разтрийте го добре и загрейте храната заедно за една минута.
6. Добавете малко бульон и разбъркайте до гладкост.
7. Бавно изсипете получената маса в тенджера. След това трябва да го поставите на котлона и да гответе съдържанието за 10 минути след завиране.
8. Разбийте жълтъците с бъркалка в присъствието на оцет и след това добавете получената маса към врящия бульон.
9. Добавете инфузия на прясна шафран, сол и отстранете тенджерата от котлона.

Преди ядене супата трябва да се запари малко. След това може да се изсипе в чинии и да се сервира на гостите. Добавете месо и зеленчуци към всяка порция.

Опростена версия

Някои готвачи използват опростена рецепта. "Чихиртма" от пиле понякога се приготвя без брашно. Може да се постигне гъста консистенция поради увеличения брой яйца. В този случай можете да използвате следния състав:

1 пиле, 5 жълтъка, 100 грама разтопено масло, сол, 250 грама лук, 50 милилитра винен оцет, дафинов лист, черен пипер на зърна, кориандър и билки.

Готвенето на тази супа е много по-лесно:

1. Първо, както обикновено, трябва да сготвите бульона. 30 минути преди готовност добавете черен пипер, дафинов лист и нарязани зелени.
2. Извадете птицата от тигана и я разделете на порции.
3. Нарежете обеления лук, запържете в разтопено масло и след това изсипете в горещ бульон и гответе за 7-10 минути.
4. Разбийте жълтъците на гъста пяна с оцет и изсипете получената маса в тенджера на тънка струя. Киселината ще помогне да се предпазят яйцата от подсирване.
5. Върнете месото в горещия бульон и го оставете да заври.

Сега готовата супа може безопасно да се изсипе в купички и да се сервира, предварително гарнирана с нарязан кориандър.

Оригинална супа

Използвайки нестандартни съставки, винаги искате да знаете предварително как ще изглежда готовата “chikhirtma”. Рецепта със снимка в този случай би била идеална. Като пример, разгледайте процеса на приготвяне на популярна супа, където следните компоненти се използват като начални компоненти:

6 пилешки бутчета, брашно, зелен лук, масло, яйца, винен оцет, куркума и подправки (риган, чесън, магданоз, червен пипер, индийско орехче, босилек, копър и кимион), взети по 1 чаена лъжичка.

Всички действия трябва да се извършват на свой ред:

1. На първо място, трябва да сварите бульона върху пилешки бутчета.
2. След това, след като смачкате зеления лук, го запържете в масло.
3. Добавете брашно, малко бульон и разбъркайте добре. Масата трябвастава достатъчно гъст, но хомогенен.
4. Подправките, предоставени според рецептата, налейте бульона и ги оставете да престоят за малко.
5. Разбийте яйцата с оцет и ги комбинирайте с ароматна инфузия.
6. Сглобете всички компоненти заедно. За целта изсипете лучено-брашнената смес и яйчената маса в тенджера с бульон.

Готовата за консумация супа може безопасно да се налива в купички. Основното нещо е да не забравите да го поръсите обилно с нарязани билки.

Национално ястие

За да получите истинска „грузински чихиртма”, рецептата може да съдържа следните компоненти:

пиле (1,5 килограма), 1 морков, сол, 6 глави лук, половин лимон, 4 яйца, 3 супени лъжици разтопено масло, 10 стръка кориандър, 1 супена лъжица брашно (царевично или пшенично) и винен бял оцет, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер и имеретски шафран.

Гответе супа, както следва:

1. Първо, трупът на пилето трябва да бъде нарязан на парчета.
2. Сварете вода в тенджера, добавете сол и след това спуснете парчетата месо в нея.
3. Добавете моркови и цял лук. Докато бульонът кипи, можете да свършите останалата работа.
4. Обелете, нарежете и запържете лука в олио.
5. Добавете брашно, разбъркайте и запържете, докато сместа потъмнее.
6. Прецедете готовия бульон и след това, като добавите сол, шафран и черен пипер, го сложете отново на огън. По това време месото ще изстине спокойно в отделна чиния.
7. Представете пърженотопоклонете се и изчакайте 5 минути.
8. Разбийте добре яйцата със сол и черен пипер. Добавете оцет и ги разбъркайте отново, след което го разредете с бульон (50 милилитра).
9. Махнете супата от котлона и добавете яйчената маса към нея. В тази позиция той трябва да настоява малко.

След това сложете месото във всяка чиния, залейте го с бульона и след това украсете с кориандър и резен лимон.

Персонализиран вариант

Как иначе може да се приготви „Грузинска пилешка чихиртма“? Рецептата може да бъде максимално опростена. За да работите, ще ви трябват следните продукти:

пиле, 5 яйца, връзка кориандър, сол, 6 глави лук и супена лъжица винен оцет.

Целият технологичен процес може да бъде разделен на етапи:

1. Първо нарежете пилето на големи парчета, а лука на половин пръстени.
2. Сложете продуктите в тенджера, сложете на огъня и оставете да къкри без добавяне на вода до полуготовност. Това значително ще подобри вкуса на готовото ястие.
3. Добавете няколко литра вода, сол, кориандър и гответе бавно, като отстранявате пяната.
4. Прецедете готовия бульон и оставете месото настрана да се охлади.
5. Разбийте жълтъците с добавката на оцет и след това ги изсипете в бульона на тънка струя.

Приготвянето на супа може да се счита за завършено. По-нататъшните действия ще се отнасят само до сервирането и сервирането на масата. Има само едно правило, което трябва да запомните тук: никога няма твърде много зеленчуци в супата.

Аромат

Някои готвачи желаятдобавете специална жар към ястието, направете малки промени в списъка с продукти. Резултатът е не съвсем обикновена, но много вкусна „chikhirtma“. Това име може да се преведе като "гасене". Всъщност ястието напълно оправдава името си. Най-често се приготвя "пиле chikhirtma". Рецепта със снимка ви позволява да видите цялата картина, следвайки всяко отделно действие. От продуктите за приготвяне на супа ще ви трябва:

пиле, 3 яйца, 4 домата, сол, 3 глави лук, черен пипер, масло, дафинов лист, подправки и билки (магданоз, лук и копър).

Този метод включва следните стъпки:

1. Първо пилето трябва да се нареже на порции и след това да се запържи в масло до характерна коричка. Готовото месо може веднага да се сложи в тенджера или патенца.
2. В същия тиган запържете лука и го добавете към пилето. След това изсипете чаша вода на същото място и оставете да къкри 20 минути, след като добавите малко сол.
3. Отстранете дръжките от доматите, а останалите смилайте със сол в блендер. Прехвърлете масата в тигана, добавете подправки и оставете да къкри още 15 минути.
4. Разбийте яйцата и след това бавно ги изсипете в горещата супа.

Преди да го изсипете в чинии, оставете готовото ястие да се запари малко.