Пшенично-ръжен заквасен хляб на фурна - рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пшенично-ръжен хляб с квас е здравословен и вкусен продукт, който се приготвя много лесно у дома. Днес ще ви предложим няколко интересни рецепти, както и препоръки и полезни съвети.

Ръжено-пшеничен хляб с квас

Можете да изпечете вкусен ароматен хляб във вашата кухня без сложно оборудване и от най-достъпните продукти. След като опитате това вкусно домашно лакомство, няма да искате да пазарувате отново за хляб.

Съставки:

• предястие за пълнозърнеста закваска - 100гр;
• топла вода - 400 ml;
• семена от лен, копър, анасон и кимион - по една чаена лъжичка;
• сол - чаена лъжичка;
• кокосова захар - 100гр;
• меласа - една супена лъжица;
• ръжено брашно - 250гр;
• пълнозърнесто брашно - 400гр

Пшенично-ръжен хляб с квас се приготвя дълго време, но няма да съжалявате за прекараното време.

Разтворете закваската и водата в дълбока купа, добавете семената и солта към тях и след това добавете меласата и захарта. Смесете всички храни. Пресейте брашното в купа и омесете тесто. Трябва да е малко лепкаво, но не се притеснявайте за това.

Върнете тестото в купата и покрийте с кърпа. След 20 минути го омесете отново и след това покрийте, занесете на топло място и го оставете за 12 часа. Когато тестото се удвои, разделете го на две части и оформете по желание. Покрийте заготовките с кърпи и поставете на топло за още един час.

Глинени или каменни форми поставете в студена фурна и запалете огъня. Фурната трябва да загрее до 250 градуса.

Прехвърлете бъдещия хляб в предварително загряти форми и направете разрези по повърхността с нож. Затворете питките с капаци и ги печете за 40 минути. Вкусен ароматен хляб, поднесен за обяд или вечеря.

Ръжено-пшеничен хляб с ръжена закваска във фурната

За да направим лакомството здравословно и засищащо, този път ще използваме трици. Кимионът и сусамът ще придадат специален вкус и аромат на хляба.

Необходими продукти:

• ръжена закваска – седем супени лъжици;
• вода - 300 мл;
• сол - две равни чаени лъжички;
• пшенично и ръжено брашно (за предпочитане пълнозърнесто) - по 300 g;
• сусамово брашно - две супени лъжици;
• смлени трици - три супени лъжици;
• кимион и сусам - по една чаена лъжичка.

Как се готви ръжено-пшеничен хляб на ръжена закваска? По-долу сме описали подробно рецептата.

Изсипете закваската и водата в дълбока чаша, сложете сол. Отделно пресейте брашното, добавете къмнейните трици, сусам и кимион. Комбинирайте мокра и суха смес, след което разбъркайте с лъжица.

След известно време започнете да месите тестото с ръце и продължете, докато стане гъсто. След това го прехвърлете в силиконова форма, поръсете с трици и направете няколко разреза с нож. Покрийте детайла с кърпа и го поставете на топло място за шест часа.

Загрейте фурната и поставете купа с вода долу. Поставете тавата за хляб директно върху решетката. Гответе лакомството за десет минути и след това намалете котлона. След 45 минути изключете фурната, но оставете хляба в нея за още четвърт час. Когато времето изтече, увийте питката в кърпа и я оставете да изстине на стайна температура.

Хляб с кориандър и кимион

Ето още един лесен начин да направите мека домашна питка.

Необходими продукти:

• зряла ръжена закваска – 150 г;
• бяло брашно - 100гр;
• ръжено брашно - 300гр;
• кимион - супена лъжица;
• слънчогледови семки - 50g;
• сол - две чаени лъжички;
• захар - една чаена лъжичка;
• топла вода - 175 ml;
• смлян кориандър - чаена лъжичка.

Ръжено-пшеничен хляб на ръжена закваска предлагаме да готвите по следната рецепта.

Пресейте брашното в стъклена купа, добавете обелените семена, сол, кимион и захар. Изпратете съдовете в микровълновата за 15 секунди. След това смесете съставките, налейте вода и закваска в тях.

Омесететесто на масата, като периодично поръсвате малко брашно. Оформете топка и върнете в купата. Покрийте тестото със стреч фолио и го оставете за една нощ на топло помещение. Когато изминат 8-12 часа, детайлът трябва да се омеси, да му се даде желаната форма и да се постави върху дъска, поръсена с грис. Покрийте бъдещия хляб с кърпа и го оставете отново на мира.

След четири часа намажете повърхността на детайла с нишесте, разредено във вода, направете прорези с нож и го поръсете със смлян кориандър. Изпратете хляба в добре загрята фурна и го гответе за първия четвърт час на пара. След това трябва да намалите огъня и да изпечете питката до готовност.

Когато хлябът е готов, охладете го на решетка.

Оверн хляб

Много неопитни домакини са уплашени от очевидната сложност на процеса на готвене. Но ако прочетете внимателно тази рецепта, ще разберете, че няма нищо лошо в нея.

• закваска – 15 г;
• пшенично брашно - 200гр;
• трици - половин супена лъжица;
• вода - 230g;
• сол - 5 g;
• ръжено брашно - 80g

И така, нека направим френски пшеничен и ръжен хляб.

Рецепта

Първо сложете тестото. За да направите това, комбинирайте закваската, 30 грама пшенично брашно, триците и 15 грама вода. За да не правите грешки в изчисленията, използвайте кухненска везна. Изчакайте тестото да удвои размера си - това ще отнеме приблизително 12 часа.

Пресейте брашното и го напълнете с вода. Когато глутенът набъбне, добавете къмнейното варене и сол. Прехвърлете продуктите в машината за хляб и задайте режим "Тесто за кнедли" за 15 минути. Продуктите могат да се месят и на ръка, но след това увеличете времето до 30 минути.

Тестото трябва да е течно, но не е необходимо повече брашно. Поставете детайла на топлина за три часа, като не забравяйте периодично да го разбърквате. Най-добре е да използвате техниката на сгъване - поставете продукта върху дъската и сгънете ръбовете към центъра поне 500 пъти наведнъж.

Вторият слой ще отнеме 24 часа - поставете тестото в пластмасов контейнер и го изпратете до горния рафт на хладилника. Трябва да изпечете хляб върху тава за печене, предварително покрита с пергамент. Загрейте фурната до 220 градуса, напръскайте стените с вода и поставете тава за печене на решетка.

Готовият хляб е порьозен и много мек. Оставете го да изстине за 20 минути и сервирайте.

Заключение

Хлябът с пшенично-ръжен квас е най-доброто допълнение към първото и второто ястие. Лека киселинност, влажна троха и ниска порьозност ще зарадват дори най-строгия критик. И можете да готвите такъв хляб у дома, дори и без сложно оборудване под ръка. Затова не забравяйте да използвате нашите рецепти и зарадвайте любимите си хора с нов вкус на добре познат продукт.