Торта "Пани Валевская": съставки, рецепта, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сред истинските сладколюбци, както и истинските кулинарни специалисти, отдавна е известна рецептата за най-популярния полски десерт - тортата Pani Walewska. Той е един от любимите деликатеси не само сред жителите на Полша. Вкусовите му качества бяха високо оценени в други страни по света. Каква е тази торта, защо има такова име и как се приготвя?

Име

Тортата "Pani Walewska" получи името си в чест на една от най-известните и почитани полски жени - Мария Валевска. Тя беше известна не само с това, че е невероятна красота и с благороден произход, но и с факта, че именно тя стана „полската съпруга“и любовница на Наполеон Бонапарт, както и майка на детето му.

И повече от един император беше очарован от тази луксозна жена, тъй като лакомствата дори бяха създадени в чест на нея!

Мария Валевская: обиколка на историята

Както вече споменахме, г-жа Валевска беше обичана и уважавана в Полша в продължение на много години. По едно време в тази страна излязоха дори парфюми със същото име и портрет на красавица върху кутията. Популярността на Мери беше голяма – и бешеясно е дори в юношеството: точно тогава, на шестнадесетгодишна възраст, момичето има първите си фенове - и то в доста голям брой. Сред претендентите за ръката и сърцето на млада красавица беше дори млад мъж от Русия. Въпреки богатството и привлекателния му външен вид, както и факта, че като цяло Мария го харесваше, бракът с него беше невъзможен именно поради произхода му: в края на краищата Русия през онези години се занимаваше само с разделянето на Полша.

В крайна сметка Мария се омъжи за доста възрастен, но много, много богат граф Анастасий Валевски (в семейното имение Валевици), на когото ражда син Антъни. Едно време двойката живее в имението на съпруга си, но когато френските войски, водени от Наполеон, навлизат в Полша, замъкът Валевски е взет за щаб и двойката се премества в къщата на икономката си. Точно по това време на един от баловете се състоя първата среща на полската красавица с френския император. Наполеон се влюбва в двадесетгодишната Мария веднага, пише й многобройни писма, но трябваше да опитва доста време, преди суровото сърце на момичето да се разтопи и тя се поддаде на упоритостта му.

Наполеон беше известен с честите си връзки с различни жени, всичко това не беше нищо повече от хоби. Всичко обаче се оказа съвсем различно с Мария - това, което трябваше да бъде кратка афера, се превърна първо в бурен романс, а след това в доста силна връзка, която доведе до дете - синът на Александър, койтобеше дадено фамилното име на законния съпруг на Мери.

Впоследствие, след падането на Наполеон, Мария се разкая за връзката си с него, изтърпя угризения на съвестта и се опита да придаде на всичко, което се случи, политическа и патриотична окраска: тя твърди (и пише в мемоарите си точно така), че само в името на свободата и независимостта на Полша, тя направи такава връзка. Както и да е, сега никой не може да разбере точните и истински мотиви. Пани Валевская почина много млада - тя беше само на тридесет и една години.

Съставки за торта

И така, като знаем сега коя е г-жа Валевская и с какво е известна, можем да говорим за тортата, кръстена на нея. Разбира се, сега оригиналната, класическа рецепта варира по всякакъв възможен начин от различните готвачи - някои съставки се заменят с други, нещо се премахва напълно, нещо се добавя самостоятелно. Първоначалният състав на тортата Pani Valevskaya обаче е следният: пясъчни торти, меренге (белтъците, разбити по специален начин) и сметана. В съвременните рецепти обичат да добавят още сладко - касис или слива (най-често първото).

Pani Valevskaya cake: съставки

Съставките, които полските сладкари от деветнадесети век добавят към тортата, и тези, които поставят съвременните, са малко по-различни. По-долу са две различни опции - можете да изберете по свое усмотрение.

Оригинална полска версия на тортата с меренга Pani Walewska включва:

1. Тесто (чаша захар, едно яйце, не повече от сто грама масло или маргарин, две големи лъжици брашно, мед и заквасена сметана, една малкалъжица сода и настъргана лимонова кора).
2. Безе (десет парчета протеин и четиристотин грама захар).
3. Сметана (десет жълтъка, двеста грама мляко, захар, орехи, масло (не маргарин!) и торбичка ванилова захар).

Друг вариант на тортата "Пани Валевская" е както следва:

1. Тесто - четири жълтъка, масло (цял блок), триста грама брашно, захар - четвърт чаша, щипка ванилова захар и бакпулвер - само по малко.
2. Безе - четири протеина, чаша пудра захар, четиристотин грама сладко от касис, сто грама орехи, малко нишесте.
3. Сметана - две чаши мляко, две яйца, блок масло, петдесет грама нишесте и захар, щипка ванилова захар.

Има много други опции, всеки готвач има свои собствени "чипсове" и тайни, много "модернизират" стари рецепти. Като цяло броят на компонентите не е толкова важен, основното е да се спазва основната технология на готвене.

Как да си направим торта Пани Валевская: оригинална рецепта

Общо трябва да има три торти в деликатеса, така че от горните компоненти е необходимо да получите точно това количество. Яйцето, захарта и маслото (или маргаринът) се смилат, към тях се добавят мед, заквасена сметана, лимонова кора и сода. Цялата тази смес трябва да се разбърка добре, преди да се добави брашно (след това всичко трябва да се разбърка отново). Тестото трябва да е гъсто и еластично. Една трета от него трябва да се изсипе върху намазнена форма(или тава за печене; можете да покриете и с хартия) и печете тортата за двадесет минути при температура от сто и осемдесет градуса. Направете същото още два пъти.

В десет яйца отделете жълтъците от белтъците, добавете захар към последните и разбийте. Поставете върху тава за печене и печете на 150 за около петнадесет минути. След това всичко трябва да се изсуши: огънят трябва да се намали до сто, вратата на фурната трябва да се отвори леко и всичко трябва да се остави така за около час и половина.

През това време се приготвя кремът: млякото със захарта се загрява (но не трябва да се довежда до кипене!). Останалите жълтъци се разбиват, след което трябва да се добавят към млякото. Загрейте отново масата, така че да се сгъсти (отново се уверете, че не заври!). Оставете да изстине, след което изсипете маслото и ваниловата захар - и след това разбийте отново. В края добавете ядките към сместа и разбъркайте добре. Важно е да не забравите да напълните не всички ядки, а да оставите малко, за да поръсите тортата.

Изсушеният меренг трябва да се натроши на парчета и също така да се остави малко за украса на деликатеса. Сега можете да сглобите състава: първо тортата, след това крема, след това меренгата. След това манипулацията се повтаря още два пъти в същия ред. Поръсете получения деликатес отгоре с остатъците от ядки и меренге и след това го приберете в хладилника за няколко часа, за да се напои с високо качество.

Други рецепти

Можете да използвате различна рецепта за тортата Пани Валевская. Например този, чиито съставки са изброени по-горе. Приготвя се също толкова лесно, колкото и оригинала.

Брашното трябва да се смеси с бакпулвера и след това добавете нарязано масло към масата. Разтрийте сместа. Жълтъците трябва да се смесят с два вида захар и след това да се добавят към състава на брашното и маслото, да се разтриват добре. Тестото ще бъде гъсто и плътно. Изсипете го (цяло!) върху тава, покрита с хартия или намаслена. Печете десет минути на сто и осемдесет градуса. Докато тестото е във фурната, направете меренге: разбийте белтъците на прах. Добавете нишесте, разбъркайте.

Извадете листа за печене, но не отстранявайте сладкиша: намажете го със сладко от касис, поставете катерици и ядки отгоре. Върнете го във фурната - този път за половин час на същата температура. През това време трябва да направите крем: смесете два вида захар, нишесте и яйца. Оставете млякото да заври, изсипете в сместа, разбъркайте добре. Оставете да се сгъсти на огъня, като бъркате непрекъснато, за да не се получи коричка. Охладете готовия крем. Когато изстине, добавете към него омекнато масло, като не забравяте да разбиете сместа.

Извадете тортата, оставете я да изстине. След това разделете наполовина, намажете първата част с крем и затворете втората. Поставете в хладилник, за да кисне.

Разновидности

Както споменахме по-горе, сладкото от сливи често се използва вместо сладко от касис, но, разбира се, можете да вземете всяко друго, което харесвате. Някой добавя шоколад към тортата - например в сметана или просто поръсва лакомство отгоре. Някои хора използват бадеми вместо орехи. Украсете и тортата с кокосстърготини или глазура, към състава се добавя коняк. Рецептата за тортата "Пани Валевская" е проста и каквито и съставки да включите в нея, тя пак ще се получи много вкусна.

Как да готвя безе правилно

Често се случва много хора да имат затруднения с меренге. Въпреки това, класическата рецепта за меренга е доста проста - основното е да следвате точно всички инструкции. Важно е да подготвите необходимото количество съставки: трябва да знаете, че има приблизително петдесет грама захар на протеин.

Фурната трябва да е предварително загрята - достатъчна е температура от около сто и десет градуса. След това можете да започнете да отделяте "зърната от плявата" - тоест протеините от жълтъците. Съдовете за това със сигурност трябва да бъдат чисти, сухи, без ивици. Има няколко опции за отделяне на жълтъка от протеина - можете например да счупите яйце с нож и да „изолирате“протеина, като просто излеете жълтъка от едната половина на черупката в друга. Можете да използвате специален кухненски уред, можете да вземете бутилка - има много начини, всеки избира по своя преценка. Основното нещо е да поставите протеините веднага в съда, в който ще бъдат разбити (трябва да е достатъчно дълбок). Добавете захарта и започнете да разбивате сместа. Това се прави най-добре с миксер, тъй като блендерът смила храната повече, отколкото я разбива, а работата с ръчна бъркалка изисква много усилия. Трябва да разбивате до „стабилни върхове“- този израз означава, че консистенцията на протеините със захарта е такава, че те поддържат добре формата си, когато създават всякакви форми от тях. Ще вземапоне десет минути, за да ги доведете до това състояние.

Когато масата е готова, може да се разстила върху тава за печене (намазнена или покрита). Процесът на "сушене" отнема доста дълго време - повече от час. Това е цялата класическа рецепта за меренги!

Важни съвети

Има няколко съвета за приготвяне на торта Pani Walevskaya. Първо, когато печете една торта, без меренга и крем, не трябва да я оставяте във фурната за повече от петнадесет минути. Второ, ако сладкишът е изпечен със сладко и меренга, времето прекарано във фурната трябва автоматично да се удвои поне. На трето място, най-добре е да вземете не много големи тави и форми за печене, за да получите нормален размер на тортата. Четиридесет на тридесет сантиметра би било идеално.

Тортата Pani Walevskaya, въпреки изобилието от съставки, е доста лесна за приготвяне, а вкусът е толкова невероятен, че никой няма да съжалява за времето, прекарано в нея.