Обикновено вино: класификация, методи на приготвяне и време за отлежаване

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Епохата се промени: от древния свят към античността, от античността към средновековието, от средновековието до новото време. Но едно нещо остана непроменено - по всяко време хората пиеха вино, но старо като света. Много новоизсечени ценители на тази прекрасна напитка са объркани в нейните имена и класификации. И когато чуят израза "обикновено вино", те обикновено са озадачени.

Малко теория

И така, нека започнем от самото начало - виното може да бъде плодово и ягодоплодно, ароматизирано и гроздово. По-нататък ще бъде обсъден само последният вид, тъй като руското законодателство не позволява никакви други добавки и аромати под понятието „вино от грозде“. И само захар е позволена, както и дъбова дървесина.

Вината обикновено се класифицират на млади, реколта, колекция и обикновени. Млади - вина от текущата реколта, които наскоро са завършили процеса на ферментация. Vintage - напитка, отлежала в дъббъчви за минимум две години, изработени по определена технология от специфични сортове грозде, които виреят в определени райони. Вино от реколта, което след бутилиране не се изпраща за продажба, а продължава да отлежава в стъкло, се класифицира като колекционно вино. Но само при условие, че химическият процес, протичащ в стъклото, протича най-малко три години, за някои сортове - поне пет години.

Думата "обикновен" остава неразкрита. Днес рядко го виждате в употреба, по-скоро е ехо от съветското минало. Приблизително една година след гроздобера виното се бутилира. Въпреки това, "годината" в тази версия е условна. Беренето на плодове, в зависимост от метеорологичните условия, пада през юли - септември, а първото бутилиране започва през май - април (в някои случаи дори през март). От всичко следва, че периодът на експозиция е не повече от шест месеца, въпреки че теоретично това все още означава "една година". Именно тази напитка според съветските традиции се нарича обикновено вино.

Осем стъпки за сухо вино

Тази рецепта е напълно способна да бъде изпълнена от начинаещ винопроизводител без никакви затруднения и "проблеми". Резултатът е сухо обикновено вино, много здравословно и естествено. Инструкции стъпка по стъпка:

• Стъпка 1. Сортираме гроздето. Отделяме непокътнати и узрели плодове от четките. Не мийте, за да не убиете естествената мая, която е на повърхността. Твърде мръсни, повредени, презрели, горски плодовеизхвърлете с мухъл.
• Стъпка 2. Натиснете гроздето с ръцете си, натиснете или накълцайте в блендер.
• Стъпка 3. Взимаме дъбови бъчви или стерилни чисти и сухи стъклени бутилки (най-малко 10 литра обем). Изсипете пулпата (натрошените плодове) в тях не повече от 3/4 от обема. От началото на ферментацията спираме кислорода, като монтираме водно уплътнение. Нормалната температура на първата ферментация е +18-22 С на тъмно място. Активната "игра" на напитката ще приключи след около 3-4 седмици.
• Стъпка 4. Когато ферментацията приключи, отделете натрошените плодове от течността, филтрирайте сместа.
• Стъпка 5. Изсипете филтрирания винен материал до гърлото в друга стерилна бутилка. Между течността и капака с водно уплътнение трябва да има не повече от 100 милиметра. Това гарантира тиха ферментация. На тази стъпка трябва да се спазва идеалната стерилност. Поставяме бутилките на тъмно място, температурата в която е не по-ниска от +8, но не надвишава +15 градуса.
• Стъпка 6. Веднага след като виното изсветлее, то отново се филтрира през памучна фланела и се излива в стерилна, суха бутилка. Вече можете да опитате напитката (но не и да я изпиете цялата). Това младо вино не се различава по издръжливост и без определена обработка бързо ще стане безполезно.
• Стъпка 7. Изсипете течността, която е оцеляла след дегустацията, до върха в стъклени съдове, запечатайте плътно. Съхраняваме 60 дни на тъмно място с температура +15 C.
• Стъпка 8. Отстранете отново от утайката. Бутилирано, запушено, подписано.

Понякога е много интересно какво се случва, когато отворитебутилки за няколко, три години. Това вече е доста зряло вино, което може да се съхранява дълго време.

Обикновено бяло

Каква е разликата между обикновеното вино и хубавото вино? Технология за издръжливост. Първият не се съхранява за отлежаване, а се обработва бързо и се доставя до търговските центрове. Технологията на приготвяне на обикновени бели вина е насочена към запазване на сортовия букет и мека свежест на небцето. Такава напитка е сортова и междусортова. Цветът варира от светло сламен до златист. Букетът се усеща ясно. Вкусът е свеж, лек, чист.

Червен обикновен

Технологията за производство на обикновени червени трапезни вина е насочена към създаване на напитки с наситен цвят и средна стипчивост. Биват сортови и междусортови. Общата характеристика на трапезното червено вино от този клас: цветът на напитката варира от светлочервен до бордо с рубинен оттенък или цвят на нар. Вкусовият букет е ясно изразен, често има нотки на мароко. Послевкусът е богат, хармоничен с умерена, приятна стипчивост.

Емисия

Колекционерски, реколта и обикновени вина са напитки, които изискват правилно сервиране. За максимално удоволствие от пиенето трябва да използвате традиционните методи на сервиране. Наливането на обикновено вино трябва да се извършва в специални чаши. Чашите за вино трябва да бъдат направени от най-прозрачното стъкло и да имат много тънко стебло. Подобни очилаще ви помогне да се насладите напълно на аромата на виното и неговия цвят. Температурата на напитката също не е последното място, всичко зависи от силата. Прекалено подсилените обикновени вина трябва да се сервират охладени, за да притъпят малко острата, опияняваща миризма.

Гастрономически акомпанимент

Гастрономията играе важна роля тук. Различните вина напълно разкриват вкусовите си качества в определени тандеми с храна. Алкохолните напитки са подходящи не само за горещи ястия, но и за десерти, месо, плодове, салати, риба и други морски обитатели. Кое меню да изберете за вино зависи изцяло от това коя напитка ще изберете.

Сега знаете какво означава "обикновено вино". Тази напитка не е много по-ниска от реколтата по вкусови характеристики. Освен това има много видове и сортове вино. И в това разнообразие всеки ще намери нещо по свой вкус.