2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
При производството на сирене по правило се използват ензимни препарати. Те са катализатори за процеса на подсирване на млякото. Един от тези ензими е сирището. Позволява ни да се наслаждаваме на храни като сирене с сирище. Този ензим се извлича от стомасите на млади телета, които все още не са опитвали друга храна освен майчиното мляко.
Твърди сирене с сирище
Първо, нека поговорим за сирена, приготвени при ниска температура при второто нагряване. Такива продукти включват сирена Кострома, Холандия, Степ, Ярославъл и Углич. Имат кисел деликатен вкус и приятен аромат. Поради пластичната си консистенция могат да се нарязват на тънки филийки. Всъщност това е сирене в класическата му форма.
Също така, има сирене с сирище, приготвени чрез чедър. Това се отнася за продукти като Gorny Altai и Cheddar. Те нямат очи. Невъзможно е да не си припомним сирената, направени при висока температура на второто нагряване. Те включват алтайско, швейцарско, съветско, московско и кубански сирена. Основните им разлики: пикантен сладникав послевкус и деликатен аромат. Тези сирена придобиват тези качества благодарение на дългото зреене, което отнема от 3 до 8 месеца. Те саще бъде отличен вариант за любителите на необичайни кулинарни експерименти.
В допълнение, експертите разграничават продуктите от сирене с мека коричка. Това са сирена от Латвия, Волга и Краснодар. Те се характеризират със слузеста кора, която се образува в резултат на разграждането на протеини от бактерии. Поради това тези продукти имат лек мирис и вкус на амоняк. Консистенцията на тези сирена е мека и намазваща се. В тази връзка такива сирена обикновено се увиват в тънък слой хартия.
Меки сирена с сирище
Посоченият вид сирене се характеризира с висока влажност и размазваща се текстура. Тези сирене с сирище узряват под въздействието на мухъл и специални бактерии. Експертите ги разделят на 4 вида.
На първо място си струва да си припомним сирената, които се продават без да узреят, наричат се още извара. Този вид се характеризира с бял цвят и сладникав вкус. Те са идеални за приготвяне на гювечи. Освен това има и мек вид сирене. По повърхността им има слуз. В допълнение, те се отличават с леко размазваща се текстура, остър вкус и лек мирис на амоняк.
Ярък пример за такова сирене е рокфор. Лесно се разпознава по синьо-зелената му плесен. Първо се отглежда върху хляб, след което се прехвърля в сирене. Колкото повече мухъл в "Рокфор", толкова е по-добре. В същото време има остър вкус. Не трябва да забравяме за киселите сирена, зреещи в солен разтвор. Те имат доста силен солен вкус, така че преди употреба, такива сиренетрябва да се накисва. Споменатите видове включват сирене, сулугуни и чапах.
Както твърдите, така и меките сирена са представени в доста широк диапазон, така че е почти невъзможно да ги опиша в една статия. Въпреки това, горните знания ще помогнат на начинаещите домакини да продължат да изненадват другите с оригинални кулинарни идеи.
Препоръчано:
Сирище - свойства и употреби. Какъв ефект има върху човешкото тяло?
Сирище е сложно органично вещество, което се произвежда в стомаха на телета, агнета и други новородени говеда. Както знаете, такова вещество допринася за разграждането, както и за преработката на майчиното мляко, което малкото консумира
Какво трябва да знае всяка домакиня за видовете термична обработка
Много храни се ядат от хората не сурови, а сготвени. Този процес се нарича топлинна обработка. При готвене се подобряват вкусовите и външните му качества, убиват се различни вредни бактерии и организми. Основните видове термична обработка включват варене, пържене и печене. Нека ги разгледаме по-подробно
Chechil (сирене). Пушено сирене "пигтейл". Кавказко диетично сирене
Песни плитки, изплетени от еластична сирена маса, с право лежат на рафтовете на магазините до други сирена. Чечил - кисело сирене, братът на Сулугуни, но има свой индивидуален деликатен вкус
Тайните на добрата домакиня: как да изпечете кроасан?
Класическият кроасан е родоначалник на много видове печени изделия. Не е изненадващо, че повечето домакини се интересуват от това как да пекат кроасан. Изобретяването на това сладко изделие не е станало във Франция, а в Австрия. Ето защо виенската рецепта за този сладкиш ще бъде разгледана по-долу
Домашно приготвени кифлички на масата на всяка домакиня
Всяка жена иска да почерпи любимите си хора с вкусни бисквитки, кифлички или торта. Предлагаме една проста и вкусна рецепта за домашни кифлички
