Как да обработваме шампиньоните преди готвене: експертни съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В тази статия ще говорим за това как да обработваме шампиньоните преди готвене, как да го направим правилно. Ще ви кажем как да събирате горски шампиньони, как да ги почиствате и пържите. И ние също ще отговорим на най-вълнуващите въпроси, по-специално: необходимо ли е да почиствате шампиньоните преди готвене?

Необходимост от обработка

Гъбите са вкусни, но трудни. Събирането, обработката и готвенето им трябва да се третират изключително внимателно. Понякога опитни берачи на гъби се губят по въпроса за използването на един или друг вид горски продукт. В края на краищата гъбите са лошо усвоими и трудни за смилане в тялото. Некачествен, уловен в тиган, може да причини не само храносмилателни проблеми, но и сериозно отравяне.

По тези причини гъбите обикновено се почистват внимателно, сортират и обработват. Много от тях изискват специално внимание. Всяка гъба трябва да се прегледа, почисти, отстрани филма и мръсотията, свари. Решихме да поговорим повече за обработката на гъби, като привлечем вниманието към най-популярните в употреба.- Шампиньон. Събрахме всички съвети на експерти и сме готови да ви кажем.

Селективна подготовка

Въпросът за шампиньоните е от доста време. От една страна, природата на тази гъбичка е малко проучена и неизвестното може да носи огромна опасност. От друга страна, шампиньоните най-често се купуват в магазините, а там идват от оранжерии. Това предполага, че гъбата се отглежда изкуствено, под наблюдението на специалисти, а горската кал едва ли ще се намери там. Трябва ли да измия, сваря и почистя тези гъби? За този тип продукти често е достатъчно добро изплакване или почистване, без да се отрязва горният филм. В крайна сметка трябва да обработите шампиньоните, така че да не загубят приятния си аромат и вкус.

Ако не сте уверени, страхувате се да берете гъби и да ги обработвате сами, гъбите могат да бъдат закупени на масата ви в супермаркета, например, замразени смеси или вече измити и нарязани..

Напълно различно нещо - горски гъби. Трябва да се занимавате много с тях. Този процес ще бъде описан по-долу. И ако се осмелите сами да берете шампиньони, как да го направите?

Къде да събирам шампиньони?

Определено ще говорим за това как да обработваме гъбите преди готвене, но преди всичко бих искал да ви напомня за правилното събиране.

Разбира се, че е много по-лесно да си купите шампиньони в магазин или на пазара, те са там през цялата година и се размножават перфектно по желание, но за любителите на "тихия лов", които се вълнуватбране на гъби, би било полезно да знаете малко за това къде и как да берете гъби.

На първо място, шампиньоните се вкореняват навсякъде: и в горските низини, и в планините, и по ливадите. Най-често те растат на купища оборски тор, в сметища, дори в домашни. Те обичат да се размножават в близост до човешки жилища и където пасат добитък. Всичко е за добре дренирана почва. Но понякога упоритите шампиньони растат дори изпод асфалта. Чудесно! В крайна сметка гъбите изглеждат толкова слаби.

Гъбите се крият под слой рохкава плодородна почва. Ако видите шапка или туберкул, не бъдете твърде мързеливи да вземете почвата, може би има цяло семейство гъби. Ако е така, трябва да обърнете внимание на всички неравности в тази област.

Общо взето има три вида шампиньони, те са разделени според местообитанието им:

• редовен;
• ливада;
• гора.

Всички те са обединени от основната черта - голяма, дебела шапка, розова от слънцето. Старите гъби обикновено стават черни, придобивайки тъмен, кафяв цвят. Но младите се отличават с плътна сферична шапка и приятен цвят.

Кога да взема?

Гъбите се събират от април-май, когато времето е топло и влажно. Ливадният сорт може да се бере до октомври. Горските гъби най-често се появяват през август, този сорт шампиньони се различава от своите събратя в светлокафяв цвят с тъмни люспи.

На север, в студените райони, шампиньоните покълват до края на юли, най-често там, където падат слънчевите лъчи. Те не издържат дълго, досредата - края на август.

Правила за събиране на гъби

Освен как се обработват гъбите преди готвене след бране, всеки гъбар трябва да знае, че в никакъв случай не трябва да се събират на домашни сметища или край пътища. Не рискувайте здравето си.

Също така, не можете да събирате стари гъби, шампиньоните имат способността да абсорбират отпадъци и токсични вещества, натрупват вредни елементи в себе си.

Основната им разлика от фалшивия представител е, че в неядлива гъба месото на счупването става червено и има неприятна миризма.

Бъдете много внимателни да берете гъби сами.

Избор на магазин

Избирайки шампиньони в магазина, вие опростявате живота си с факта, че не е необходимо сами да берете гъби и можете да сте сигурни, че са отгледани и набрани от професионалисти. Но ако купувате пресни шампиньони, трябва да разберете, че гъбите могат да се повредят и да се влошат по време на транспортиране. Няма значение как обработвате гъбите преди готвене, по-добре е да играете на сигурно и да изберете само висококачествени гъби. За да направите това, когато купувате шампиньони, трябва да използвате нашия набор от правила.

На първо място изберете малки гъби. И въпросът тук не е само в способността им да усвояват, младите са по-гъсти и изглеждат по-привлекателни в чиния.

Разгледайте външния вид на гъбичките, качественото тяло не трябва да има почернявания, вдлъбнатини. Цветът му обикновено е бял или розов. На допир шапката е кадифена, гъбичнаима матов блясък.

Шапката трябва да е стегната на стеблото, за да се определи дали е млада гъба или не, погледнете под нея, старата гъба ще има тъмни пластини, младата ще бъде приятна, кремообразна.

Разбира се, продуктът не трябва да има чужди миризми, различни от естествената.

Купувайки гъби от магазин, можете да ги съхранявате у дома за не повече от 5-7 дни, при ниска температура и в никакъв случай в найлонов плик.

Как правилно да обработвам шампиньоните преди готвене?

Почистването е един от най-вълнуващите въпроси на всички готвачи. На първо място, трябва да знаете, че не е необходимо да почиствате шампиньоните, основното е да изчистите остатъците от пръст от тях, да подновите разреза на крака - и те са готови за готвене. Но все пак искам да се презастраховам.

Как да почистите магазинни гъби преди готвене? И как - самостоятелно сглобен?

Малките гъби не е необходимо да се белят. Към малката категория принадлежат гъбите до 2 см. Кожицата им върху шапката е толкова тънка и едва забележима, че рискувате да смачкате гъбата по-бързо, преди да отстраните филма. Но тези с по-голямо тяло - до 5 см, трябва да се почистят, филмът им е доста твърд и може да пречи на ястието. Почистете мръсотията от тях, вземете филма върху шапката с върха на ножа и го издърпайте до средата, така че го почистете с кухина. Не забравяйте да подновите разфасовката, ако продуктът е лежал няколко дни - шампиньоните започват да изсъхват от стъблото.

Ако гъбата е още по-голяма, значи има пола, тъмни плочи. Те не вредят, но от гледна точка наестетика, можете да ги премахнете. Не влияе на вкуса.

Трябва ли да се почистват гъбите преди готвене? Ето нашия отговор: не е задължително, основното е да се отърси цялата мръсотия.

Между другото, гъбите, които сте набрали на чиста поляна, далеч от пътища и сметища, също не трябва да се почистват.

Измийте или сварете гъби?

Трябва ли да се варят гъби? Повечето гъби не могат да се измият и сварят, като водата се източи няколко пъти. Но гъбите са обратното. Разбира се, можете да възразите, тъй като гъбите са толкова непредсказуем продукт, как можете да ги използвате, ако не ги сварите?

Факт е, че шампиньоните абсорбират добре водата и то много бързо, което може да повлияе неблагоприятно на вашето ястие. А от готвене гъбите могат напълно да загубят вкуса си, придавайки своите качества на гъбения бульон.

Разбира се, че е необходимо да измиете шампиньоните, никога не знаете какви химикали могат да се утаят върху тях, но не трябва да ги накисвате и варите.

По-добре е да изплакнете гъбите и да ги сложите бързо върху суха кърпа, за да не развалите вкуса на гъбите и ако е възможно да ги почистите от замърсяване.

Пържени шампиньони

И така, разбрахме дали е необходимо да почистваме шампиньоните преди готвене, остава малко за вършене. Научете как да готвите гъби. Най-често се пържат за добавка към жулиен, салата, пълнеж за пай и просто така. И така, колко време да пържат шампиньоните в тиган до готовност?

Необходими са 10-15 минути, докато шампиньона е напълно сварен,това е достатъчно за приготвяне на вкусно ястие. И ако добавите лъжица заквасена сметана и й дадете още минута, тогава изобщо не е нужно да чакате гарнитурата.

Гъбите се приготвят много бързо и ако ще ги добавите като допълнителна съставка някъде другаде, например, планирате да печете пиле с гъби в гювечета, тогава можете да им дадете няколко минути по-малко. Колко да изпържите шампиньоните в тиган зависи от целта, с която ги пържите. А също и на техния размер.

Затова разбрахме как да обработваме шампиньоните преди готвене, как да ги събираме и избираме в супермаркета, дали трябва да се измият и сварят, как да ги изпържим. Като следвате нашите правила, можете да сте сигурни, че правилният подбор и обработка на гъбите ще ви предпазят от отравяне или лошо храносмилане.