Фондан за торта: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Модата за декориране на сладкарски изделия със "захарно тесто" - мастика - беше донесена от сладколюбци преди няколко години от САЩ. Днес този метод за декориране на торти става все по-популярен. Такъв деликатес неизменно привлича възхитените погледи на гостите на всеки празник. И това изобщо не е изненадващо: с помощта на мастика майсторите създават истински декоративни шедьоври за декориране на десерти.

Услугата за приготвяне на торта, украсена с фондан, сега се предоставя от много сладкарници, но цената на такъв деликатес ще бъде с порядък по-висока от обичайната. Освен това е добре известно, че много любители на сладкото днес предпочитат домашно приготвени сладкиши. Как да направите мастика за торта със собствените си ръце? Рецептите за приготвяне на продукта можете да намерите в статията.

Разновидности

Mastic е необичайно интересен вариант за декориране на торта. Основата на продукта е неговият постоянен компонент - пудра захар. Другите съставки могат да варират - например сладкарите са много склонни да използват желатин, маршмелоу, нишесте, марципан, кондензирано мляко, яйчен белтък - в зависимост от целта, за която е необходим мастикът.

Маршмелоу се използва основно в рецептата за фондан за заливка на торта. Продуктът придава на тортата равна, гладка повърхност, която не се рони и остава мека. За покритие също е удобно да използвате мастика от кондензирано мляко, което, както уверяват майсторките, е дори по-лесно за приготвяне, отколкото от маршмелоу. За производството на фигурки е удобно да се използва желатинова мастика, за създаване на цветя - мляко или захар, които се втвърдяват добре, но не са подходящи за покриване на тортата, тъй като такава повърхност ще се разпадне силно при разрязване..

Основни правила за готвене

Има толкова много различни начини за приготвяне на "захарно тесто". Домакините с удоволствие използват всяка рецепта за мастика за вендинг за торта у дома. Освен това те с готовност споделят своите впечатления и опит, публикуват съвети и препоръки. Ето някои от тях:

• В началото на създаването на домашна мастика за торта, стъпка по стъпка рецепта за приготвяне, която е представена в статията, трябва да смелите на ситно пудра захар, в противен случай пастата ще се разкъса.
• По време на процеса на готвене контролирайте плътността на сместа. Ако се използва повече пудра захар или боя, отколкото е посочено в рецептата за мастика за торта, масата ще се окаже много крехка.
• По време насместа трябва периодично да "почива" в хладилника - за да не полепне по ръцете ви.
• Срокът на годност на "захарното тесто" във фризера е около четири месеца.

Млечен мастик: рецепта за кекс (от кондензирано мляко)

Млечната мастика се прави от мляко (кондензирано и сухо), както и от пудра захар. Използва се за създаване на сложни декоративни композиции.

Изисква се за готвене:

• една чаша мляко (сухо);
• една чаша пудра захар (1 чаша трябва да се съхранява на склад);
• кондензирано мляко - 150 грама;
• една ч.л. лимонов сок.

Как да готвя?

В началото на приготвянето на мастика за тортата (рецептата със снимката е предложена в статията), прахът се пресява. В този случай всички непресети бучки трябва да се изхвърлят, защото няма да се разтворят по време на месене.

Пудрата захар се смесва с млякото на прах, в сместа се изсипват лимоновият сок и кондензираното мляко и се замесва мастик тесто. Ако е необходимо, можете да добавите още малко пудра захар.

Консистенцията на мастика трябва да е еластична и еднородна. Когато е готов, се изпраща в хладилника да си „почине” малко и можете да украсите десерта с него.

Как да украсим мастика

Този вид мастика има приятен млечен вкус и е чудесен за покриване на торти. Но трябва да се отбележи, че продуктът никога не става снежнобял, той винаги има специфичен кремообразен нюанс. При желаниеза да направите покритието за лакомството по-наситени тонове, се препоръчва използването на хранителни оцветители. Мастикът може да се боядисва с натурални сокове (спанак или цвекло), но имайте предвид, че соковете силно разреждат този продукт.

Крем с кондензирано мляко за мастика

В рецептите за торти от мастика кондензираното мляко е един от най-търсените продукти. За да изравнят повърхността на десерта и ефективно да запълнят дупките между тортите, много домашни майстори правят крем за мастика с кондензирано мляко и масло. Приготвя се лесно и не изисква никакви допълнителни умения и обучение.

Използвайте за това:

• 250 г масло;
• една кутия кондензирано мляко;
• натрошени бисквитки или слоеве за торта - по избор.

Готвене

Нека започнем да готвим:

1. Маслото се разпределя предварително: необходимо е то да омекне при стайна температура. Поставя се в купа, където се смесва с кондензирано мляко.
2. Всичко разбийте на ръка с помощта на бъркалка или миксер. Масата трябва да се окаже напълно хомогенна и пластична.
3. Натрошени парчета от торти или бисквитки се добавят към него и се разбъркват добре. Количеството на използваните трохи трябва да ви позволи да създадете мек, средно гъст крем, който може лесно да се намазва върху тортата с шпатула или нож.

Ако повърхността на тортата трябва да е идеално гладка, препоръчително е инструментите да се потопят в гореща вода и да се използват без да се избърсват, а само да се пръска вода от тях - пуснете ги няколко пътиповърхност.

След като се постигне идеалната гладкост на повърхността на лакомството, тортата се скрива в хладилник, за да се сгъсти. Впоследствие на повърхността могат да бъдат поставени различни мастични фигури.

маршмелоу мастика

Най-често срещаният начин за приготвяне на декорация за десерт е рецептата за фондан за торта от маршмелоу.

С този продукт, както уверяват майсторките, е много приятно да се работи. Мастикът е в състояние лесно да приеме желаната форма, търкаля се добре и не залепва за ръцете, като същевременно оцветява доста равномерно. Маршмелоу се счита от много домашни сладкари за идеалния продукт за приготвяне на мастика.

Какво е това?

Marshmallows са англо-американски бонбони, направени от маршмелоу (суфле). Те нямат нищо общо с нашия маршмелоу, въпреки че името "маршмелоу" се превежда на руски като "маршмелоу". Майсторите препоръчват използването на бели бонбони, които лесно се боядисват в правилните цветове. Ако има двуцветни бонбони, те се отделят и се използват отделно различни нюанси.

Приготвяне на мастика на базата на маршмелоу: състав

Една от рецептите за приготвяне на мастика за торта от маршмелоу включва използването на:

• въздушен маршмелоу - 100 грама;
• лимонов сок - 2 табл. лъжици;
• пресята пудра захар - 100 грама.

Метод на готвене:

1. Съгласно рецептата за мастика за торта маршмелоу, намазана в голям съд и,поръсена с лимонов сок, загрята в микровълновата до увеличаване на обема на сместа. Това ще отнеме не повече от 1 минута. Чрез загряване на блата те могат да се смесят веднъж или два пъти.
2. Загрят блат се омесва старателно и се омесва с шпатула (масата става като дъвка). Постепенно се добавя пудра (захар) и след това масата се замесва като тесто.
3. Трябва да се има предвид, че когато е гореща, масата абсорбира повече пудра захар, отколкото се изисква в рецептата за мастика за кекс. Не трябва да бързате да добавяте повече прах от посоченото, трябва да дадете на мастиката известно време да се охлади и „почива“(около 2 часа). Можете да добавите допълнителен прах към готовия студен мастик, но е невъзможно да премахнете излишъка.

За предимствата

Безспорните предимства на този тип "захарно тесто" трябва да се нарече фактът, че този продукт може да се използва както за намазване и опаковане на торти, така и за създаване на фигурки.

Съгласно рецептата за мастика за покриване на сладкиша, по време на месене се добавя 1 с.л. л. масло и пудра захар. Резултатът е гъвкава, мека маса, която лесно може да се покрие със сладкарски продукт. А за моделиране използват плътна, стегната мастика с много пудра и без масло.

Едно от несъмнените предимства на продукта според домакините е, че е двуцветен: можете да създадете идеално бяла тортена повърхност с бели бонбони или цветна с многоцветни. Товамастика е чудесен вариант за тези, които нямат набор от хранителни оцветители в кухненския си арсенал. Според отзивите тази мастика има приятен сладък вкус и аромат на ефирни блатове (ванилия, ягода, лимон - в зависимост от аромата, добавен към него).

Съвети

1. Захар на прах за мастика трябва да се използва много фино смляна. Захарните кристали в него ще счупят слоя при разточване.
2. В зависимост от вида на бонбона, количеството пудра захар може да се използва много повече от посоченото в рецептата, така че трябва да се запаси предварително в достатъчни количества. Ако по време на процеса на месене мастикът остане лепкав за дълго време, прахът трябва да се омеси, докато придобие желаната консистенция.
3. Мастиковото покритие не се препоръчва да се нанася върху влажна повърхност - върху крем (заквасена сметана), напоени торти и др. Под въздействието на влага мастиката и фигурите бързо се разтварят. Следователно между него и тортата трябва да има "буферен слой" - марципан или маслен крем (тънък слой).
4. Когато използвате маслен крем, е необходимо да охладите тортата, преди да нанесете покритието от фондан, докато кремът се втвърди.
5. За да залепите различни части от мастиковите фигури или да залепите декорации върху мастиковото покритие, мястото на залепване трябва да се навлажни.
6. Дългото излагане на въздух изсушава мастика. Експертите препоръчват предварително да създадете фигурки за декориране на торта и да ги оставите да изсъхнат добре. Обемни фигури, например, се прикрепят към тортата непосредствено преди сервиране, в противен случай те могат да абсорбират влагата от околната среда и да паднат.
7. В помещение с висока влажност покритата с фондан торта се покрива с конденз, когато се извади от хладилника. Ако има още малко време до сервиране, през което тортата трябва да престои, извадена от хладилника, влагата от мастика трябва внимателно да се отцеди със салфетка. Можете също да изсушите тортата под вентилатор.
8. Ако охладеният мастик не се разточи добре, тогава се препоръчва леко да се загрее в топла фурна или микровълнова, в резултат на което отново ще стане пластичен.
9. Неизползваната мастика се съхранява в хладилник за 1-2 седмици или във фризер за около 1-2 месеца. Първо трябва да се увие в найлоново фолио.
10. Завършените фигурки от мастика (изсушени) се съхраняват на сухо място в плътно затворена кутия за няколко месеца.

Шоколадова мастика

Друга популярна рецепта за кексова мастика у дома е да се направи от шоколад. Възможно ли е да се намери човек, който не би харесал този десерт? Нека разберем как да си направим шоколадов фондан за торта. Предлагаме рецепта със снимка по-късно в статията.

Ще ви трябва:

• маршмелоу - 100 грама;
• шоколад - 100 грама;
• масло - 1 маса. лъжица;
• мазна сметана - 2 табл. лъжици;
• пудра захар - 200 грама.

Как да готвяпочерпка

Стъпките за готвене са както следва:

1. Първо разтопете шоколада на водна баня или микровълнова.
2. След това се добавят блата и се смесват.
3. Съставът трябва да се загрее, за да увеличи обема на блата, и да се разбърка добре. Консистенцията на масата трябва да е напълно хомогенна и вискозна.
4. В тази маса се изсипва топла сметана, добавя се масло. Разбъркайте добре, за да получите хомогенна смес.
5. След това трябва постепенно да добавите малко пудра захар (пресята) и да омесите като тесто.
6. Готовата мастика (мека и еластична, не лепкава за ръцете) се увива във филм и се оставя да почива. Такава мастика се използва за покриване на торти и извайване на фигури от нея.

Нюанси

Масата, използвана за моделиране, се прави по-плътна, отколкото за покриване (плътността може да се регулира чрез добавяне на пудра захар и/или нишесте). Шоколадовата мастика има подчертан вкус и аромат на шоколад. В зависимост от вида на използвания десерт, мастикът може да бъде кафяв или кремав. По желание може да се тонира (ако е на базата на бял шоколад). Препоръчва се хранителни оцветители да се добавят на етапа на замесване на "захарното тесто".

Върху желатин

Предлагаме на вашето внимание още една проста рецепта за кексова мастика - върху желатин. Съставки:

• желатин - една чаена лъжичка;
• вода (студена) 40-50 грама;
• лимонов сок - 0,5 ч.л;
• добавете багрила и пудра захар, ако желаете.

Производство:

1. Желатинът се накисва във вода, докато набъбне (това ще отнеме от 10 минути до един час).
2. След набъбване се нагрява до разтваряне. Никога не варете! Когато се свари, желатинът губи своите качества.
3. Освен това към желатина се добавят лимонов сок и, ако е необходимо, боя. След това се смесва пудрата захар (пресята). Ще са необходими около 100 г. Масата трябва да се окаже пластмасова, мека, да не лепне за ръцете ви. Можете да опитате да разтегнете мастика - необходимо е той да се разтяга добре. Ако случаят е такъв, не трябва да се добавя повече прах: излишният прах ще направи мастика твърд.
4. Продуктът се увива във фолио и се прибира в хладилник.

Функции

Желатинова мастика се използва за извайване на отлични фигури, изсъхва достатъчно бързо. Но няма да е възможно да покриете тортата с този продукт. Желатиновият мастик има неутрален (просто сладък) вкус, тъй като всъщност захарта е основният му продукт.

В приключване

Най-често срещаните видове мастика, описани в статията, са лесни за приготвяне в домашната кухня от доста достъпни съставки. Разбира се, за висококачествено изпълнение са необходими известни умения и опит. Но достатъчно е само да потренирате малко, като сте опитали всеки от описаните видове мастика и със сигурност ще изберете най-добрия от тях, който ще се оказва все по-добър и по-добър всеки път!