2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
На руски има думи, които имат няколко значения. Всичко зависи за какво точно се отнася предложението. Например кифла - може да бъде или отделен вид хлебни изделия, или набор от продукти, които му придават определени свойства.
Кулинарна грамотност
В различни речници на руския език има повече от едно значение на думата "печене". Това е, първо, продукт, приготвен от тесто, приготвено по определена рецепта. Това определение е добре познато на мнозина. Всъщност това е термин, който заменя израза „кифличка“. Дори едно дете разбира какво може да означава това. Чувайки такава фраза, всеки човек има образ на апетитен продукт със златиста коричка и ясно изразен аромат изскача в главата му.
Оказва се, че мъфинът е просто вкусна кифла. По принцип така повечето хора възприемат тази дума. Без да навлизат в детайли на технологичния процес, те използват този термин като обобщено наименование за дребни продукти, направени от специален вид тесто. Никой не се интересува от състава на полуфабриката, а всичкиясно е, че има някаква съществена разлика. Но се оказва, че тази дума има друго, по-тясно значение. Експертите в областта на печенето могат да кажат, че мъфинът е набор от определени продукти, които в крайна сметка влияят върху качеството на крайния продукт. Като правило в този случай имаме предвид: захар, яйца, мазнини и различни млечни продукти. Всъщност в технологичния процес има такъв етап, който се нарича "премахване". Настъпва на етапа на ферментация. Към основния състав се добавят продукти, които ще трябва да променят свойствата на тестото и вкуса на продукта, който ще бъде направен от него в резултат на печене. Оказва се, че печенето не е готов продукт, а само част от рецептата. И двете значения обаче имат смисъл и се прилагат в зависимост от обстоятелствата.
Външна разлика
Много кулинарни специалисти твърдят, че принадлежността на хлебния продукт към един или друг вид винаги се забелязва преди всичко във външния му вид. По-късно става ясно, че рецептата и начинът на приготвяне играят доста голяма роля тук. И така, въз основа на общоприетото мнение, как трябва да изглежда мъфинът? Снимките на такива продукти ясно показват самата разлика.
Първо, самите продукти са много пухкави и деликатни. Сякаш баницата просто се носи във въздуха и само тънка златиста коричка я задържа. Ясно е, че това се постига основно чрез специални техники, които се използват за приготвяне на тестото. Това е околоизползването на метода на гъбата със задължително използване на освобождаване. На второ място, гледайки образа на мъфина, човек остава с впечатлението, че необичайната му миризма идва точно от снимката. Това показва наличието на онези компоненти, без които е трудно да си представим характерен аромат. Взети заедно, тези свойства характеризират фундаменталната разлика между мъфина и другите хлебни изделия.
Опростена подготовка на полуготов продукт
Специалистите казват, че приготвянето на мъфини у дома не е никак трудно. Има начини, които ви позволяват да направите това бързо, без много усилия. Например мъфинът с кефир е много добър. За да проверим това, трябва да се опитаме да приготвим тестото, което след това може да се използва за печене на различни пайове, чийзкейкове и кифлички. За да работите, ще ви трябват следните съставки:
за 900 грама брашно, половин литър кефир, 20 грама мая (прясна), половин чаена лъжичка сол, 50 милилитра топла вода, както и 150 грама захар, 75 грама масло, 1 яйце и торбичка ванилова захар.
Технологията на процеса е както следва:
- Първо разтворете маята във вода. Добавете чаена лъжичка захар и оставете сместа за 20 минути, за да започне да работи.
- В този момент отделно комбинирайте кефира, яйцето, цялата захар и леко затопленото масло и след това разбийте добре получената маса.
- Добавете мая и разбъркайте отново.
- Сложете готовата маса в дълбок съд, покрийте със салфетка и оставете за 2 часа да узрее. През това 60 минути по-късноможе да се омеси допълнително.
След изтичане на времето от готовия полуфабрикат могат да се формират всякакви продукти.
Различни опции
Технологията за приготвяне на мъфини както в производство, така и в домашни условия е почти еднаква. Този процес може да бъде еднофазен и многофазен. В първия случай могат да се използват и два метода:
- Сейф.
- Ускорено. Той се основава на използването на различни подкиселители или комплексни подобрители.
Вторият вариант също може да се направи по два начина:
- Dip.
- С използване на специални полуготови продукти. А те от своя страна са три вида:
- течна дисперсна фаза (LDP);
- ферментирана емулсия;
- концентрирана млечна закваска (CLSC).
Всеки от предложените методи е подходящ за приготвяне на тесто за крехки и ароматни мъфини.
Разбира се, у дома домакините често прибягват до опростени опции, използващи компоненти на ферментирало мляко. Но ако не се страхувате от трудности, тогава с течение на времето можете да научите всеки от предложените методи и да вършите работата си не по-лошо от много професионалисти.
Препоръчано:
Какво е декстрин? Хранителна добавка E1400: полза или вреда?
Когато купуват храна, много от нас дори не се замислят колко вредни вещества съдържат. Вече сме свикнали с факта, че хранителните добавки присъстват в почти всичко и дори не се опитваме да разберем къде са ползите от тях и къде е потенциалната опасност. Много от тези вещества са забранени в чужбина поради високото си токсично действие, а някои са напълно безвредни
Грузински коняк - комплексна напитка със специален вкус
Грузинският коняк е един от най-известните в постсъветското пространство. Винопроизводството в тази страна повече от 3 хиляди години
Пражка салата: насладете се на специален вкус
Поглезете себе си, както и семейството си, с различни лакомства, като салати. Днес сте поканени да опитате и оцените такова ястие като пражката салата
Декстрин е хранителна добавка: добра или лоша?
Декстрин е хранителна добавка, получена от царевично нишесте чрез термична обработка. Какъв е неговият обхват? Вредно ли е за човешкото тяло? Лекарите препоръчват пиенето на пшеничен декстрин за отслабване и стомашни проблеми. А нишестето в суров вид е отлично средство против бръчки
Домашна кухня или какъв вид риба е консервирана?
Днес вероятно няма да намерите такъв човек, който никога не е опитвал рибни консерви. От детството вкусът им е познат на мнозина, но малцина са ги приготвяли у дома. И това, между другото, не е толкова трудно, просто трябва да следвате някои правила и препоръки. И първият въпрос, който възниква е: "От каква риба се правят консервите?" Трябва да кажа, че абсолютно всяка риба е подходяща за този случай: речна или морска