Мъфинът е добавка или специален вид продукт?
Мъфинът е добавка или специален вид продукт?
Anonim

На руски има думи, които имат няколко значения. Всичко зависи за какво точно се отнася предложението. Например кифла - може да бъде или отделен вид хлебни изделия, или набор от продукти, които му придават определени свойства.

Кулинарна грамотност

В различни речници на руския език има повече от едно значение на думата "печене". Това е, първо, продукт, приготвен от тесто, приготвено по определена рецепта. Това определение е добре познато на мнозина. Всъщност това е термин, който заменя израза „кифличка“. Дори едно дете разбира какво може да означава това. Чувайки такава фраза, всеки човек има образ на апетитен продукт със златиста коричка и ясно изразен аромат изскача в главата му.

мъфини го
мъфини го

Оказва се, че мъфинът е просто вкусна кифла. По принцип така повечето хора възприемат тази дума. Без да навлизат в детайли на технологичния процес, те използват този термин като обобщено наименование за дребни продукти, направени от специален вид тесто. Никой не се интересува от състава на полуфабриката, а всичкиясно е, че има някаква съществена разлика. Но се оказва, че тази дума има друго, по-тясно значение. Експертите в областта на печенето могат да кажат, че мъфинът е набор от определени продукти, които в крайна сметка влияят върху качеството на крайния продукт. Като правило в този случай имаме предвид: захар, яйца, мазнини и различни млечни продукти. Всъщност в технологичния процес има такъв етап, който се нарича "премахване". Настъпва на етапа на ферментация. Към основния състав се добавят продукти, които ще трябва да променят свойствата на тестото и вкуса на продукта, който ще бъде направен от него в резултат на печене. Оказва се, че печенето не е готов продукт, а само част от рецептата. И двете значения обаче имат смисъл и се прилагат в зависимост от обстоятелствата.

Външна разлика

Много кулинарни специалисти твърдят, че принадлежността на хлебния продукт към един или друг вид винаги се забелязва преди всичко във външния му вид. По-късно става ясно, че рецептата и начинът на приготвяне играят доста голяма роля тук. И така, въз основа на общоприетото мнение, как трябва да изглежда мъфинът? Снимките на такива продукти ясно показват самата разлика.

снимка за мъфини
снимка за мъфини

Първо, самите продукти са много пухкави и деликатни. Сякаш баницата просто се носи във въздуха и само тънка златиста коричка я задържа. Ясно е, че това се постига основно чрез специални техники, които се използват за приготвяне на тестото. Това е околоизползването на метода на гъбата със задължително използване на освобождаване. На второ място, гледайки образа на мъфина, човек остава с впечатлението, че необичайната му миризма идва точно от снимката. Това показва наличието на онези компоненти, без които е трудно да си представим характерен аромат. Взети заедно, тези свойства характеризират фундаменталната разлика между мъфина и другите хлебни изделия.

Опростена подготовка на полуготов продукт

Специалистите казват, че приготвянето на мъфини у дома не е никак трудно. Има начини, които ви позволяват да направите това бързо, без много усилия. Например мъфинът с кефир е много добър. За да проверим това, трябва да се опитаме да приготвим тестото, което след това може да се използва за печене на различни пайове, чийзкейкове и кифлички. За да работите, ще ви трябват следните съставки:

за 900 грама брашно, половин литър кефир, 20 грама мая (прясна), половин чаена лъжичка сол, 50 милилитра топла вода, както и 150 грама захар, 75 грама масло, 1 яйце и торбичка ванилова захар.

Технологията на процеса е както следва:

  1. Първо разтворете маята във вода. Добавете чаена лъжичка захар и оставете сместа за 20 минути, за да започне да работи.
  2. В този момент отделно комбинирайте кефира, яйцето, цялата захар и леко затопленото масло и след това разбийте добре получената маса.
  3. Добавете мая и разбъркайте отново.
  4. Сложете готовата маса в дълбок съд, покрийте със салфетка и оставете за 2 часа да узрее. През това 60 минути по-късноможе да се омеси допълнително.
сладкиш на кефир
сладкиш на кефир

След изтичане на времето от готовия полуфабрикат могат да се формират всякакви продукти.

Различни опции

Технологията за приготвяне на мъфини както в производство, така и в домашни условия е почти еднаква. Този процес може да бъде еднофазен и многофазен. В първия случай могат да се използват и два метода:

  1. Сейф.
  2. Ускорено. Той се основава на използването на различни подкиселители или комплексни подобрители.

Вторият вариант също може да се направи по два начина:

  1. Dip.
  2. С използване на специални полуготови продукти. А те от своя страна са три вида:
  • течна дисперсна фаза (LDP);
  • ферментирана емулсия;
  • концентрирана млечна закваска (CLSC).

Всеки от предложените методи е подходящ за приготвяне на тесто за крехки и ароматни мъфини.

технология на печене
технология на печене

Разбира се, у дома домакините често прибягват до опростени опции, използващи компоненти на ферментирало мляко. Но ако не се страхувате от трудности, тогава с течение на времето можете да научите всеки от предложените методи и да вършите работата си не по-лошо от много професионалисти.

Препоръчано:

Избор на редакторите