Печени шампиньони на фурна: най-добрите рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Шампиньона е уникална гъба, която може да се яде сурова или варена. Привържениците на правилното хранене препоръчват да замените червеното месо с тях, а по отношение на съдържанието на някои витамини тези гъби значително превъзхождат много зеленчуци. Интернет е пълен с всякакви рецепти за тяхното приготвяне. Печените шампиньони с плънка ще украсят и придадат изтънченост на всяка маса и ще зарадват дори и най-взискателните гости.

Обща информация

Италия се смята за кулинарната родина на шампиньоните. Според някои исторически документи те са започнали да се отглеждат там преди повече от десет века.

Френската кухня също бързо се харесва на тези гъби, които се култивират както в мазетата на монарси, така и на тревните площи на основните парижки гурме. Гъбите са донесени за първи път в Русия в средата на 18 век; самолюбители ентусиасти, но след няколко години започнаха да се появяват обемни научни трудове за методите на тяхното отглеждане и подбор. Руските кулинарни специалисти също много бързо възприеха европейската култура на приготвяне на деликатесен продукт, идеален за салати, предястия и супи, както и за основни ястия и дори десерти. Днес много руски домакини предпочитат шампиньоните, когато планират здравословно и вкусно семейно меню.

Витамин и минерален състав

Шампиньоните, както и другите гъби, са 90% вода, съдържат много протеини, гъбички, здравословни мазнини, както и глюкоза, гликоген (нишесте), хемицелулоза и триголазагъбена захар.

Витаминно-минералният комплекс е поразителен със своето богатство: витамини A, C, D, почти пълна гама витамини от група В (фолиева и пантотенова киселини, тиамин, биотин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, антианемичен фактор, ПП). Според състава на шампиньоните можете да изучавате периодичната таблица - те са шампиони по съдържание на минерали и микроелементи. По-лесно смилаемият фосфор се намира само в рибните продукти, а желязо, калий и цинк в състава правят тези гъби незаменимо ястие на масите на жителите на територии с трудни климатични условия. Антибиотикът кампестрин потиска Staphylococcus aureus и други видове паразити. Също така, според последните изследвания, шампиньоните имат противовъзпалително и антибактериално действие.

Шампиньоните се различават благоприятно от по-голямата част от гъбите по ниското си съдържание на тежки метали.

100 г шампиньони ще ви заредят с енергия24-27 kcal, а също така ще даде на тялото 4 g протеин, 0,1 g въглехидрати и 1 g мазнини.

Какви са полезните шампиньони

Витаминно-минералният комплекс, съдържащ се в шампиньоните, подпомага поддържането на баланса на кръвната захар, разрежда я, премахва токсините и холестерола, укрепва имунната система, активира защитните функции на организма. Процентът на тяхното храносмилане от здрав стомах варира от 92 до 97 процента. Освен това тези гъби имат антистрес и подмладяващ ефект. Скромното съдържание на натрий и ниското съдържание на калории в продукта позволяват да се използва като част от диета. Предвид това, използването на шампиньони за храна е директно показано, когато:

• диабет;
• атеросклероза и други съдови и сърдечни заболявания;
• авитаминоза;
• хронична умора, апатия, мигрена;
• поява на първите признаци на стареене;
• затлъстяване и други

На кого са противопоказани шампиньоните

Въпреки факта, че шампиньоните се считат за най-безопасните гъби, все още има категории хора, за които консумацията им е противопоказана. Това са на първо място деца под 3 години - гъбите са твърде тежък продукт за неуредената храносмилателна система на бебетата. В допълнение, лекарите съветват да се изключат от диетата или значително да се ограничи употребата на шампиньони за бременни и кърмещи жени, пациенти с рак, страдащи от хронични заболявания на вътрешните органи на перитонеума. Възрастните хора трябва да използват тези гъби с повишено внимание.

Избор и съхранение

От компетентен избор на шампиньони във високоградуса зависят от вкуса на готовото ястие. А правилното съхранение и обработка ще гарантират естетическата привлекателност на кулинарния шедьовър.

1. Шапките на пресните и правилно отгледани гъби са еластични, матови, бели или розови на цвят, не повече от 5-7 см в диаметър и нямат видими дефекти. Ако гъбите са тъмни на цвят, лепкави, хлъзгави, лъскави или обратно - кожата е суха, набръчкана и на петна, не трябва да ги приемате - или са лежали дълго време, или технологията на отглеждане, събиране и съхранението е нарушено.
2. Застоялите гъби или нямат миризма, или миришат лошо, докато пресните гъби, напротив, имат приятен характерен аромат.
3. Фолиото между стеблото и шапката трябва да е непокътнато и с еднакъв цвят.
4. Съхранявайте гъбите в неутралната зона на хладилника, увити в хартия или в пластмасов вентилиран контейнер - гъбите ще изчезнат в обикновена торбичка. Между другото, не мийте гъбите, освен ако не планирате да ги приготвите веднага - това може значително да намали срока на годност.
5. Не се препоръчва да съхранявате гъбите в хладилника повече от 5 дни - те не само стават по-малко полезни, но и започват да произвеждат холин, изключително токсично за човешкото тяло вещество. При стайна температура гъбите започват да се развалят в рамките на 6-7 часа. Достъпът до пряка слънчева светлина намалява тази цифра до 2-3 часа.

Характеристики на обработка и печене на шампиньони

1. Тъй като шампиньоните имат пореста структура,накисването им не се препоръчва: те ще поемат вода и ще станат безвкусни, а при изпичане няма да придобият красив кафяв оттенък. Можете да ги измиете под силна хладна струя, внимателно да почистите замърсяванията с нож или да избършете с влажна кърпа. Ако замърсяването е сериозно, поставете гъбите за 3-4 минути в купа с вода и капка оцет - това ще запази цвета и структурата им.
2. Шампиньоните са склонни да потъмняват след нарязване. За да предотвратите това, напръскайте ги с лимонов сок или киселина, а ако сте диетолог, това може да замени и солта.
3. Подготовката на шампиньони за печене с пълнеж е много отговорен процес: необходимо е да изрежете не само бутчето, но и част от пулпата. Използвайте лъжица за чай или кафе за това.
4. На въпроса колко дълго да се пекат шампиньони във фурната, най-добрите готвачи в света отговарят, че гъбите се считат за готови за 18-20 минути, веднага щом започнат да отделят течност, която, между другото, може отцежда се и се оставя като основа за вкусен сос. Препоръките от света на висшата кухня обаче не винаги са успешни при обикновените хора, така че можете да покафените гъбите за 30 минути - това няма да повлияе на вкуса, но ще придобият приятен цвят и няма да хрускат по зъбите ви.

Ето няколко тайни от най-добрите готвачи, които не винаги са включени в рецептите за печени шампиньони, но ще ви помогнат да направите ястието си по-апетитно:

1. По-добре е да покриете дъното на формата с кулинарияпергамент - по този начин ще избегнете изгаряне и последващи трудности при почистване на съда за печене.
2. За да поддържате шапките да изглеждат естетически и да предотвратите набръчкването им, когато водата се изпари, можете да поставите малко парче масло или кокосово масло във всяка. Вместо това намажете леко гъбите с растително масло.
3. Запомнете: печените шампиньони на фурна със сирене придобиват допълнителен чар, независимо от пълнежа, достатъчно е да поръсите гъбите с настърган пармезан 5-7 минути преди да са готови. Но трябва внимателно да наблюдавате процеса на готвене, така че сиренето да не покафенее твърде много, в противен случай ястието може да се окаже малко сухо.
4. По-добре е да готвите гъби непосредствено преди сервиране на ястието, за да запазите и предадете на гостите най-добрия вкус.

Най-добрите подправки за печене на шампиньони

Въпреки факта, че шампиньоните са доста самодостатъчен продукт, не само сол и черен пипер са подходящи за приготвянето им.

Правилно подбраният букет от подправки може да подчертае и дори да подобри отличния вкус и аромат на ястието, както и да увеличи усвояването на полезни микроелементи:

• чесънът ще подправи и добави лека пикантност;
• риган, мащерка, розмарин и други средиземноморски подправки ще придадат на ястието оригинален свеж аромат;
• пресни и сушени билки подобряват вкуса и аромата;
• индийското орехче е чудесен спътник за бели сосове и гъби, буквално една трета от чаена лъжичка смляна подправка може да направи кулинарен шедьовър от печени гъби;
• Смес от бахар, черни и бели чушки, червен пипер, дафинов лист, сминдух и кориандър, комбинирани с гъби, ще задоволят вкуса на всеки гурме.

Основното правило на най-добрите готвачи в света е донякъде подобно на съветите на модните стилисти: основното нещо е да не обличате всичко най-добро наведнъж, подправките трябва да са лек "аксесоар", който подчертава индивидуалност на ястието и допълва "визията".

Как да изпечете цели гъби във фурната

Шампиньоните, приготвени по тази рецепта, с право могат да се считат за крал сред подобни ястия. За готвене са подходящи пресни гъби с голям и среден размер. Покрийте формата или листа за печене с пергамент за готвене, можете да го намажете с масло или каквото и да е растително масло, но имайте предвид, че например лененото масло не е подходящо за печене, зехтинът има висока точка на горене и въпреки че кокосовото масло не изгаря, придава на ястията специфичен вкус и аромат. Сложете гъбите, добавете сухи подправки на вкус и сложете във фурна, предварително загрята до 190°C за 20 минути, след което отцедете отделената течност и печете още 25-30 минути.

Когато са готови, гъбите могат да се поръсят с пресни билки. Препоръчваме да сервирате цели изпечени шампиньони с всеки неподсладен сос. Най-добрият компаньон може да бъде прясна заквасена сметана с чесън.

Печени във фолио шампиньони

За да запази ястието максимално аромат и вкус, то не изсъхна, а сякаш беше задушено в собствения си сок,шампиньоните могат да се пекат по горната рецепта в плик от фолио. Не забравяйте да го намажете с олио, сложете стрък розмарин и се уверете, че "пакетът" е запечатан. Трябва да се има предвид, че в този случай отговорът на въпроса колко да се пекат шампиньони във фурната ще се промени. Гъбите ще бъдат готови след четвърт час. Вместо фолио при тази опция за готвене можете да използвате и ръкав за печене. Няколко минути преди готвене трябва да се нареже и да се остави да покафенее гъбите. Между другото, можете да изпечете шампиньоните цели във фурната или да ги нарежете на четвъртинки. „Опаковката“ще спаси нарязаните гъби от изсъхване, а ястието така или иначе ще се окаже сочно.

Шампиньони, запечени със сирене

За да приготвите ще ви трябват следните съставки:

• 12 шампиньона, 5-6 см в диаметър;
• 1 лук;
• 15 г масло (масло или зеленчуково);
• 15 g ситно смлян чесън;
• 200 г извара или топено сирене;
• ¼ чаша настърган пармезан;
• ¼ чаена лъжичка черен пипер.

Загрейте фурната до 190°C. Отстранете дръжките и малко пулпа от гъбите и ги нарежете на ситно. Запържете лука и чесъна до омекване, добавете гъбената каша и запържете, докато гъбите намалят обема си. Охладете печеното. Смесете го с извара, пармезан и подправки. Напълнете капачките с получената маса, поставете ги във форма, поръсена с растително масло, и поставете във фурната за 25 минути. Печени шампиньони гъби със сирене - най-деликатното ястие, съдържащо многопротеин, който повечето хора липсват в диетите им.

Опции за други топинги

Пълнените шампиньони на фурна със сигурност са едно от най-вкусните ястия, които могат да се сервират както като предястие, така и като основно ястие. Гъбите се съчетават добре с различни храни, така че има огромен брой рецепти с различни пълнежи. Ето някои от най-интересните и прости рецепти.

Пълнени със зеленчуци на фурна шампиньони (радикалните вегетарианци могат да пропуснат сиренето от рецептата)

Съставки: 10 гъби с диаметър 5-6 см, 15 г масло (подходящо е и растително масло), 1 глава лук, 2 средни тиквички, 1 печена сладка чушка, 1 голям домат (може да използвате 3- 4 сушени домата по италиански), 2-3 скилидки чесън, 100 г пресен спанак (може да бъде замразен и запържен с масло), подправки на вкус (препоръчваме да използвате средиземноморски подправки), ¼ чаша галета, ¼ чаша настърган пармезан, ¼ чаша моцарела.

Рецепта: запържете лука, добавете тиквичките и продължете да готвите, докато омекнат, добавете нарязаните домати и чушка и задръжте на котлона за 3-4 минути. Добавете чесъна, спанака и задушете още няколко минути, докато спанакът потъмнее и омекне. Комбинирайте печеното с пармезана и подправките и пасирайте леко в блендер на ниска скорост - не пюрирайте. Започнете с получената маса от шампиньони и изпратете във фурната, предварително загрята до 190 ° C, за 20 минути. Поръсете всяка гъба с настърганата моцарела и смес от галета и върнете във фурната за 7-10 минути.

Шампиньони, пълнени със салам или сервлат

Съставки: 10 гъби, 5-6 см в диаметър, 1 глава лук, 100 г салам или сервелат, 2 супени лъжици зехтин, 2-3 скилидки чесън, подправки на вкус.

Рецепта: отстранете дръжките на гъбите (те не се използват в това ястие, можете да ги използвате за приготвяне на сос). Нарежете на ситно лука и наденицата, добавете подправки, напълнете шапките със сместа. Настържете чесъна и поставете в зехтина; намажете гъбите с четка, така че чесънът да попадне както върху плънката, така и върху самите шапки. Печете във фурната за около 10 минути на 200°C, след което намалете на 150°C и оставете за още 15 минути. Полейте гъбите с течността за готвене и сервирайте горещи на гостите си.

Шампиньони, пълнени с извара

Съставки: 10 гъби с диаметър 5-6 см, 1 супена лъжица масло, 150 г извара, 2 яйца, подправки на вкус.

Рецепта: приготвя се за пълнене на шапки, слага се в тенджера, намазана с масло, и се слага на среден огън за 15 минути. Запържете ситно нарязаните бутчета от гъби за 5-10 минути. Изварата се надупчи в блендер или я претрийте през цедка, добавете яйца, пържени бутчета, подправки и билки на вкус, разбъркайте и напълнете шапките. Печете във фурната на 190°C за 15 минути.

Шампиньони, изпечени на фурна със сирене и скариди

Съставки: 10 гъби с диаметър 5-6 см, 300 г скариди, 1 чаша галета, 3 супени лъжици извара, 1 чушка, 1 глава лук, ½ чаша зеленчуково или масло, ½ чаша настърган пармезан, 1 чаша настъргано сирене чедър, 3 скилидки чесън, 1 супена лъжица соев сос, 1 супена лъжица лимонов сок, подправка на вкус.

Рецепта: сложете шапките в намазнена форма, от която първо изваждате бутчетата и сложете в гореща фурна за 10 минути. Суровите скариди, лукът, чесънът, нарязаните бутчета гъби и чушката се запържват в растително масло, докато скаридите се сварят. Важно е да не ги преварявате – ще станат „гумени“. Свалете от котлона веднага щом морският деликатес равномерно порозовее. След това прехвърлете получената маса, заедно с отделената течност, в голяма купа. Добавете крема сиренето и внимателно, но старателно разбъркайте с дървена шпатула с леки движения нагоре. След това разбъркайте 3/4 галета, пармезан, 1/2 чаша сирене Чедър, соев сос, лимонов сок и подправки. Внимателно напълнете подготвените шапки и ги изпратете във фурната. Печете около 30 минути на 190°C. 5 минути преди готвене, поръсете всяка шапка с останалото сирене - изпечените шампиньони ще придобият мек кремообразен аромат. Преди сервиране поръсете ястието с останалите галета.

Екзотични пълнени шампиньони по френски

Съставки: 10шампиньони с диаметър 5-6 см, 10 охлюви, с големината на шапки гъби (можете да вземете консервирани или пресни и сготвени сами), 6 супени лъжици масло или растително масло, 2-3 скилидки чесън, 1 връзка магданоз или други билки, подправки на вкус.

Рецепта: Смесете олио, смлян чесън, билки и подправки. Отстранете дръжките от шапките, поставете във всеки охлюв и залейте с маслената смес (по капачката трябва да има малко масло). Изпратете във фурната, предварително загрята до 190°C и печете за 25-30 минути.

Пълнени печени на фурна в китайски стил

Съставки: 10 гъби с диаметър 5-6 см, 400 г постно варено или запечено във фолио свинско месо, 100 г несолено тофу, 1 супена лъжица соев сос, 2 супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица нарязани кисели кестени, мариновани кестени¼, 3-4 скилидки чесън, подправка на вкус.

Рецепта: Отстранете дръжките на гъбите. Смесете добре нарязаното свинско месо, тофуто, соевия сос, маслото, кестените, захарта, чесъна и подправките, напълнете шапките с получената смес и поставете във фурната, предварително загрята до 190°C за 25-30 минути.

Пълнени шампиньони в японски стил

Съставки: 10 гъби с диаметър 5-6 см, 400 г телешко месо, връзка зелен лук, 3 супени лъжици брашно (по-добре е да вземете оризово брашно), 200 г сурови скариди, 2 чаши варени вода, ¼ чаша соев сос, подправки на вкус.

Рецепта: пригответе гъбите, като отстраните дръжките от тях. Нарежете говеждото на ситноскариди и лук, смесете ги с брашното, половината от подправките и 2 супени лъжици соев сос. Напълнете плътно шапките. В тенджера смесете гореща вода, останалия соев сос и подправки, оставете да заври, изсипете във форма, поставете гъбите там (течността трябва да стигне до средата на капачките) и печете във фурна, предварително загрята до 190 ° C за 25 минути.

Пълнени с ориз шампиньони на фурна

Съставки: 10 гъби, 5-6 см в диаметър, ¾ чаша див ориз, 1½ чаши вода, 1 малка глава лук, 1 супена лъжица зехтин, 2 скилидки чесън, ½ чаша галета, подправки на вкус (препоръчва се да включите в букет от 1 чаена лъжичка розмарин и риган).

Рецепта: сварете ориз (по-добре с щипка розмарин). Отстранете дръжките на гъбите, след това смесете зехтина и подправките и намажете шапките с тази смес. Комбинирайте сварения ориз, ситно нарязания лук и чесъна. Напълнете гъбите плътно и печете в предварително загрята на 190°C фурна за 25 минути. Поръсете гъбите с галета 2-3 минути преди да са готови.

Шампиньони, пълнени с картофи и зеле в сос

Има по-сложни рецепти за шампиньони, които изискват много време и разширен списък със съставки:

• 12 шампиньона, 5-6 см в диаметър;
• 3-4 картофа;
• 300 г броколи;
• 100 г варено или пушено пиле;
• 1 среден лук;
• 20 г масло;
• 300 млзаквасена сметана;
• 150 мл мляко;
• подправки: сол, черен пипер, индийско орехче, пресен магданоз;
• 1 супена лъжица брашно.

Началото на рецептата е доста традиционно: необходимо е да извадите и нарежете бутчетата на гъбите, да нарежете на ситно броколите, лука и пилешкото месо. Сложете обелените и нарязани на кубчета картофи да се варят и след като заври вода, добавете зелето и гответе 20-25 минути до готовност на картофите.

Междувременно запържете лука, нарязаните бутчета гъби и пилето в олио за 5 минути, добавете брашното, разбъркайте добре, комбинирайте със заквасена сметана и подправки, намалете котлона и доведете до гъста консистенция. След това добавете половината магданоз и оставете да изстине. Отцедете картофите, добавете подправките, млякото и маслото, пасирайте, добавете останалите зелени и разбъркайте.

Поставете сметановия сос във формата, напълнете капачките с пълнеж от картофи и зеле и печете в предварително загрята до 190°C фурна за 20-25 минути. Тази рецепта за печени на фурна печени може да бъде вашето фирмено ястие.