Пушени меса: видове, класификация, приготвяне

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пушените са разфасовки от кланични трупове на различни животни (свинско, агнешко, говеждо), които са претърпели осоляване и последваща термична обработка. В този случай посланикът може да бъде различен: мокър, сух, смесен. След това месото се поставя във вода, за да се отстрани излишната сол от него.

Производството на този продукт се практикува от много дълго време, от 18-ти век. В ерата на Петър Велики такива продукти се произвеждат за нуждите на армията. Помислете какви разновидности на този продукт съществуват в наше време.

Технология за готвене

Класификацията на пушените меса е общопризната. Разделят се на групи според обработката на суровините. Те включват:

• Варени пушени меса. Суровините се сваряват в специално проектирани съдове, след което се обработват с гореща пара.
• Пушено-печено. По време на процеса на опушване месото се пече.
• Опушено. Суровото месо не се подлага на никаква предварителна обработка, а се опушва само за петдни при 22 градуса.
• Пушено-варено. След като месото е опушено, то се сварява.
• Печени. Суровото месо се пържи или пече.

Разновидности на готовия продукт

Съществуват няколко вида пушени меса, които се отличават по видовете използвани суровини. Най-известните от тях са следните:

• Файл. За производството му се взема част от гърба от половината труп на прасе. Той включва редуващи се слоеве от бекон и месо, чиито граници са много остри.
• Роли. Прави се от месо от шунка, почистено от всички кости. Готовото филе се навива на руло, след което се завързва със специално въже. Този вид пушено месо може да бъде различен по отношение на технологията на производство: пушено-варено, само варено, както и сурово-пушено. Произвежда се не само от свинско месо, но и от говеждо, овнешко. Последните два вида са изключително варено-пушени.
• бекон. Един от най-разпространените видове пушено свинско месо в света. Изработва се от шийно-лопатичната или коремната част на трупа, от която предварително се отстраняват хрущялите и ребрата. Има закръглена форма. Месото и мазнината в него се подреждат на редуващи се слоеве.
• Гърди. Друг продукт, който се прави само от свинско месо. За производството му се взема коремната област на трупа. Подобно на филето, това пушено месо може да се намери в продажба в различни форми: варено-пушено, сурово-пушено и печено-пушено. Свинската мас и месото също се подреждат последователно във всяко парче.
• Карбонада. Неговитепроизведени от задната част на гърба или лумбалната област на трупа на прасе. Този продукт се отличава с правоъгълна форма, с тънка ивица мазнина по ръба. Може да се намери в продажба в пържена или печена форма.
• Буженина. Друго свинско пушено месо, приготвено от задната шунка. Отличава се с външен слой мазнини с умерена дебелина (около 2 сантиметра), както и с овална форма. Това е печен месен продукт.
• Врат. Произвежда се от вратната част на трупа на прасе. По правило се прави чрез печене. Има естествен модел на разфасовката, напомнящ мрамор.
• Шунка. За производството му се взема месо от свинска шунка, почистено от костите. Направено чрез варене.
• Пресовано свинско. Това е варено месо, приготвено от предните шунки, без кости и мазнини.
• Баликова наденица. Това е месен деликатес в естествена обвивка. Прави се от филета от гръбната част на трупа. Такава наденица се намира в продажба в пушено-варена форма, тя се отличава със стесняване на канап по цялата повърхност.
• Пресовано агнешко или телешко. Това са пушени меса, подобни по технология на производство на пресовано свинско. Те са само сварени.
• Шпик. Това е изключително мастният слой на трупа на свиня. Среща се в пушена или осолена форма. Във втория случай се подлага само на осоляване, в първия - на студено пушене.
• Говеждо филе. Както подсказва името, това е телешко месо. Бонфилето се натрива с набор от подправки и след това се пече.
• Телешки език в обвивка от бекон. Първотази част от трупа се сварява и след това се покрива със слой свинска мас и се пуши.
• Агнешки гърди. За производството му се вземат коремни фрагменти от агнешки труп. Може да се намери само сурово пушено.

Как да направите правилния избор при покупка

За да закупите вкусен продукт, трябва да изучите всички характеристики на пушените меса. По правило те са напълно посочени на етикета. Ако е висококачествен натурален продукт, той не може да съдържа голямо количество добавки (с изключение на подправките) и консерванти.

Качеството на продуктите зависи от суровините, както и от процеса на осоляване и последваща обработка. Ако технологията не е била нарушена, месото ще бъде вкусно.

Какво казва добро качество

Повърхността на такъв продукт трябва да е чиста и суха. Ако го натиснете с някакъв предмет или пръст, сокът не трябва да изтича от продукта. Консистенцията на продукта не трябва да е лепкава или рохкава. Пушените меса, съдържащи бекон, трябва да изглеждат апетитно. Мастният слой в качествен продукт има бял или розов оттенък. Ако мазнината има жълт цвят и хлабава текстура, продуктът най-вероятно е повреден. Както можете да видите от снимката, пушените меса имат приятен апетитен вид. Ако имате възможност да опитате продукта, трябва да обърнете внимание на вкуса му. В него не трябва да има киселост.

Как да съхранявате

Повечето пушени меса могат да се съхраняват само в хладилник(не повече от седем дни). Продуктът не трябва да се поставя в найлонови торбички, тъй като те намаляват срока на годност на продуктите, тъй като не пропускат въздух. Най-добре е да използвате хартиени опаковки. Някои сурово пушени продукти може да издържат по-дълго.

Какво е включено

Тъй като тези продукти са направени от истинско месо, те съдържат много ползи за здравето:

• Витамини от групи PP и B.
• Есенциални и неесенциални аминокиселини.
• Калий.
• Магнезий.
• Калций.
• Натрий.
• Желязо.
• Фосфор.
• манган.
• Селен.
• Мед.
• Цинк.

У нас пушените меса най-често се правят от свинско и телешко, по-рядко от агнешко и конско месо. В азиатските страни обаче можете да намерите продукти от месото на крокодили, змии и костенурки.

Полезни ли са за здравето

Разбира се, тези продукти могат да бъдат от полза за човек. Техният състав, богат на минерали и микроелементи, е в състояние да осигури на организма такава помощ:

• Възстановяване на репродуктивната функция, особено след изтощение.
• Помогнете при лечението на анемия.
• Те участват в производството на серотонин - хормонът на радостта.
• Регулирайте нивата на кръвната захар.
• Облекчаване на симптомите на мигрена.
• Помогнете да поддържате косата, зъбите и ноктите здрави.

Противопоказания

Последни проучванияустанови, че злоупотребата с месни пушени меса може да причини онкологични заболявания. Това се дължи на факта, че в процеса на опушване и преработка на дима в продуктите се образуват съединения, които се различават по канцерогенни свойства.

В допълнение, пушеното месо (особено свинското) може да съдържа много "лош" холестерол и сол. Поради тази причина такива продукти не трябва да се консумират от пациенти с хипертония, както и страдащи от затлъстяване и бъбречни заболявания.

Как се използват в готвенето

Пушените месни продукти се считат за деликатес. Обикновено се слагат на масата под формата на рязане, без да се смесват с нищо. Сервирането под формата на сандвичи също е често срещано, понякога придружено от зеленчуци. Освен това можете да приготвите редица вкусни ястия от пушени меса: сандвичи, гювечи, солници, салати и т.н.

Мога ли да ги приготвя у дома

Въпреки факта, че пушените меса обикновено се произвеждат в промишлени предприятия с висок капацитет, този продукт може да се направи и у дома.

Рецептите за домашно приготвени пушени меса не са трудни. Първо трябва да мариновате избраното парче месо от труп. Посланикът може да бъде сух или мокър, в зависимост от вашите предпочитания. За да опушите, ще ви трябва специално оборудване и дървени стърготини. Можете също да приготвите деликатеси на скара, но такъв продукт няма да се съхранява дълго време.

Най-често вкъщи посоляват и опушват свинска мас и гърди. За разликаот промишленото производство, костите не се отстраняват от фрагментите от труп. Тези продукти могат да се правят както без кожата, така и с нея. Домашният бекон се произвежда в два варианта: под формата на пласт или на руло.

Когато се правят домашни пушени меса, трябва да се внимава, тъй като у дома е трудно да се осигурят всички превантивни мерки, използвани в промишленото производство.