Китайски чай oolong (oolong)

2026 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52:17

Oolong (или oolong) е китайски традиционен чай, който е междинен между зеления и черния по отношение на окисляването. Отглежда се само в Китай, високо в планините, на каменисти почви. Качеството на този чай зависи от количеството на валежите, ориентацията на планината, професионализма на хората, които събират и сортират листата на ръка.

Степента на окисление на този сорт чай варира от 10% до 70%. В Китай той е най-популярен. Oolong в Китай се класифицира като група "кинча" (чисти чайове). В традиционната чайна церемония Gongfu Cha се използва само чай Oolong. Вкусът му е по-близък до зеления от черния чай: има богат пикантен, леко сладък цветен вкус с дълъг приятен послевкус.

В буквалния превод "oolong" - "чай от черен дракон". Някои сортове, включително тези, отглеждани в Северен Фуджиан, планините Уи и централен Тайван, са най-известните в Китай.

Според метода на обработка и характеристиките на почвата и климата, китайският чай Oolong се разделя на Гуандун, Тайван,Фудзиен (Южен Фудзиен и Северен Фудзиен).

Улуните се правят от зрели листа, които се събират от зрели чаени храсти. След това се сушат на слънце за 30-60 минути, поставят се в бамбукови кутии за по-нататъшно окисляване.

Периодично листата се разбъркват внимателно. Поради това се получава неравномерно окисление. Обикновено ръбовете на листата са по-податливи на този процес от средата. В зависимост от продължителността на процедурата и качеството на суровината, тя се окислява от 10% до 70%.

След тази процедура чаят улонг се суши на два етапа: на открит огън, след това - в усукана форма, докато окислението спре напълно. Листата се усукват по два начина - или покрай листа, или на топки. Последният метод е по-нов.

Истински чай улонг - изключително цели листа. Следователно, в процеса на варене, листата се разгръщат, придобивайки характерен цвят - с тъмни ръбове, като черен чай, и зелени жилки в средата на листа. Готовият чай, ако е с добро качество, не трябва да съдържа трохи, прах, счупени листа.

За да приготвяте правилно чай улонг, трябва да знаете някои тънкости. Традиционно за това се използва специално устройство gaiwan, което представлява голяма чаша с капак. Нискоокислените чайове (10-30%) се запарват по същия начин като зелените чайове, с вода при температура около 60-80 градуса, за 1-3 минути.

Но силно окислените сортове (тайвански) изискват повече време за варене - 2-5 минути. Някои от тях могатварете 3-5 пъти.

След варенето, улонг чаят има различни характеристики, които не позволяват да се бърка с други видове. Най-висококачествените улуни имат богат флорален аромат и разпознаваем вкус на праскова. Вкусът е толкова силен, че чаят дори се нарича "пикантен". Цветът на чаените листа варира от бледо нефрит до наситено червено.

Най-популярният китайски чай в Европа е млечният улун. Произвежда се по няколко начина. Храстът се опрашва с разтвор на кубинска захарна тръстика, а коренищата се поливат с разтворимо мляко. Вторият метод се състои в специална обработка на събраните чаени листа с млечен екстракт, който в комбинация със самия улонг придава специален кремообразен вкус и аромат.