Сочники с извара: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Някои хора свързват ученическите си години с пионерската "линия", други - с диктовки и тестове. Но за всички най-радостните спомени от онези времена са вкусни сукуленти с извара. Стъпка по стъпка рецепти за този деликатес ще бъдат представени по-долу. Има много от тях, така че можете да изберете този, който ви подхожда: сукуленти по GOST точно като тези, на които се наслаждавахме в училищното кафене по време на почивка, или домашно приготвени сладкиши от ронливо тесто с най-деликатен пълнеж.

Да кажем веднага: ако изпечете тези пайове поне веднъж, вече няма да купувате същите в пекарната. Сочники (по-правилно е да се каже „сочен“) е традиционно руско лакомство. Те, ако някой не знае, са кекс във формата на полумесец, от който изглежда плънката. Традиционно е извара. Нежната сочност на прясното сирене даде името на ястието.

Сочники според GOST. Продукти

Вкусът на баничките, които се продават сега, изобщо не е същият. И всичко това, защото те се произвеждат не според GOST, а според TU - технически условия. А това означава, че вместо яйца врецептата използва прах, вместо масло - маргарин, а заквасената сметана дори не е там. Но ако ви измъчва носталгия по ученическите години, нека си направим пайове с извара, каквито сме яли в детството. Какво ни трябва за това? Ако говорим за GOST, нека бъдем точни. Веднага ще измерим всички продукти, така че да ги имаме под ръка. Ще ни трябват: едно яйце и още два жълтъка, 240 грама пшенично брашно, от които 200 г отиват в тестото, 50 г заквасена сметана, половин пакет масло, 70 г пудра захар, кафена лъжица ванилин, 200 г прясна некисела и несолена извара и торбичка бакпулвер за тесто. Както можете да видите, композицията е проста. Всички съставки в списъка могат да бъдат намерени във всеки дом.

GOST рецепта: пълнеж

Започваме да готвим стъпка по стъпка сукники с извара. Мнозина твърдят: какво действие трябва да бъде първото - приготвяне на тесто или пълнеж? От една страна, пясъчната основа на сокоизстисквачките трябва да се остави да престои в хладилник за половин час. Това ще направи тестото по-еластично. Но пълнежът трябва да стои. В крайна сметка, дори да добавим прах в изварата, а не гранулирана захар, тя все още се нуждае от време да се разтвори.

Нека започнем с пълнежа. В купа с извара добавете един жълтък, ванилин, заквасена сметана, 40 грама брашно и пудра захар. Разбийте тази маса с бъркалка или миксер. Изварата трябва да е ефирна. Ако използвате ванилова захар, смилайте я на прах в кафемелачка. Трябва да се каже, че вкусът на сукулентите зависи от качеството на изварата. Застоял сив продукт може да съсипе цялото ястие.

Готвенетесто

Докато плънката "идва", нека се погрижим за основата. GOST предписва готвене на сукуленти с извара от прясно тесто. Може би някой обича по-въздушни бисквити? Ще разгледаме този вариант, но по-късно. Пясъчното тесто може да се замеси по различни начини. В съветските фабрики кулинарните специалисти действаха просто. Смесиха яйце, захар и омекотено масло, разбиха тази маса и след това постепенно добавиха брашно, смесено с бакпулвер. Такова късо тесто не трябва да се меси дълго. Ще бъде достатъчно, ако спре да лепне по ръцете ви. Колкото по-дълга е партидата, толкова по-твърда ще излезе готовата торта. Правилната пясъчна топка трябва да е лъскава, блестяща с маслен блясък. Най-добре е да го увиете в домакинско фолио и да го оставите за половин час в хладилника.

Готвене на пайове с извара

Изваждаме тестото и правим от него наденица, която нарязваме на парчета. Разточете всяко парче в кръг или овална форма. Тестото не трябва да е твърде рядко. Дебелината на слоя според GOST е половин сантиметър. Можете да направите друго. Разточете цялото тесто на голям пласт и след това изрежете кръгове с чинийка. Събирайте остатъци и мачкайте. Отново разточете малка кифла, изрежете още кръгчета. Разпределете плънката върху половината от всяка. Покрийте с останалия ръб и притиснете малко. Ако разполагате с къдрав нож, ние заглаждаме краищата на тестото, за да придадем на продуктите разпознаваем вид. Намажете тава с маргарин или покрийте с хартия за печене. Разпределяме сокоизстисквачките. Намажете горната част на продуктите с останалия жълтък. Фурната вече трябва да е предварително загрята. Печем пайове за половин час при температура 190 ° C. Оставете ги да изстинат първо във фурната и след това върху решетка.

Друга технология за приготвяне на късо тесто

Можете да готвите сукуленти с извара по различен начин. Има много рецепти за пържени сладкиши. Ако искате да направите хрупкав сладкиш, който контрастира с деликатен пълнеж, тогава пригответе сукулентите по този начин. Сложете олиото във фризера. Смесете брашното с бисквитки на прах. Извадете олиото и го разтрийте на големи парчета. Трябва да действате бързо, преди да омекне. След това трябва да смелите цялата маса между дланите, докато се превърне в малки трохи. Отделете жълтъка и го смелете на бяло със захарта. Добавете заквасена сметана, разбийте. В охладения протеин добавете сол на върха на ножа. Разбийте до пухкава устойчива пяна. Първо добавете жълтъка към брашнените трохи, а след това и протеина. Това тесто също трябва да се остави да престои в хладилник за половин час, преди да започнете да го разточвате. Но не забравяйте да увиете мазната кифла в домакинско фолио, за да не се навива.

Сочи "Училищни години"

Пресейте 340 грама брашно върху работната повърхност. Добавете половин чаена лъжичка сол и сода за хляб. Разтопете 70 гр. масло, не трябва да е течно, но да запази кремообразна структура. Разбийте яйцето със 70 г захар и една супена лъжица заквасена сметана. Добавете към сухите съставки. Меси се за кратко. Оформяме кифличка, която изваждаме за половин час в хладилника. През това време ще приготвим пълнежа за сукуленти с извара. Двеста грама прясно фермерско сиренепретрийте през цедка, за да разбиете най-малките бучки. Изварата трябва да има гладка кремообразна текстура. Добавете към него две-три супени лъжици захар и малко брашно. Отделете протеина и го разбийте. Смесваме пяната с пълнежа. Оформяме сукуленти, намазваме горната повърхност с разклатен жълтък. Печете около двадесет минути на 190 ° C.

Домашни пайове с извара

Вкусът и текстурата на тестото в тези продукти ще излязат като бисквита - ефирна, нежна, ароматна. Но се прави много просто и във фурната не се държи капризно, като бисквита. Тези, които обичат меко тесто, ще харесат тези сукуленти. Разтопете петдесет грама масло и оставете да изстине. Междувременно разбийте яйцето с щипка ванилия и две супени лъжици захар. Към него добавете топло (но не горещо, в противен случай протеинът ще се свива). Разредете тази маса с две супени лъжици заквасена сметана. Пресейте 250 грама брашно в отделен съд. Смесете го с торбичка бакпулвер.

Нека започнем да добавяме сухи съставки към течната маса. Замесете меко и еластично тесто. За плънката смесете 200 грама пасирана извара с две супени лъжици захар и една супена лъжица брашно. Разбийте белтъка. Внимателно разбъркайте в пълнежа. Изсипете две супени лъжици маково семе. Разбъркайте плънката с лъжица до гладкост. Поставете тестото върху набрашнена повърхност и разточете на лист с дебелина ½ инча. Изрежете кръгчета, сложете пълнежа, оформете сукуленти. Разстелете ги върху тава за печене с хартия за печене. Смажете горната частсукуленти с жълтък. Печете на 180°C.

Здравей от детството

Това е друга рецепта за сокоизстисквачки за извара, които ги правят пухкави, нежни и се топят в устата. Разбиваме едно яйце в една и половина до две чаши брашно, добавяме три супени лъжици разтопен маргарин, същото количество захар, около 70 милилитра заквасена сметана, торба бакпулвер и щипка сол. Замесете меко еластично тесто. Нека му дадем почивка за половин час. За пълнежа смесете триста грама извара с четири супени лъжици захар, половината количество грис и едно яйце. За вкус е допустимо да добавите лимонова кора, ромова есенция или ванилин. Можете да експериментирате с вкуса на пълнежа. Например добавете шепа стафиди или нарязани сушени кайсии към изварата. И можете да направите "Здравей от детството" с изненада. В средата на плънката, която намазваме върху всеки сок, слагаме череша без костилка, една ягода или няколко боровинки. Печем продуктите на 200°C за около половин час. Охладете върху решетка и поръсете с пудра захар.

Стари руски сокоизстисквачки

Преди домакините не са имали такива кухненски помощници като хлебопекарна, кухненски робот или миксер. Да, и тестото за бакпулвер не можеше да се получи. Вместо това използваха сода, гасена с оцет. Но сокоизстисквачките с извара от пясъчно и крехко тесто не се оказаха по-лоши, ако не и по-добри от съвременните. Каква е тайната? В натурални и пресни продукти, разбира се. В тестото влиза не маргарин, а масло (120 г). Омекотяваме го до стайна температура и смесваме с половин чаша захар, едно яйцеи сто милилитра заквасена сметана. Разбийте малко с вилица. Добавете две чаши и половина брашно и щипка сол. Гасим содата на върха на чаена лъжичка с оцет. Добавете към общата маса и бързо омесете тестото. Покрийте го с кърпа и охладете. Пълнежът е крехък, като към изварата (250 грама) се добавя заквасена сметана (четири супени лъжици). Не забравяйте да подсладите със захар на вкус. За да не изтече плънката, добавете към нея две супени лъжици брашно. Ако искате да го направите още по-мек, смесете разбития протеин накрая.

Сокове без яйца

Този десерт едва ли ще бъде направен изцяло вегетариански, тъй като към тестото трябва да се добави заквасена сметана. Можете да направите сокоизстисквачки с извара от соя, фета или дори напълно да смените пълнежа, като поставите настъргани ябълки със захар, стафиди или маково семе в пайове. Но ако някой от вашето домакинство не иска да яде яйца - какво да правите в този случай? Нека да разгледаме тази полувегетарианска рецепта (с помощта на млечни продукти).

Разтопете сто грама масло на слаб огън или на водна баня. Добавете същото количество захар. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Сваляме го от огъня. Въвеждаме половин чаша заквасена сметана в масата, разбъркваме. Гасим половин чаена лъжичка сода с лимонов сок. Добавяме пенестата маса към бъдещия тест. Започваме да добавяме брашно - около две чаши. Докато тестото почива, направете плънката без яйца. Просто смесете двеста грама суха извара с 2 супени лъжици захар. Но не разбивайте масата, в противен случай кристалите ще се разтворят и пълнежът ще стане твърде течен. Характеристика на тези сокове е, че трябва да закрепите добре краищата. Печете ги на 180 ° C за двадесет минути.

Основното нещо е да започнете да готвите

Кой би отказал вкусни, топящи се в устата сукуленти с извара? Снимката на този десерт вече ме кара да ги опитам. А ако добавите и миризмата на прясно печено… Нека зарадва вашите близки. В крайна сметка, рецептите по-горе са толкова лесни за приготвяне.