Супи: класификация, характеристики, характеристики

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Супите, според нашата дългогодишна традиция, са незаменими по време на обяд. Обикновено се сервират след студени ястия и закуски. Те съдържат вещества, които подобряват храносмилателната секреция, подготвяйки тялото за усвояване на храната.

Супи: класификация

Това са течни ястия на базата на отвари, бульони, хлебен квас или мляко. Освен това те съдържат плътна част - това са зърнени храни, гарнитури, тестени изделия, риба, месо, домашни птици и други продукти.

Основната им цел е да стимулират апетита. Супите имат две съставки, които ви карат да се чувствате гладни:

1. Ароматни и ароматични вещества.
2. Химически дразнители на храносмилателната дейност.

Вкусове се придават от подправки, корени, лук, подправки, които са в рецептата. Да, и самият външен вид привлича и ви кара да искате да ядете.

Трябва да се отбележи, че има различни видове първи ястия.

Супите, които са класифицирани по-долу, са разделени на различни групи според естеството на течната основа. Това подразделение е най-подходящото.

И така, какви сасупи има ли Класификацията на първите курсове предполага съществуването на четири широки групи:

1. Първата се основава на бульони (кости, месо, птици, риба, гъби) и отвари (от зеленчуци, тестени изделия, боб).
2. Вторият е с мляко.
3. Трети - на кефир, хляб квас.
4. Четвърто - на горски и плодови отвари.

Характеристики на първата група

И така, разбрахме какво представляват супите. Класификацията подчертава характеристиките на всяка група. И все пак, нека поговорим за всеки от тях по-подробно.

Трябва да се отбележи, че първата група е най-обширната. Той от своя страна е разделен на три подгрупи:

1. Пълнеж на супи. Те включват зелева чорба, борш, соленка, кисели краставички, яхнии и картофени супи. Приготвянето на такива ястия включва постепенно добавяне на различни продукти към бульона, които са гарнитура. Зеленчуците обогатяват такава храна с витамини и хранителни вещества, придават уникален вкус, аромат, образуват определена структура. Дресинг супите обикновено се приготвят с помощта на кафяви корени и лук.

2. Прозрачен.

3. Пюре.

Това е класификацията на горещите супи. Особеността им е, че се сервират само когато са топли.

Втора, трета и четвърта група супи

Втората група супи се приготвя само с мляко и затова се сервира топла. Що се отнася до третата група, ястията й се консумират само студени.

Четвъртата е разделена на две части: изтрита и не изтрита. Такива ястия се сервират студени през пролетта или лятото и топли през есента и зимата.

Класификацията на супите (диаграмата е дадена в статията) е доста проста. Тя обаче не е единствената. Има и други опции за разделяне на такива ястия на групи.

Разделяне по температура

На какви други групи се разделят супите?

Класификация по температура на захранването предполага разделяне на две подгрупи:

1. Студени супи. Те са идеални за горещо лятно време. Тяхната основа може да бъде квас, кефир, суроватка. Самите тези продукти вече говорят за невъзможността за топлинна обработка. За такава супа могат да се използват както сурови съставки (краставици, репички, лук), така и варени съставки (цвекло, картофи).
2. Горещите супи са борш, кисели краставички, кисел. Те са универсални, приготвят се на бульон или на вода, така че могат да се сервират както горещи, така и охладени. Съставките за тази супа са изложени на топлина.
3. Сладки супи. Могат да се консумират студени през пролетта и лятото и топли през зимата. Температурата на студено ястие трябва да бъде не по-висока от четиринадесет градуса, а горещо - не по-малко от седемдесет и пет.

Класификация въз основа на ястие

Според основата, която присъства в супата, ястията се делят на: вегетариански, месни, рибни, зеленчукови и гъбени.

Катотечности използват мляко и млечни напитки, бульони, отвари от плодове и зеленчуци, квас. А за гарнитура могат да вземат гъби, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, птиче месо, тестени изделия.

Разбира се, основата на повечето супи е бульонът. Той от своя страна също има своя собствена класификация:

1. Bone. За приготвянето му се използват телешки и телешки кости.
2. Месо. За него взимат гърдите, гърба, подгъва.
3. Риба, направена от отпадъци и глави.
4. Гъбата се прави на базата на сушени манатарки.

Класификация на дресинг супи

Супите за пълнеж са онези течни ястия, които най-често използваме в ежедневието. Те са разделени на:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Ши.
4. Зеленчукови супи.
5. Картофи.
6. Зърнени храни.
7. Солянки.
8. С паста.

Борш са супи, които се приготвят със задължително използване на цвекло. За да ги приготвите, имате нужда от костен бульон, птица или гъба. Съставът на продуктите за това ястие е много разнообразен. Освен цвекло се използват още лук, моркови, целина, магданоз. В зависимост от състава слагат боб, картофи, чушки и др.

Schi е местно руско ястие. Приготвят се от кисело или прясно зеле, спанак, киселец, млада коприва. За основа се вземат костен бульон, зърнени или зеленчукови бульони. Киселото зеле трябва да се задуши предварително, а прясното зеле се попарва, за да не горчи.

Киселите краставички се приготвят с кисели краставички, саламура и бял корен. Могат да бъдат вегетариански, месен, костен, рибен бульон с карантии, бульон от гъби. Маринованите краставици се изсипват в тенджера с вода и се задушават за петнадесет минути. Картофите се нарязват на парчета, лукът и корените - на ивици. За да има пикантен вкус такава супа, към нея се добавя саламура, която се прецежда и се вари.

Солянка е старо национално руско ястие. За приготвянето му се използват кисели краставички, лук, домати, маслини, маслини, каперси. Основата са рибни и месни бульони. Краставиците се нарязват на кубчета и се задушават, а лукът се задушава леко. В модерния вариант се използват и маслини. Костите се изваждат от тях и се измиват. Лимонът се нарязва на филийки. Месото се нарязва на парчета и се сварява. Готовата шамура от гъби и месо се сервира със заквасена сметана. Но не го слагат в рибната заквасена сметана.

Що се отнася до картофените супи, зеленчуковите супи със зърнени храни, техният асортимент е много разнообразен. Приготвят се както на месни, така и на костни бульони, зеленчукови и гъбени бульони. Всички съставки се нарязват на ивици, кубчета, филийки. Важно е всички продукти да са равномерно нарязани.

За супи със зърнени храни и тестени изделия се използват брашнени продукти, овесени ядки, ориз, грис, перлен ечемик. Приготвят се на месни бульони и бульони с гъби.

Виждаме колко различни могат да бъдат класификациите. Асортиментът от супи от своя страна е толкова голям, че е невъзможно да се говори за всички видове в рамките на статията.

Какво е супа-пюре?

Такова ястие трябва да има хомогенна структура, без бучки и парченца храна. Супата трябва да има консистенция на гъста сметана. Цветът на ястието зависи от неговите съставки. Отличителна черта е най-деликатният вкус и еднородна структура.

Напоследък това ястие стана много популярно и се сервира във всички кафенета и ресторанти, но би било грешка да се смята, че това е модерно изобретение. Супите от пюре съществуват отдавна, просто по-рано приготвянето им беше по-сложно, но сега, с такова прекрасно оборудване като блендери, е много лесно и бързо да се приготви такова ястие. Няма нужда да смилате ръчно съставките.

Класификацията на супите-пюрета предполага разделяне на сметана и пюре. Тяхната характеристика е необичайна консистенция и млякото често действа като основа.

Сложни опции

По принцип всички онези супи, които сме свикнали да виждаме на масата си, първоначално са сложни ястия. В момента обаче подготовката им е опростена, тъй като някои традиции са загубени. Следователно те трудно могат да се нарекат сложни.

Трябва да се каже, че сложните супи трябва да се основават на няколко разновидности риба или месо. За съжаление, сега такива ястия се приготвят изключително рядко, както се казва, по специални поводи. Най-често можете да намерите сложни супи в менюто на скъпи ресторанти.

Класификация на сложните супи: борш, чорба, зелева чорба, рибена чорба, яхния, пюре чорба, кисела чорба, туршия. Всички тези разновидности на първите ястия първоначално предполагаха готвене на базата на бульон.от няколко вида риба и месо. Вие и аз, когато приготвяме всички тези супи, като правило използваме един сорт.

Така, например, всички сме свикнали да кетърим кисели краставички. Какво може да бъде вкусно в него? От първоначалния си вид той запази само използването на кисели краставички и в същото време загуби голяма част от вкуса си. Междувременно истинската туршия - с бъбреци, гъби, домашни птици или просто зеленчуци - има съвсем различен вкус и вид.

Вместо послеслов

Супите са в основата на храненето от древни времена. И сега те заемат важно място в диетата, тъй като са източник на много витамини и хранителни вещества. Не напразно диетолозите подчертават необходимостта от задължително присъствие на течни ястия в диетата, които влияят положително на цялата система на храносмилането ни.