Ечемичени люспи: химичен състав, ползи и вреди, правила за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Азия се смята за родното място на ечемика, но у нас едно време зърнените култури заемат специално място поради хранителната си стойност и ползи. Непретенциозността на тази култура осигури разпространението й по целия свят, днес тя се отглежда дори на надморска височина от 5000 метра. Дали ечемичените люспи са запазили всички предимства на зърнените култури и какви са особеностите на тяхното приготвяне е описано по-долу.

Исторически факти

Днес ястията от ечемик са рядкост на трапезите, тъй като в определено време зърнените култури са почти напълно заменени от пшеница. Това се случи през 19-ти век поради факта, че една непретенциозна култура се смяташе за евтин продукт и не беше възможно да се получат много пари за нея. Тогава на изкуствено унищожаване били подложени цели житни полета, а популярната някога каша била заменена от житото, познато днес на всички. На трапезите на коренните руски народи ечемичната каша се смяташе за основен продукт, така че напускането й беше почти трагедия по онова време.

Днес ечемичните люспи и крупите се приравняват към фуражните култури. На практика не се готви у дома исреща се предимно на болнични или армейски маси. Кашата се счита за селска храна и до голяма степен се игнорира, тъй като малко се знае за ползите от продукта в съвременния свят. В същото време сред гладиаторите на Римската империя ечемикът е бил в основата на диетата, а философите от древна Гърция смятат културата за уникална храна за мозъка.

Производство на люспи

Ечемичените люспи се правят изключително от пълнозърнести храни, така че запазват всички предимства на зърнените култури. Производството включва няколко етапа. Първо се подготвят зърната - почистват се и се измиват. След това под специална преса всяко зърно се сплесква на тънки плочи, които наричаме люспи.

В края продуктът се приготвя на пара, което допълнително намалява времето за готвене, но в същото време запазва всички ползи и вкус. Между другото, вкусът на зърнените култури е много по-богат от самите зърнени храни.

Състав

Съдържанието на калории в ечемичените люспи е 320 kcal на 100 г. Калоричното съдържание на пълнозърнестите храни е малко по-малко и е равно на 310 kcal. Люспите запазват всички предимства на самата зърнена култура, поради което съдържат:

• влакно;
• есенциални аминокиселини;
• нишесте;
• провитамин А;
• витамини от група В;
• витамин Е;
• витамин D;
• калций;
• магнезий;
• фосфор;
• йод;
• мед;
• iron;
• chrome;
• цинк;
• сяра;
• мед;
• кобалт и други минерали.

Ечемичената каша е в състояние да компенсира липсата на флуортялото, което е необходимо за нормалната мозъчна дейност. В зърнените храни има приблизително 6% диетични фибри, което означава, че когато се консумират, храносмилането се подобрява значително, продуктът премахва токсините от тялото и насърчава загубата на тегло.

Освен това ползите от ечемичените люспи се крият в естествен антибиотик, който може да укрепи стените на кръвоносните съдове и да се бори с язви в храносмилателната система.

Ползи от зърнените култури

В допълнение към горните характеристики на състава на културата, трябва да обърнете внимание на наличието на лизин в нея. Именно тази аминокиселина укрепва имунната система, предпазва организма от настинки и херпес. Препоръчително е ечемичените люспи да бъдат включени в диетата на дете от 10 месеца. Силицият, който е част от зърнените култури, укрепва костната тъкан и хрущялите, което е важно за растящия организъм. Готовото ястие ще донесе допълнителни ползи, ако добавите към него пресни плодове и горски плодове. Ниският гликемичен индекс на кашата я прави безопасна за малки организми и възрастни диабетици.

Интересен факт е, че след накисване на зърнените култури във вода се появява противогъбичното и антимикробно вещество гордецин. При варенето на люспи той също се образува и консумира заедно с основния продукт, тъй като в този случай водата не е необходимо да се източва. По този начин ползите от зърнените култури са дори по-големи от тези на самите зърнени храни.

Смята се, че ечемикът е в състояние да предотврати образуването на злокачествени тумори в тялото и да го подмлади. Ето защо много красавици използват готовия продукт вкато маски за красота.

Витамините и минералите в ечемичените люспи подобряват мозъчната функция, което е важно за децата по време на периоди на учене. Ечемикът също подобрява паметта и има благоприятен ефект върху нервната система.

Мека отвара от зърнени храни обгръща стените на стомаха и насърчава заздравяването на малки рани, което е важно, ако имате анамнеза за гастрит или пептична язва. Холинът в състава на зърнените култури помага за подобряване на бъбречната функция, регулира нивата на инсулин в кръвта и предотвратява мастната дегенерация на черния дроб. Фибрите премахват вредния холестерол от тялото, а бета-глюканът помага за избягване на преждевременно стареене и активира имунната система.

Вредни люспи

В някои случаи ползата и вредата от ечемичените люспи могат да причинят на тялото в почти равни количества. Неразположения и болки в областта на стомаха могат да бъдат провокирани от комбинация от зърнени храни с белтък. В допълнение към това ограничение, за всички здрави хора, ечемик не трябва да се яде под каквато и да е форма, ако тялото няма ензим за разграждане на определен протеин в състава. Това се счита за вродена аномалия и се отнася до индивидуална непоносимост към продукта.

Според много лекари всички бременни жени също трябва да изключат културата от диетата, тъй като някои химикали в състава могат да провокират преждевременно раждане.

Трябва да внимавате и с този продукт, ако сте склонни към алергични реакции.

Научни изследвания

Въпреки спада в популярността на продукта през последните десетилетия, някои учени не престават да твърдят, че ползите от зърнените култури са несравними с всички разпространени днес. Силни доказателства по този въпрос са предоставени от японския учен Йошихиде Хагивара. Специалистът твърди, че по количество фибри културата изпреварва дори овесените ядки, благодарение на минималната механична обработка. Освен това зърнената култура има балансиран химичен състав и максимална хранителна стойност поради високата концентрация на микроелементи, фибри и растителен протеин. Ученият също така отбеляза, че перленият ечемик има определени разлики с ечемичен шрот, въпреки че основата и на двата продукта е една зърнена култура. Факт е, че при производството на перлен ечемик зърната се полират интензивно и губят част от хранителните вещества.

Ученият посвети 13 години от живота си на тази работа и изучава повече от 150 вида култури през това време.

Интересни факти

Каша, приготвена от ечемичени люспи или зърнени храни, се препоръчва за редовна употреба от хора с диабет. Това се дължи на факта, че продуктът е в състояние да намали нивото на захарта, която вече присъства в тялото, и риска от алергични реакции. Последното е особено полезно за малки деца, които са склонни към подобни негативни прояви.

Способността на продукта да укрепва костите и хрущялите е полезна не само за бебета. При артрит кашата помага за значително подобряване на благосъстоянието. Също така, културата има противовъзпалителен ефект, диуретичен ефект и подобрява чревната подвижност. Правилносготвеният продукт има благоприятен ефект върху нервната система, предотвратява риска от депресия и стимулира производството на ендорфини.

Важно е също да се знае, че съдържащите се в зърнените аминокиселини ускоряват производството на колаген, който може значително да подобри състоянието на кожата и да постигне подмладяващ ефект. Използвайки тези знания, можете не само да ядете овесена каша, но и да я използвате като маска за лице, за да ускорите изглаждането на бръчките, да премахнете причината за акне и да направите кожата по-сияйна.

Рецепти за готвене

Най-лесният начин за приготвяне на каша е ечемичените люспи. За да направите това, трябва да вземете чаша от основния продукт и 3 чаши течност. Можете да използвате само вода или вода наполовина с мляко. Захар и сол се добавят на вкус.

За да приготвите овесена каша, трябва да кипнете вода, да изсипете зърнени храни в нея и да гответе за не повече от 5 минути, след това добавете мляко и оставете на слаб огън за още 10 минути. Ако ястието е само на вода, то трябва да се готви само 15 минути.

По подобен начин можете да направите каша от пшенични и ечемичени люспи или всякаква смес от зърнени храни.

Първо, можете да сготвите супа от зърнени храни. За такова диетично ястие трябва само да добавите настъргани моркови, обелени и нарязани бяла ряпа, целина и лук към готовия пилешки бульон. След това добавете ечемичени люспи и добавете малко портокалова кора за вкус. Сол и черен пипер се добавят на вкус.

Ако е необходимо бързоза да приготвите вкусен десерт за чай или просто да се поглезите със здравословна закуска, можете да приготвите бисквитки с ечемичени люспи по следната рецепта. Първо трябва да излеете 250 грама люспи с вряла вода, така че водата да ги покрие върху пръста ви. Добавете 100 грама масло и оставете да набъбне. По това време 1 яйце трябва да се смила със 100 г захар, изсипете чаша кефир, 200 г сметана и ванилин в получената смес на вкус. Добавете получената течност към кашата, добавете малко стафиди, мед или захар и 150 г брашно. Изсипете полученото тесто върху тава за печене и печете до златисто.

Заключение

Мнозина не харесват ечемичена каша заради мекия й вкус, но това може да се промени чрез добавяне на подправки, пресни плодове, мляко или други продукти към рецептата. Ако научите дете да яде такова ястие от детството, тогава то няма да има проблеми с вкусовите възприятия в бъдеще. Когато се добавят зърнени храни към тестени изделия, готовите продукти имат ярък вкус и аромат на пресен хляб.

Правилното хранене е ключът към здравето и дълголетието на всеки, така че всеки вкус може да бъде коригиран в полза на тялото.