Мантарки: готвене по различни начини

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Cep гъби е една от най-ценните. От него се приготвят най-вкусните и ароматни ястия. Най-често бялата гъба се суши или замразява на парчета.

Сушени манатарки: подготовка и съвети

Приготвянето на сушени гъби е лесно. Трябва да избирате от тях здрави, свежи и силни. Първо, те се сортират от листа, пръст и игли. Измиването не се препоръчва, тъй като това води до потъмняване на гъбичките. Сортирайте ги по размер. Можете да изсушите изцяло белите, като отрежете замърсения крак. Струва си да се отбележи, че можете да изсушите и корените. Белите гъби са много ароматни. Могат да се използват за зелева чорба, борш, кисела киша, различни сосове. Добавят се и към кайма за пайове, зрази и зелеви кифлички. Преди да започнете да готвите сушени бели гъби, те трябва да се накиснат във вода. Бульонът след накисване не се излива, а се използва за разреждане на бульона или соса. Гъбите трябва да бъдат във вода за 20-30 минути. По външен вид можете да определите тяхната готовност - гъбите придобиват оригиналната си форма и получават влага. След това можете да започнете да работите с тях в кухнята.

Пресни и замразени манатарки: подготовка и съвети

Ако имате пресни гъби на ваше разположение и не искате да ги сушите, можетеизползвайте ги за замразяване. За да направите това, бялото трябва да бъде сортирано, почистено от игли и мръсотия, отрязано гръбнака. Нарежете гъбите на ситно, подредете в пликчета и скрийте във фризера. През зимата, когато искате да приготвите ястие с гъби, като супа, можете да ги поставите директно в тенджера с вряща вода. Не източвайте първия бульон, той ще бъде прозрачен и ароматен.

Най-лесният начин е с пресни гъби. Достатъчно е да ги почистите и да отрежете гръбнака, след което могат да се използват за готвене и пържене. Друг малък нюанс: по време на готвене не използвайте твърде много подправки и подправки. Това ще развали вкуса на манатарките. Най-добре е да се ограничите с черен пипер и сол. Пресни, замразени или сушени гъби могат да се използват за приготвяне на много различни ястия. Ето няколко лесни рецепти.

Cep гъби: рецепти за готвене

Гответе необичайна салата с бели гъби. За него ще ви трябва:

• сушени бели гъби (около 20 грама);
• домати - няколко средно големи плода (с тегло около 500 грама);
• две връзки магданоз;
• два глави лук;
• няколко скилидки чесън;
• лъжица за масло;
• подправен оцет, лимонов сок;
• сол, черен пипер;
• бял хляб (около 300 грама);
• лъжица зехтин.

Технология за готвене

Ако използвате сушени манатарки, започнете да готвите, като ги накиснете. Пресните могат да бъдат просто нарязани на ситно. Изсипете сушени гъби в съотношение 20 грама към 125 мл вода. Задръжте един час. Щом гъбите набъбнат, отцедете течността в друг съд и ги нарежете на ситно. Не изливайте водата. Измийте доматите, нарежете на 4 части. Изплакнете зелените, леко подсушете и нарежете на ситно. Нарежете лука и чесъна на кубчета. Разтопете маслото и запържете лука в него. Налейте вода за гъби в нея. Сложете зелените и белите гъби. Готвенето ще отнеме малко време - достатъчно е да оставите храната за 5 минути. След това подправете с оцет, изстискайте малко (около една чаена лъжичка) лимонов сок, посолете, сложете черен пипер. В отделен тиган в зехтин трябва да изпържите кубчетата бял хляб. Те трябва да образуват хрупкава коричка. Смесете домати, крутони, чесън, магданоз, лук и бели гъби в купа за салата. Сервирайте салата.

Юфка с бели гъби

Ароматна и вкусна ще супа от бели гъби. За юфката ще ви трябва:

• месо (пилешко, свинско, говеждо) - около 300 грама;
• паста (юфка, фиде) - около 100 грама;
• порцини гъби (200 грама сушени или 600 пресни);
• 2 пресни пилешки яйца;
• няколко лъжици соев сос;
• смлян джинджифил (четвърт лъжица);
• сол.

Технология за готвене

Измийте месото. Налива се малко вода (достатъчно за варене) и се слага на огъня. След като е готов, извадете го и го оставете да изстине. Прецедете бульона. Белите гъби се заливат с гореща вода. Веднъжще набъбнат, изцедете водата от тях в месния бульон. Сложете да заври. Сложете в него месо, нарязано на тънки филийки, бели гъби, джинджифил. Хвърлете фиде или фиде, посолете, изсипете соев сос. Разбийте яйцата. Щом супата започне да ври, ги изсипете в бульона и разбъркайте добре. Оставете да заври отново и отстранете фидето от котлона. Изсипете супата в купички, поръсете с билки.

Печена

Това е обилно и много вкусно ястие от картофи, гъби и месо. За него ще ви трябва:

• около 800 грама картофи;
• парче бекон с тегло около 100 грама;
• телешка каша с тегло около 600 грама;
• глава лук;
• един среден морков;
• сушени гъби около 60 грама или около 200 грама пресни;
• 3-4 лъжици заквасена сметана;
• сол, черен пипер.

Технология за готвене

Нарежете месото на парчета с тегло приблизително 100 грама. Пържат се в олио от разтопената мазнина. Гъбите накиснете или ако вземете пресни, сварете. Извадете месото от тигана, прехвърлете го в тенджера с дебели стени или порционни керамични гювечета. Обелете и нарежете лука, морковите, картофите. Запържете гъбите с лука в олиото. В тенджера върху месото сложете слой картофи, гъби с лук, моркови. Налива се гъбен бульон. Добавете сол, черен пипер. Може да сложите дафинов лист. Сложете във фурната и оставете да къкри до готовност. Този метод на готвене на бели гъби отнема около 1-1,5 часа. В готовото ястие сложете заквасена сметана, поръсетезелени и сервирайте.