Готвене на борш: принципите на Lazerson

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Иля Лазерсън е известен готвач, автор на готварски книги, водещ на готварски предавания. Известните принципи за готвене на борш на Lazerson са чудесен начин да подобрите вкуса на това ястие, без да се отклонявате от традиционния начин на готвене.

Принцип 1: бульон

Добре приготвеният бульон е основният компонент на всяко първо ястие, включително борш. Според принципите на Lazerson това ястие се приготвя на добър, богат бульон. За да постигнете правилния вкус, се препоръчва да следвате следните препоръки за приготвяне на борш:

1. Месото трябва да бъде приготвено, в идеалния случай с добри кости. Най-богатият бульон се получава от месо с кост. Например телешките гърди работят добре.
2. Приготвеното и измито месо се залива със студена вода и се слага на огъня. При готвене може да сложите цял необелен (но добре измит) лук. При кипене пяната се отстранява внимателно.
3. Гответе бульона на слаб огън. Основното правило е колкото по-дълго е времето за готвенебульон, толкова по-вкусен е. Не добавяйте топлина, за да предотвратите излишното кипене на течността. Тогава процесът на готвене може да продължи по-дълго.

Този основен принцип на приготвяне на борш от Lazerson ще ви позволи да получите висококачествена и вкусна основа за ястието.

Принцип 2: цвекло

Тъй като е невъзможно да си представим това ястие без цвекло, е необходимо да се вземат предвид особеностите на неговото приготвяне. Според принципите на Lazerson зеленчуците се добавят отделно задушени към борш:

1. Цвеклото трябва да бъде нарязано на тънки ивици, измито и обелено предварително.
2. След това го сложете в съд с дебели стени, добавете малко растително масло и вода или бульон. Допълнително трябва да сложите доматено пюре, сол и захар.
3. Цвеклото се задушава до омекване.

По същия начин може да приготвите и цвекло, което се навива в буркани и се съхранява в хладилник за дълго време. Този дресинг може да се използва за приготвяне на борш през цялата година.

Принцип 3: зеленчуци и чушки

Дали да добавите или не черен пипер към борш - всеки решава сам, в зависимост от собствените си предпочитания и вкусове. Според принципите на Лазерсън този зеленчук не е задължителна съставка в борш.

Въпреки това, ако решите да го добавите, най-добре е да го приготвите по следния начин:

1. Сърцевината и дръжката се отстраняват от чушката, пулпата се измива старателно от семената.
2. Зеленчукът се нарязва на ситносламки.
3. Сотиране на чушки заедно с лук и моркови.

Сотирането на зеленчуци за борш се прави най-добре със смес от масло и растително масло. По този начин може да се постигне богат и наситен вкус.

Не можете да пържите зеленчуците, докато не покафенеят или по-лошо, покафенеят. Най-добрият вариант за запазване на вкуса е да загреете зеленчуците на слаб огън, докато достигнат мека консистенция.

Зелето за борш се нарязва на ситно и се добавя директно към врящия бульон. Дресингът се приготвя отделно - обеления чесън се смила в блендер с добавяне на пресни билки и малко количество вода.

Класически дафинов лист и черен пипер под формата на грах се добавят като допълнителни подправки към борш.

Принцип 4: Акценти на кисел вкус

Готвене на борш според принципите на Lazerson предполага, че самото ястие ще има сладко-кисел вкус. Както си спомняте, по време на задушаването на цвекло беше добавена захар, но киселата съставка беше добавена малко по-късно:

1. Вземете малко трапезен оцет или лимонов сок. Допуска се леко разредена лимонена киселина.
2. Добавете киселина към бульона, където зеленчуците къкрят. Важен момент: за да се запази яркият лилав цвят на готовия борш, към ястието се добавя оцет или лимон непосредствено преди да се излее задушеното цвекло. Това коригира цвета на ястието.
3. Разбъркайте готовия борш и сложете цвеклото в него. Опитайте - трябва да бъдеприятен баланс на кисели и сладки акценти. Можете да добавите малко захар или, обратно, кисела съставка, за да постигнете перфектната комбинация от вкусове - коригирайте според вашите предпочитания.

След като всички съставки се добавят към борша - бульон, зеле, запечени зеленчуци и задушено цвекло с подправки, трябва да го варите още около 5-10 минути. Консистенцията на борша не трябва да е твърде течна - съставките за него трябва да му придадат приятна плътност.

След сваляне от огъня ястието се оставя да се запари от няколко минути до половин час, за да стане вкусът по-ярък и наситен, след което се разлива в чинии и се сервира.

Преди сервиране се препоръчва да затоплите чиниите, като ги изплакнете с гореща вода. И добавете зелен лук към готовия борш за приятен аромат.

Заключение

Принципите на приготвяне на борш от Ilya Lazerson ви позволяват да постигнете приятен и ярък вкус на този борш, без да нарушавате класическата рецепта. Опитайте и ще разберете, че приготвянето на вкусен деликатес от украинската кухня е лесно и интересно.