Sirloin - най-крехкото и почти постно свинско месо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Разбира се, от свинско месо, въпреки прекомерното съдържание на мазнини, можете да приготвите най-вкусните ястия. Това са пушени гърди, пържоли, които се топят в устата, и ароматни кнедли. И барбекюто като цяло може да се нарече мечта за гурме, нали? Но все пак от цялото разнообразие от лакомства можете да изберете постни части. Те включват слабината. Как се различава на външен вид от другото месо? Какви са вкусовите му характеристики? Какво може да се приготви от този продукт? И може би в заключение възниква основният въпрос: "В коя част от трупа на прасето е слабината?" Ще намерите всички отговори, които ви интересуват в тази статия.

Правила за подразделяне на свински труп

Обикновено при работа те се основават на правилата на държавния стандарт. Съгласно тези стандарти всеки страничен кланичен труп трябва да бъде разделен на осем разфасовки, които след това се разделят на категории. И така, нека да разгледаме името на всяка частсвински трупове и към какъв клас принадлежи:

• Скапуларна част - освен предния крайник, този лоб съдържа и част от горната и крайбрежната зона.
• Гръбната част - минава по билото и улавя пространството надолу до средата на корема.
• Гръдката е симетрична спрямо гръбната част и съдържа ребра.
• Лумбална част - разположена по-близо до задните крайници, в непосредствена близост до шунката.
• Шунка - заден крайник заедно с опашната кост и близката област на бедрата.
• Баки с прорез на врата - месесто пространство от гърдите до главата.
• Кокалче - областта от предмишницата до копитото.
• Жолани - част от трупа, подобна на предните кокалчета.

Първите пет части принадлежат към първия клас месо, а останалите към втория.

Къде е филе?

Ако вземете предвид качеството на всички части на трупа, тогава дори и визуално можете да определите, че задният крайник (шунка) е най-месест. А чрез отстраняване на кожата, която обикновено остава върху труповете при нарязване, се разкриват и специалните външни характеристики на пулпата. И така, къде е филето? Това място е най-горният, най-месест и нежен слой на шунката. За разлика от областта на гърдите и раменете, тук изобщо няма кости. Има и най-малко вени, мускулни преплитания и мастни включвания (ако не се вземат предвид месестите надлъжни ивици по билото). На външен вид има малко по-различен цвят и плътност. Други отличителни характеристики са описани по-долу,благодарение на което именно от това месо можете да приготвите определени ястия с изискан и деликатен вкус.

Какви са специалните свойства на филето от други меса?

Свински шунка, ако не е много голяма, можете да изпържите или да изпечете цяла. Ако обаче семейството е малко, порциите са твърде големи. Ето защо е по-целесъобразно тази част от свинския труп да се раздели по бедрото и да се готви отделно. Горното филе се отличава с нежност и специален, светло розов цвят. Не съдържа множество мускулни влакна и мастни включвания. Следователно тази част от шунката (и всъщност целият свински труп) се счита за най-вкусното месо. Останалата маса на задния крайник включва кости и повече мускулни тъкани и влакна, поради което не е толкова ценна за консумация. Използва се за приготвяне на шунка, която също е много вкусна и питателна, различни ястия от кайма и нарязана маса, както и печено на дребно.

Какви ястия се приготвят от филе?

Тъй като това месо не е много тлъсто, за предпочитане е да готвите ястия от цели парчета или нарязани на плочи с различна дебелина. Това се дължи на факта, че по време на топлинна обработка, особено след разбиване с чук, няма бързо пържене, а вътрешната пулпа остава сочна, но в същото време мека. Сред тези най-популярни деликатеси са лангет, телешка пържола, бризол. По-долу е дадена рецепта за едно от тези ястия. Филето също е идеален материал заопаковане на големи и малки ролки. Тънките филийки се използват за приготвяне на топящо се в устата печено. В допълнение, пулпата може да се използва и в нарязана форма. Това са всякакви зрази и шницели.

Рецепта за свинско бризол

За готвене ще ви трябва:

• около 700-800 г филе от филе;
• малко едра готварска сол;
• за пържене - брашно и мазнина;
• масло - 60-70 g;
• нарязан зелен лук - 1 ч.л. лъжица.

Поръчка за готвене:

1. Измийте парче месо и подсушете с хартиена кърпа.
2. Нарежете напречно на зърното на малки филийки не по-дебели от 1 см.
3. Надупчете всяка филия, увита в найлоново фолио, до дебелина 1-2 мм.
4. Използвайте нож, за да оформите парчето в кръг с диаметър около 10-12 см.
5. Направете бризолите с малко сол и брашно.
6. Пържете бързо в гореща мазнина за 1-2 минути от всяка страна до златисто кафяво, обръщайки от двете страни.
7. Сервирайте топли, гарнирани с малко масло и поръсени с лук. Задушените или пресни зеленчуци са най-добрата гарнитура за бризол.

Яжте за вашето здраве!