Как сами да си направите осетинско сирене: рецепта, съвети и тайни

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Любителите на сиренето са малко тъжни напоследък. Цената показва просто астрономически цифри за добри продукти, а това, което е на разположение на честен човек, уви, е напълно безвкусно. Не бива обаче да се отчайвате. Можете сами да готвите осетинско сирене и дори неопитът в производството на сирене няма да стане пречка тук. Малко търпение и скрупулезност е всичко, което е необходимо в близост до печката. И за много малко пари получавате изключително вкусен продукт.

Това прекрасно осетинско сирене

Много хора пренебрегват сиренето с сирище, като смятат, че са достойни само твърдите сортове. И абсолютно погрешно! Същото осетинско сирене (снимка в статията) е не само невероятно вкусно, но и изключително здравословно. Съдържа всички основни витамини плюс най-важните минерали. Поради това осетинското сирене се препоръчва от лекарите на всички, които имат тежко физическо състояние.работа (или спортисти), както и хора с умствен труд. Сиренето ще бъде много полезно за жени по време на бременност, кърмачки и по-младо поколение от всяка възраст. И това са още няколко аргумента за приготвянето на осетинско сирене у дома.

Най-важното нещо е млякото

Оригиналната рецепта за сирене позволява използването на всяко мляко до смес от различни "производители" - например можете да комбинирате кобилешко и краве. Трябва обаче да е естествено. Така че UHT или стерилизиран продукт няма да работи. Освен това си струва да изоставите версията на прах - от нея няма да получите осетинско сирене. Въпреки това, както всеки друг. Истинският, селски би бил идеален, но трябва напълно да се доверите на животното: варенето е строго забранено. В градските райони ще трябва да използвате пастьоризирано мляко с "плаващо" съдържание на мазнини. Има срок на годност по-малко от седмица - точно това, което се изисква.

Първият етап от производството на сирене

Тези, които готвят осетинско сирене за първи път, нека се упражняват на малко количество. За начало са достатъчни четири литра мляко. В допълнение към него ще ви трябва още половин литър кефир с нормално съдържание на мазнини и пепсин в размер на две таблетки на литър мляко. Всички манипулации се извършват в емайлирани или неръждаеми съдове, тъй като готвенето на осетинско сирене в "алуминий" е просто нереалистично.

Млякото се изсипва в обемен съд и се загрява на котлона до 28 градуса (но не по-висока от 32, т.е. Не пречи да си купиш термометър. Кефирът може да се загрее под гореща вода. Пепсинът се натрошава и се разтваря в купчина топла вода. Първо, кефирът се излива и се смесва, след пет минути - разреден пепсин. Млякото започва да се подсирва почти веднага. В същото време трябва да се отстрани от огъня, но да се държи на топло. Можете например да включите горелките около тенджерата или да я преместите в радиатора (през зимата).

Около час по-късно съдържанието на контейнера се разделя на суроватка и бъдещо осетинско сирене. Съсирекът се отделя с нож и съдът отново се нагрява на най-тих огън до четиридесет градуса. Буквално след четвърт час заготовката от сирене се сгъстява - време е да я поставите в гевгир.

Втори етап на производство на сирене

Когато суроватката се е отцедила предимно, върху съсирека се натоварва. След няколко часа осетинското сирене се обръща и отново се поставя под потисничество. След още час се прехвърля във формата, отново се притиска и се скрива на хладно. Под товар сиренето трябва да остане за един ден. След това се натрива със сол (за първи път можете да вземете две лъжици, след което коригирайте по ваш вкус). Експериментите са добре дошли: поръсването с риган, черен пипер, ароматни билки ще придаде на сиренето нови вкусове. За два дни е напълно готов, но степента на зрялост е въпрос на лични предпочитания. Просто осетинското сирене се съхранява в хладилник без да се нарушава качеството и вкуса за по-малко от две седмици. Ако искате да разтегнете удоволствието, потопете го в суроватъчна саламура. Получавате вариация на тема сирене, което има почти безкраен срок на годност.

За любителите на оригиналните рецепти: ahsan

Ако искате да опитате автентично осетинско сирене, ще трябва да направите сирище вместо пепсин. За нея се купува шкембе - телешко или овнешко, залива се много обилно със сол, сгъва се и се оставя за един ден за осоляване. След това се изправя и подсушава - или над включен котлон, или в слабо загрята фурна. Когато сичуга изсъхне напълно, от него се отрязва парче и се потапя в загрята и осолена суроватка. Ахсан ще настоява за един ден. Знак за готовност ще бъде мътност и мехурчета. За всеки литър мляко се взема половин чаша закваска.

Тънкости и нюанси

Няколко правила, установени чрез опити и грешки, ще ви помогнат да получите страхотно осетинско сирене за първи път.

1. Ако използвате пепсин, изчакайте да се разтвори напълно, в противен случай няма да бъде използван напълно.
2. След добавяне на пепсина/закваската и разбъркване тенджерата не се движи, докато не започне ферментацията.
3. Гевгирът трябва да е с правилния размер: с голям диаметър и малко количество мляко ще получите тънка "палачинка" вместо кръг.

Успех с експериментите и приятен апетит!