Как да си направя медена бира у дома?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Разбира се, можете да си купите тази пенлива напитка във всеки супермаркет или дори в близък щанд. Също добра бира - жива, наливна, от бъчва. Но още по-добре: домашно приготвена, домашно приготвена медена бира. Има автентичен послевкус с лека горчивина, наситени кехлибарени цветове. За приготвянето му два класически сорта мед са най-подходящи - цветен и елда. И те знаеха как да правят медена бира в древни времена в различни части на света. До нас са достигнали предимно полски и немски рецепти. Имаше и тайни за приготвянето на тази напитка в Русия.

Малко за технологията за варене

Ако спазвате правилата, домашната медена бира трябва да е кехлибарен цвят, да има деликатен флорален аромат с лека нотка на хмел. Напитката е известна със своята буйна пяна, горчив послевкус. Като цяло вкусът е труден за сравнение с други видове бира: струва ли си да опитате?

Веднага трябва да се отбележи, че технологиите за приготвяне на напитката се различават от класическитерецепта за малц. Техниката на варене се различава от традиционното варене с по-голяма простота, тъй като не изисква озахаряване на малц, което изобщо не се използва в рецептата. Това елиминира необходимостта от поддържане на тесни температурни режими по време на процеса. Нека оставим настрана спора дали такава напитка без участието на малц може да се счита за бира. Можете да наречете крайния продукт по старомоден начин: "медовина", а медената мъст - "добре хранен". Между другото, рецептата, описана по-долу, е разработена според технологията, предложена в работата по приготвянето на мед, която е написана от професор Цесиелски през 1906 г.

Рецепта за бира с мед. Съставки

За да го приготвим се нуждаем от следните съставки: литър цветен мед (или елда), кофа вода (8 литра), 10 грама хмел (с киселинност 4,5%), 5 грама бирена мая (горна ферментация).

Опитни съвети

Препоръчително е да използвате прясно налят цветен мед от елда. Захаросаният продукт трябва да се използва само от тези, които са уверени в своите пивоварни умения: изисква специално боравене и познаване на тънкостите, научени от собствения си опит. И количеството приет хмел ще зависи от горчивината, която искате да получите. Ако нямате умения за варене, следвайте рецептата и горчивината ще се окаже малко по-ниска от средната. Взимаме само бирена мая, тъй като вариантите за печене и алкохол ще произвеждат каша вместо бира. По принцип маята за горно ферментиране може да бъде заменена с „масова”, но в този случай виеще трябва да поддържате температурата в строг диапазон от 5 до 16 градуса по Целзий.

И за да не се зарази пивната мъст с чужди микроби, е необходимо предварително да се стерилизират всички инструменти с контейнери с вряща вода. Трябва да се помни, че чуждите микроорганизми имат отрицателен ефект върху процеса на ферментация. Вкусът на самата напитка може да се регулира от избрания за приготвяне мед и количеството използван хмел (увеличаването на дозата на този компонент ще ви направи по-горчиви и обратно).

Как да си направим медена бира у дома: стъпка първа

Самият процес не е толкова сложен и изисква само търпение и грижа. Водата се излива в контейнера, запазен за готвене (същите осем литра). Трябва да се вари и едва след това се въвежда мед. Сместа се разбърква старателно; в резултат на манипулациите трябва да се получи хомогенна маса. Горното й ниво се маркира отвън на стената на тигана и започва същинското варене на бирата. Ще продължи цял час и капакът трябва да е отворен, докато го правите. Не забравяйте да премахнете пяната: без тези манипулации вашата домашна медена бира ще се окаже мътна, със странен послевкус, а освен това може да се влоши много бързо. По принцип варенето на бира на този етап е донякъде подобно на варенето на сладко.

Втори етап, опияняващ

След 60 минути вашата медена бира неизбежно ще изкипи. Обемът трябва да се допълни с вода, като се долива до първоначалното (за това се прави маркировка на тигана). Заедно с добавянето на водадобавя се хмел. Основата за бирата се разбърква добре и процесът продължава още 60 минути. Този път пяната се отстранява само през първия половин час.

Етап 3

Най-важното правило за приготвяне на медена бира е да се охлади бързо след варенето. Освен това температурата на напитката трябва да падне от 100 градуса до около 20. Вкъщи охлаждането е най-лесно да се осигури чрез потапяне на тигана в снега, ако навън е зима и живеете в частна къща. Или - в предварително напълнена вана, където допълнително се хвърля лед, замразен във фризера.

Последно усилие по пътя към успеха

След това медената бира у дома се налива в подходящ съд за ферментация. Например в голяма стъклена бутилка. В този случай течността трябва да се филтрира внимателно. Като филтър обикновено се използват няколко слоя стерилна марля. Маята се изсипва в съда, съдържанието на съда се смесва и се затваря плътно в тъмна и топла стая за една седмица. Температурата в стаята през цялото това време не трябва да пада под 23-24 градуса по Целзий. Желателно е също така да се изключи възможността за течения.

Периодично ще трябва да отделяте газове, генерирани по време на ферментацията. Ако не искате да се забърквате с това (а в първите дни трябва да отваряте капака 5-6 пъти на ден), внимавайте да инсталирате водно уплътнение. Опитни пивовари казват, че при използването му домашната медена бира има по-деликатен, равномерен вкус, а ароматът й е забележимо по-приятен и ароматен.

Когато е желанонапитката ферментира до желаното състояние, бутилира се. Във всеки от тях, преди да излеете, трябва да поставите мед в размер на една чаена лъжичка на литър течност. Не трябва да пиете бира веднага: тя все още трябва да „узрее“в бутилки. Това обикновено отнема от 10 дни до две седмици. Можете също така да съхранявате готовия продукт на закрито, освен ако юлската жега не е на улицата. Но ако осигурите на бирата удобни условия (3-16 градуса над нулата), тогава тя е в състояние да запази вкуса и степента си до шест месеца.

Тънкости и нюанси

Всъщност практиката е най-добрият начин да се научите как да варите медена бира у дома. Рецептите често се допълват с подправки: карамфил, пръчици канела, черен пипер. Количеството мед също корелира с вкуса. Някой обича по-сладко, някой предпочита горчивината. Но някои тайни трябва да се пазят свещени. По-специално, не добавяйте непреварена вода на втория етап. Въпреки това, ако използвате бутилирана вода, можете да опитате да не я пускате през чайника. И все пак рецептите са фокусирани върху древните реалности. Ако сте сигурни в чистотата на добавената вода, не се колебайте да изтриете кипене от списъка с манипулации.

Ако варите домашна медена бира за зимата и всичко, с което разполагате, е сгъстен мед, можете да го включите в действие, като го разтворите с парна баня. Просто се уверете, че температурата му не е по-висока от +60 по Целзий. По-горещите условия ще убият както ползите от меда, така и неговия вкус и аромат.

При ферментация е по-добре да използвате тъмностъклен съд. За съжаление намирането на 20-литрова кафява стъклена бутилка е доста трудно. Така че домашните пивовари увиват прозрачния контейнер с тъмни парцали или просто боядисват отвън. Между другото, при настройка на бирата за ферментация, поне 20% от бутилката трябва да остане свободна. В противен случай бирата ще пероксидира или ще избие тапата с течение на времето, дори водният затвор няма да спаси.

Ползи от медената бира

Да знаете как да правите медена бира е задължително за всеки, който обича да пропусне чаша или две в петък или уикенд. И не бъдете мързеливи да го приготвите. Първо, получавате екологична напитка, която определено не съдържа консерванти, оцветители и заместители. Второ, получавате бира, която напълно отговаря на вашата представа за съвършенство - в края на краищата вие я приготвяте по ваш вкус. На трето място, домашната медена бира има благоприятен ефект върху нервната система. И с изобилие от стресови ситуации в съвременния свят, такъв релаксант няма да изглежда излишен на никого. Четвърто, божествената напитка нормализира и стимулира метаболитните процеси в организма, с които всеки втори човек на планетата има проблеми. Плюс това, нарушенията на съня са елиминирани (за което трябва да благодарите на шишарките от хмел, които участваха в процеса) и е по-малко вероятно всички видове настинки да се придържат (това вече е отговорност на меда).

Разбира се, всичко това е вярно само когато бирата (включително домашна и мед) се консумира умерено, без фанатизъм. В противен случай те могат да започнатпроблеми с наднорменото тегло - "бирените коремчета" вече са се превърнали в неразделна характеристика на съвременния човек. Да, и можете да се научите как да се отпуснете без желаната опияняваща напитка. От друга страна, ако пиете изключително домашна медена бира, няма да успеете да станете алкохолик. Малко вероятно е да имате възможност да го приготвите в индустриален мащаб (понякога също трябва да работите). А жителите на града нямат много възможности за съхранение на готова бира. Така че варете бира доволно и й се насладете в най-значимите моменти от живота си. С такава напитка всяка ваканция ще стане по-ярка и по-сладка, а празниците - по-запомнящи се и приятни. Важно е само да следвате рецептата и да не злоупотребявате с алкохол.