Пушена щука, или Как да станеш пушач

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Неща, които хората измислят, за да задоволят вкусовете си! Рибата се пържи, осолява, задушава и пуши. Днес е доста трудно да се намери човек, който да не е опитвал такова ястие като пушена щука.

Всяка национална кухня има своя собствена рецепта, свои характеристики, тайни за готвене. За да направите рибата вкусна, трябва не само да се придържате стриктно към техниката на готвене, но и да експериментирате със съставките.

Малко хора могат да готвят горещо пушена щука: някои нямат опит, други имат оборудване. Поради това е много трудно за начинаещ да получи резултата от първия опит. Докато висококачественото готвене на щука ще ви позволи да се насладите на сочно и крехко месо с характерен аромат на пушек. Можете да пушите щука както гореща, така и студена. Горещо означава готвене при температура от 75 до 180 градуса. Студеното пушене се случва при температури под 40 градуса, но за разлика от първия метод, рибатасъхранявани много по-дълго. В статията ще предложим на читателя и двете опции.

Малко за вкусовете

Опитен пушач сам решава какъв вид дървесина да използва в своите рецепти. За начинаещи чипсът от клен, бук, топола, върба или дъб е чудесен. Разбира се, когато няма класическа пушилня, но искате такава риба, можете да използвате вкус като течен дим. Но вкусът няма да е същият и, както показват проучванията, е вреден за тялото. За да готвите в истинска пушилня, можете да си купите дървесни стърготини във всеки супермаркет.

Съставки

И така, за пушене на щука ще ви трябва:

• сол - 100 гр.;
• пипер - 3 гр.;
• лимон - 50 гр.;
• дървесни стърготини - 2 опаковки;
• дърва за огрев и пушилня.

При осоляването повечето готвачи смятат за необходимо да пълнят рибата с различни билки: мащерка, розмарин, кориандър и други. Някои обичат тези нотки, докато други намират, че те надделяват над опушения аромат.

Горещо пушено

Процесът на горещо пушене се състои от няколко етапа. Мнозина може да си помислят: какво е толкова трудно? Просто трябва да хвърлите рибата в апарата и след известно време да я вземете. За опитни пушачи е така. А за начинаещи трябва да тренирате, за да избирате, месете, солите, следвате.

Подготвителна работа

Щука с тегло 1, 2-1, 4 кг е идеална за пушене.

Преди да опушите щука, тя трябва да бъде подготвена: извадете вътрешностите, като запазите целостта, доколкото е възможно. Ако пушилнята е малка, тогава отстранете главата, опашката, отрежете перките с ножица. По-добре е да не отлепвате люспите: при висока температура на огъня, това ще предпази кожата от напукване. И така, алгоритъм.

1. След като измиете старателно щуката, можете да започнете да осолявате. За да определите количеството сол, трябва да претеглите вече приготвената риба. На 1 килограм труп има 40 грама сол. За вкус и пикантност можете да добавите червен и черен пипер. По-добре е да не се втрива в рибата, а първо да се смеси със сол. Оптималното количество е 1,5 грама на килограм. Поръсете обилно със сместа от подправки. Ако солта остане, всичко е наред. Излишъкът е по-добре да не се използва: има риск от осоляване на рибата. За киселинност можете да напълните с лимон.

2. Поставете щуката в найлонов плик и оставете настрана за 6 часа, за предпочитане на хладно място. След определеното време отново изплакнете добре рибата, избършете със салфетка. По принцип всеки продукт преди пушене трябва да се изсуши колкото е възможно повече от излишната течност на повърхността. Можете също така да подсушите малко на чист въздух.

Процес на пушене

Може да се пренесе до пушилнята. Апаратите за горещо пушене са различни, както и горивото. Някои използват малки дърва за огрев за пушене, други използват дъбови стърготини.

1. Сложете пушилнята на огъня, изсипете три пълни шепи дъбов чипс или друг на дъното. Ще трябва да бъдат покрити с фолио или покрити с тава от мазнина, капеща от рибата.
2. Сложете щуката на скарата иизпрати в пушилнята. Веднага след като димът напусне дюзата, открийте 30-40 минути. Добавете малко вода, така че димът да не излиза изпод капака, а само от тръбата. Така че пушената щука няма да е черна.
3. Ако времето е малко, можете да задържите рибата по-дълго. Кожата трябва да се отлепи лесно - първият знак за готовност. Може да се разпознае и по перката: трябва да се отстранява лесно, а готовото месо под него трябва да има бял матов цвят.

Вече можете да ядете пушена щука, свалена от огъня, но би било по-добре да я окачите на чист въздух, за да натрупате излишната мазнина.

Студено пушено

Друг метод за готвене е студено опушване на щука. Двата метода са малко сходни, но вкусът със сигурност е различен. Ако горещо пушена щука, приготвена по рецепта, има вкус повече като пържена на огън, то студено пушената щука има вкус повече като осолена или сушена.

Процесът на студено пушене е по-трудоемък, тъй като в пушилнята трябва да се монтира специален охладител за дим. Температурата не трябва да надвишава 45-50 градуса и е необходимо повече време. Но такава риба се съхранява много пъти по-дълго.

И така, за да приготвите пушена щука по този начин, трябва да приготвите рибен труп.

1. Първо изберете голямата риба. За студено пушене са необходими по-големи трупове с тегло от 2,5 до 3 килограма. Отстранете вътрешностите, главата и опашката могат да бъдат оставени, но хрилете ще трябва да бъдат елиминирани. Изплакнете добре.
2. Следващата стъпка е да посолите щуката. Можете да направите това по същия начин, както при горещо пушене, но най-добре е да се маринова в солрешение. За един литър вода са ви необходими сто грама сол плюс подправки. По-добре е предварително да сварите саламурата и да охладите. При този метод на осоляване шансът за осоляване на рибата е изключително малък: месото ще абсорбира толкова сол, колкото му е необходимо, не повече. Поставете щуката под пресата и оставете за 12 часа в хладилник.

Процес на пушене

Сега планът е да се пуши сам.

1. След като щуката е осолена, тя трябва да се измие под студена вода, да се измие излишната сол. След това окачете и изсушете на лек бриз. Няколко часа ще са достатъчни. След това можете да занесете в пушилнята.
2. Сложете щуката в камерата на апарата, направете огън с дъбови дърва и оставете за два дни. Това се отнася за големи риби с тегло 2 килограма или повече. Малките риби могат да бъдат отстранени след 36 часа. Важно е да се поддържа постоянна температура от 25-30 градуса.
3. Самият процес на готвене не е караница, основното е да получите качествена пушилня.

Пушената щука е вкусна за ядене както с гарнитура от пресни картофи, така и с чаша пяна. Приятен апетит!